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餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告
餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告(一)
7月21日,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告顯示,在國(guó)民經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)的背景下,全國(guó)餐飲市場(chǎng)也逐步呈現(xiàn)緩慢回升態(tài)勢(shì)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)給出的分析認(rèn)為:餐飲市場(chǎng)逐步企穩(wěn),全年整體增幅兩位數(shù)和限額以上餐飲增幅兩位數(shù)可期。
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局7月17日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,今年1-6月全國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)總收入為12989億元,同比增長(zhǎng)10.1%。北京市今年上半年餐飲收入352.8億元,下降0.2%,而且降幅收窄1.8個(gè)百分點(diǎn)。對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士分析,由于北京市餐企積極轉(zhuǎn)型應(yīng)對(duì)市場(chǎng),才使餐飲市場(chǎng)有了回升之勢(shì),雖然回升勢(shì)頭還緩慢,但是降幅的收窄對(duì)下半年餐飲趨勢(shì)釋放出了積極的信號(hào),下半年北京市餐飲業(yè)收入有望擺脫負(fù)增長(zhǎng)的陰影。
今年上半年,餐飲市場(chǎng)加快轉(zhuǎn)型步伐,加快回歸大眾,高端餐飲在保障服務(wù)和產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,向大眾餐飲積極轉(zhuǎn)型,并漸有起色。業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%和4.1%,扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。金百萬(wàn)上半年在北京新開(kāi)6家店,外埠1家新店,并提出年內(nèi)每月新增1家門(mén)店的計(jì)劃;云海肴、老家快餐也計(jì)劃年內(nèi)增開(kāi)新店;百勝中國(guó)區(qū)銷(xiāo)售出現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng);麥當(dāng)勞在內(nèi)地的門(mén)店已突破2000家,并提出年內(nèi)新開(kāi)300家新店、大力拓展特許經(jīng)營(yíng)模式的計(jì)劃。
盡管今年上半年的餐飲營(yíng)業(yè)收入持續(xù)增長(zhǎng),但是盈利狀況未見(jiàn)好轉(zhuǎn)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示,今年上半年,中國(guó)飯店協(xié)會(huì)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)企業(yè)總成本費(fèi)用均同比上漲超過(guò)10%,其中人工成本上漲達(dá)到30%。重點(diǎn)企業(yè)利潤(rùn)率較上年同期大多有不同幅度下降,降幅平均達(dá)到近10%。韓明認(rèn)為,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)能力薄弱、稅費(fèi)過(guò)重成為飯店餐飲業(yè)發(fā)展的緊箍咒。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)也表示,隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲,餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代,要有足夠高的上座率、翻臺(tái)率才能有利潤(rùn)可言。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)查,當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本,而之前僅75%就可。由于人均消費(fèi)的大幅下滑,利潤(rùn)仍然走低,受房地產(chǎn)高位運(yùn)行、人口紅利消失、CPI不斷上漲等因素的影響,餐飲企業(yè)下半年的盈利狀況是否能全面走出困境還有待觀察。
限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見(jiàn)成效。2014年以來(lái),餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng),3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%,限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì),終于回復(fù)至正增長(zhǎng)。進(jìn)入二季度,餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升,不過(guò)剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見(jiàn),上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì),轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開(kāi)始顯現(xiàn),但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性,回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。
