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飯店述職報(bào)告
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展，我們使用報(bào)告的情況越來(lái)越多，要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式。一起來(lái)參考報(bào)告是怎么寫的吧，以下是小編為大家整理的飯店述職報(bào)告，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
飯店述職報(bào)告1
-年以其輕巧而靈活的步伐帶送走了20xx，牛年正以它那穩(wěn)健的腳步將我們帶入了嶄新的20--年。在過(guò)去的一年中，本人堅(jiān)持以職業(yè)人的精神從事自己的職業(yè)生涯，以專業(yè)的技術(shù)從事自己專業(yè)的工作。酒店設(shè)備管理稱為設(shè)備工程學(xué)，是以設(shè)備的一生為研究對(duì)象，以降低壽命周期為目標(biāo)，圍繞從設(shè)備的選擇、購(gòu)進(jìn)直到報(bào)廢全過(guò)程而開展的一系列管理工作的一門綜合科學(xué)，它滲透了各方面的技術(shù)和各種專業(yè)技術(shù)知識(shí)。過(guò)去的一年中，在飯店領(lǐng)導(dǎo)的幫助和鼓勵(lì)下，通過(guò)部門全體員工的努力和各部門的協(xié)作，圓滿完成了飯店內(nèi)的各項(xiàng)接待任務(wù)和設(shè)備的維修保養(yǎng)、能耗控制等各項(xiàng)工作。下面圍繞一年的工作來(lái)進(jìn)行總結(jié)和回顧。
一、個(gè)人職業(yè)生涯的鍛煉和提升
職業(yè)經(jīng)理是對(duì)一個(gè)人一生所從事的職業(yè)一種規(guī)范，在從事的職業(yè)中，時(shí)常以一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人的要求來(lái)規(guī)范自己。在工作實(shí)踐中以職業(yè)的人規(guī)范極力營(yíng)造職業(yè)團(tuán)隊(duì)，努力的營(yíng)造一支支持性的人力資源環(huán)境，倡導(dǎo)部門員工為集體考慮問(wèn)題，留下足夠的時(shí)間和大家一起交流，以及對(duì)部門完成工作的能力表示充分的信心，通過(guò)這樣更深一步的協(xié)調(diào)、信任和彼此之間的欣賞，使自己的職業(yè)生涯得到了豐富。在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中注重部門領(lǐng)班和主管人員技術(shù)素質(zhì)鍛煉，利用每周專門工作會(huì)議，對(duì)領(lǐng)班和主管人員每周工作進(jìn)行講評(píng)，使他們?cè)诠ぷ髦凶⒅仄涿恐芄ぷ髦攸c(diǎn)，集中力量完成每周工作難點(diǎn)，讓他們?cè)趯?shí)際工作中得到鍛煉和提高。同時(shí)對(duì)工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行幫助和協(xié)調(diào)。在**年度中，新調(diào)整領(lǐng)班1人，主管1人。
極個(gè)別員工對(duì)員工手冊(cè)和規(guī)章制度有的理解不清，在遵守制度中存在缺點(diǎn)或差別，導(dǎo)至出現(xiàn)過(guò)激的情緒，對(duì)工作造成消極和被動(dòng)。部門則利用各種形式進(jìn)行談心和幫助，使員工在這支隊(duì)伍中能留得下，工作積極性和工作態(tài)度、工作熱情不斷的得到提高。各項(xiàng)工作技能和工作任務(wù)完成速度得到落實(shí)。
在**年度中，對(duì)各工種進(jìn)行人員優(yōu)化組合，不適合的人員進(jìn)行勸退，其中勸退2人。對(duì)重點(diǎn)技術(shù)人員想盡辦法進(jìn)行挽留，為他們創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，解決在工作中的實(shí)際困難，使他們?cè)诠ぷ髦邪l(fā)揮更好的技術(shù)和特長(zhǎng)，為飯店創(chuàng)造了很好的經(jīng)濟(jì)效益。通過(guò)以上人員調(diào)整，部門由原來(lái)的38人縮編至在崗人員33人。
二、**年度各項(xiàng)工作任務(wù)完成情況
1、設(shè)備保養(yǎng)和運(yùn)行
工程部始終把設(shè)備的安全正常運(yùn)行作為部門工作的重點(diǎn)，全年保證重點(diǎn)設(shè)備無(wú)故障運(yùn)行。完成電梯每3年后需進(jìn)行的中修任務(wù)，對(duì)中央空調(diào)機(jī)組，鍋爐設(shè)備進(jìn)行年度預(yù)防性的維護(hù)保養(yǎng)。中央空調(diào)機(jī)組累計(jì)全年運(yùn)行3200小時(shí)，鍋爐、電梯每天24小時(shí)不間斷運(yùn)行。
每周組織專門人員對(duì)公共設(shè)備、空調(diào)、照明、外圍燈光等設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，保證設(shè)備的完好率達(dá)到99%。
每月組織人員對(duì)空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗保養(yǎng)。對(duì)公共區(qū)域內(nèi)的設(shè)施進(jìn)行定期維保，使公共區(qū)域內(nèi)設(shè)施的完好率達(dá)到99%。
2、工程設(shè)備改造，在6月份，市政開始對(duì)本市內(nèi)的煤氣改天然氣供應(yīng)。在天然氣的轉(zhuǎn)換過(guò)程中，工程部積極配合煤氣公司的改造工作，多次與煤氣公司進(jìn)行協(xié)商，在天然氣的置換過(guò)程中，沒(méi)有影響到飯店的正常經(jīng)營(yíng)與使用。使天然氣的轉(zhuǎn)換工作得到順利的完成。
天然氣的轉(zhuǎn)換過(guò)程中，由于飯店先期使用的是管道煤氣，改使用天然氣后，原使用的設(shè)備都不配套，需要進(jìn)行改造。工程部積極的與各廠家聯(lián)系，對(duì)使用的鍋爐、灶具等設(shè)備進(jìn)行安全的轉(zhuǎn)換和調(diào)試，沒(méi)有發(fā)生任何設(shè)備的損壞。
積極配合飯店內(nèi)施工隊(duì)的各項(xiàng)工作，在飯店施工改造前，對(duì)各種設(shè)施進(jìn)行保護(hù)和更換。在沒(méi)有發(fā)生任何費(fèi)用的情況下，成功的將美發(fā)室移至6層，保證了美發(fā)室的正常營(yíng)業(yè)。
3、雙創(chuàng)工作，雙創(chuàng)工作是政府的一項(xiàng)形象工作。為保證唐山市該工作的圓滿完成，工程部積極投入到飯店動(dòng)員的工作之中，對(duì)飯店內(nèi)的各項(xiàng)公共設(shè)備和外景照明進(jìn)行及時(shí)維護(hù)。為提高市區(qū)內(nèi)整體形象，配合完成了飯店外的工作，如小樹林旁圍墻整修刷漆，廣告制作，小廣告鏟除等。
4、公共設(shè)備維護(hù)和改造，針對(duì)飯店內(nèi)公共區(qū)域設(shè)施損壞和原施工中留下的不完善工程，工程部積極組織人員和力量進(jìn)行維修。在上半年度中，對(duì)外圍的下水管道、弱電井向室內(nèi)跑水管道，組織外面的'專業(yè)隊(duì)伍進(jìn)行了維修和清理。在23層、10層、7層由于屋面防水層的損壞，造成每年漏水，在今年進(jìn)入雨季前對(duì)23層、10層、7層的防水進(jìn)行修復(fù)。在**年度中沒(méi)有因?yàn)橛晁鞖庠斐娠