商務(wù)部《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》指出:力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間,健全大眾化餐飲服務(wù)體系,大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上,并提出21條引導(dǎo)型措施!吨笇(dǎo)意見(jiàn)》出臺(tái)后,預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門(mén)會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策,促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。
6月中旬,國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》指出,要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理,減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。在國(guó)家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力下,7月中旬,福建省決定,將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年,這意味著至2015年12月31日以前,福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營(yíng)業(yè)額的0.5%征收。預(yù)計(jì)今年下半年,各地政府部門(mén)將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi),減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。
高端餐飲還處于轉(zhuǎn)型陣痛期
高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力,“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù),轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)。小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù),業(yè)務(wù)重點(diǎn)也在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%、4.1%,雖然相比去年同期仍有差距,但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。
進(jìn)入2014年以來(lái),各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看,2014年1-5月,北京市餐飲收入293.9億元,增速比上年同期提高5個(gè)百分點(diǎn)。而海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上。
對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲,經(jīng)過(guò)根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整,絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。但整體上看,高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力,“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù),轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)!鞍隧(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后,小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù),業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2.58%、4.1%,雖然相比去年同期仍有差距,但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。
大眾化餐飲獲政府扶持快速發(fā)展
隨著市場(chǎng)需求的變化,餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎。以上海為例,以早餐為主的大眾化市場(chǎng)保持旺盛態(tài)勢(shì),剔除投資拉動(dòng)后也保持了10%左右的增長(zhǎng)。
商務(wù)部在6月初出臺(tái)的《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見(jiàn)》,更為餐飲業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型提供了明確的扶持,意見(jiàn)指出:力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間,健全大眾化餐飲服務(wù)體系,大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上,并提出21條引導(dǎo)型措施。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門(mén)會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策,促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整?梢灶A(yù)見(jiàn),大眾化餐飲將成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。
特色餐飲漸成新發(fā)展趨勢(shì)
隨著市場(chǎng)需求的變化,餐飲行業(yè)在積極加快結(jié)構(gòu)調(diào)整、嘗試轉(zhuǎn)型和經(jīng)營(yíng)模式中,開(kāi)始注重對(duì)客戶(hù)群體多樣性和多層次性需求的滿(mǎn)足,特色餐飲異軍突起,如體驗(yàn)式餐飲表現(xiàn)十分搶眼。
凈雅推出的嗨餐廳,打出“無(wú)餐具餐廳”的概念,店內(nèi)沒(méi)有一雙筷子、一個(gè)盤(pán)子,成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上,食客直接用手抓著享用美食;深圳的“海鮮超市”類(lèi)似一個(gè)小型超市,顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等,然后在門(mén)口餐桌上直接吃飯。無(wú)廚房、無(wú)廚師、也不需服務(wù)員,這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”。<??食客直接用手抓著享用美食;深圳的“海鮮超市”類(lèi)似一個(gè)小型超市,顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等,然后在門(mén)口餐桌上直接吃飯。無(wú)廚房、無(wú)廚師、也不需服務(wù)員,這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”。
專(zhuān)家:餐飲發(fā)展需穩(wěn)扎穩(wěn)打 再接再厲
對(duì)于中烹?yún)f(xié)發(fā)布的上半年的餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析報(bào)告,中國(guó)吃網(wǎng)·綠滿(mǎn)家餐飲咨詢(xún)專(zhuān)家指出,很明顯可以看出餐飲業(yè)形勢(shì)的確在慢慢好轉(zhuǎn),大眾餐飲的發(fā)展已經(jīng)開(kāi)始占據(jù)主場(chǎng),這和未整頓之前完全依靠高端餐飲來(lái)提升銷(xiāo)售額的情況有鮮明對(duì)比,同時(shí)也是整個(gè)餐飲市場(chǎng)回歸自然的表示,雖然脫離不了政府對(duì)大眾餐飲的大力扶持,但是餐飲市場(chǎng)本身的發(fā)展規(guī)律也在開(kāi)始顯示作用,而針對(duì)中烹?yún)f(xié)說(shuō)的“對(duì)2014年全年餐飲業(yè)的走勢(shì)充滿(mǎn)信心,預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng),限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長(zhǎng)”的情況,吃網(wǎng)專(zhuān)家表示這還需看下半年餐飲市場(chǎng)的引導(dǎo)走向,在這種轉(zhuǎn)型關(guān)鍵時(shí)期,沒(méi)有完全安然度過(guò)保證銷(xiāo)售額的平穩(wěn)增長(zhǎng)之前都不能掉以輕心,餐飲企業(yè)也還必須在不斷的實(shí)踐發(fā)展中找到適合并能發(fā)揮優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑,這一點(diǎn)對(duì)于還處于陣痛期遲遲走不出來(lái)的高端餐飲來(lái)說(shuō)更為重要,因此餐飲業(yè)在發(fā)展上還需穩(wěn)扎穩(wěn)打,老老實(shí)實(shí)的一步一步來(lái),才能繼續(xù)讓餐飲實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。
餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告(二)
2011年伊始,我們即將迎來(lái)這給力的一年,給力餐飲業(yè)發(fā)展、給力食品安全。在過(guò)去的2010年里,餐飲業(yè)發(fā)展比預(yù)期還要良好,雖然在發(fā)展過(guò)程中遇到瓶頸,但餐飲業(yè)能及時(shí)地調(diào)整發(fā)展方向,加強(qiáng)餐飲監(jiān)管,讓餐飲行業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象。下面我們就2010年xx餐飲市場(chǎng)調(diào)報(bào)告來(lái)了解一下xx餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀:
一)、本地餐飲的領(lǐng)頭羊羽翼豐滿(mǎn)走向成熟
本地知名餐飲同慶樓、金滿(mǎn)樓等各自走出了一條規(guī)模發(fā)展、自我完善、做強(qiáng)做大的道路。同慶樓在是安徽餐飲業(yè)的歷史名店,創(chuàng)建于1925年,屢經(jīng)滄桑,幾度沉浮。1997年,施維壽花4萬(wàn)元從蕪湖市飲服公司買(mǎi)下了同慶樓的商標(biāo)權(quán),并進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè),F(xiàn)已發(fā)展為七家店,年銷(xiāo)售額早已過(guò)億。主營(yíng)粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。錦廬商務(wù)會(huì)所是頂級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)、私家會(huì)晤的理想場(chǎng)所。安徽省金滿(mǎn)樓飲食(酒店)集團(tuán)有限公司創(chuàng)立于1994年,于2000年9月22日正式成立,至今集團(tuán)旗下?lián)碛兴男羌?jí)酒店、高檔酒樓等大型企業(yè)近二十家。集團(tuán)曾連續(xù)四年進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng),全國(guó)正餐30強(qiáng)的行列。2006年金滿(mǎn)樓集團(tuán)獲“2005中國(guó)十大高端餐飲品牌”稱(chēng)號(hào);2007年,集團(tuán)下屬酒店金滿(mǎn)樓東方海鮮酒樓更榮獲“國(guó)家特級(jí)酒家”稱(chēng)號(hào)。多年的發(fā)展,成就了金滿(mǎn)樓在餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)和霸主地位: 一枝筆寫(xiě)作事務(wù)所
二)、外地餐企加速進(jìn)入xx,行業(yè)外企業(yè)紛紛涉足。
外地餐飲爭(zhēng)相入肥,為xx餐飲注入新的活力。
來(lái)自香港的“阿一鮑魚(yú)”自2002落戶(hù)xx古井假日酒店后,2008年在肥又開(kāi)設(shè)了分店;澳門(mén)的“澳門(mén)豆撈”已相繼開(kāi)設(shè)了寧國(guó)南路凱旋門(mén)分店和徽州大道分店;臺(tái)灣的“大城小愛(ài)”在肥有了勝利路分店;杭州的“西湖藍(lán)寶”開(kāi)設(shè)有勝利廣場(chǎng)分店;經(jīng)營(yíng)湘味菜肴的“毛家飯店”,在肥相繼開(kāi)設(shè)的分店達(dá)4家之多;重慶的“譚魚(yú)頭”,在肥分店已至3家……最值得稱(chēng)道的是,賽納河畔以8店分店得規(guī)模成為外地餐飲品牌在肥發(fā)展的翹楚。
沸騰魚(yú)鄉(xiāng)、紅泥小廚、獨(dú)一處、贛府、索菲特等均成功落地,加速拓展。從事房地產(chǎn)主業(yè)的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶(hù)、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店,從事化纖主業(yè)的“富臨名家”以4家分店規(guī)模獨(dú)領(lǐng)xx高端餐飲消費(fèi)之風(fēng)騷……上述行業(yè)外企業(yè)涉足餐飲行業(yè)的成功案例,分析其成功之處,自身的條件不必細(xì)說(shuō),但是旺盛的高端市場(chǎng)需求更是其成功的有利保障。
三)、市政府積極倡導(dǎo),餐飲行業(yè)高速發(fā)展
旨在“弘揚(yáng)徽菜文化,推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的徽菜美食節(jié),自首屆2006年12月舉辦至今已連年舉辦了三屆,第四屆將于2009年11月在xx舉辦。徽菜美食節(jié)提升了餐飲和徽菜品位,使徽菜資源得到了充分的整合和展示,對(duì)xx餐飲業(yè)起到了積極作用。市政府根據(jù)市區(qū)商業(yè)的布局為指導(dǎo),規(guī)劃建設(shè)了十大美食街,條條火爆。
一)、xx餐飲企業(yè)規(guī)模
xx地處江淮腹地,文化兼容南北、并蓄東西,為許多新事物提供了試驗(yàn)之地。以餐飲業(yè)為例,xx人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標(biāo)準(zhǔn),在xx餐飲行業(yè)就有一句戲言:“xx的口味不是南北,也不是東西”。因此各菜系飯店開(kāi)始在xx大肆圈地。xx大小飯店有萬(wàn)余家,其中中檔以上僅占600家,其規(guī)模僅相當(dāng)于上海的1/7、武漢的1/3,與南昌、太原相當(dāng),各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明xx中高檔餐飲市場(chǎng)容量仍然很大。
二)、xx餐飲銷(xiāo)售狀況
2007年xx餐飲銷(xiāo)售額為55億元,十幾年來(lái)一直延續(xù)24%的年均遞增速度的xx餐飲市場(chǎng),即使受金融危機(jī)的影響,不妨按高、中、低三種預(yù)期來(lái)粗略推算下她年度餐飲銷(xiāo)售額(以2007年55億元為基數(shù)):
遞增幅度高預(yù)期20%中預(yù)期15%低預(yù)期10%
2008年66.00億元63.25億元60.50億元
2009年79.20億元72.74億元66.55億元
2010年95.04億元83.65億元73.20億元
每年如此巨大的市場(chǎng)份額差幅,呼喚著已在xx扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強(qiáng),同時(shí)為尚未進(jìn)駐xx的國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)來(lái)肥提供巨大的利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)力。按照常規(guī)的計(jì)算方式推算(高端餐飲為總額的20%),每年至少有10億以上的高檔餐飲消費(fèi),巨大的高檔消費(fèi)能力為高端餐飲的發(fā)展注入了強(qiáng)大的活力。
三)、餐飲企業(yè)為何相繼進(jìn)入xx?市場(chǎng)缺口何在?
xx的消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣及工業(yè)產(chǎn)值等雖然無(wú)法與北京上海等一線(xiàn)城市相比,但是在二線(xiàn)城市中卻每項(xiàng)指標(biāo)均列前茅,這也是全國(guó)百?gòu)?qiáng)房地產(chǎn)商有45家落戶(hù)xx的原因之一。
隨著xx城市經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,世界500強(qiáng)企業(yè),國(guó)內(nèi)百?gòu)?qiáng)工業(yè)企業(yè)的紛紛入駐,高端餐飲市場(chǎng)需求的缺口日益顯現(xiàn)。2006年xx市地區(qū)生產(chǎn)總值達(dá)1073.86億元,占全省比重提高到17.5%,增幅達(dá)17.5%,位列全國(guó)省會(huì)城市第二,分別高于安徽省和全國(guó)4.6和6.8個(gè)百分點(diǎn)。xx在全國(guó)綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)城市中排名年年提位,2006年升至29位,并被評(píng)為全國(guó)投資環(huán)境50優(yōu)城市。xx是以制造加工業(yè)為主的新興工業(yè)城市,工業(yè)門(mén)類(lèi)齊全、配套成龍,基本形成了汽車(chē)、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術(shù)及新醫(yī)藥、食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工等8大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè),尤其是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn),成為全市最富活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。聯(lián)合利華、ABB、正大、可口可樂(lè)、家樂(lè)福等19家世界500強(qiáng)企業(yè)和一大批國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)相繼落戶(hù)xx。統(tǒng)一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車(chē)、美菱電器、榮事達(dá)電器、國(guó)風(fēng)塑業(yè)、合力叉車(chē)、佳通輪胎、日立挖掘機(jī)等大批名品聲名遠(yuǎn)播。如此眾多的工業(yè)企業(yè),其高端餐飲的現(xiàn)狀與上海十年之前相似,市場(chǎng)空間可見(jiàn)一斑。
項(xiàng)目定位及優(yōu)勢(shì)
徽商俱樂(lè)部在綠色港灣項(xiàng)目具有異國(guó)風(fēng)情建筑和湖景及異國(guó)園林優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上,響應(yīng)高端餐飲市場(chǎng)的需求變幻將項(xiàng)目定位為:頂級(jí)餐飲、娛樂(lè)、休閑的mall,其項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)如下:
1、xx首席集高端餐飲精品店(含異國(guó)風(fēng)味)、娛樂(lè)、休閑的mall;
2、坐擁1500棟雙拼別墅,3800戶(hù)高端消費(fèi)人群;
3、坐擁xx唯一的市區(qū)高爾夫練習(xí)場(chǎng)和網(wǎng)球中心;
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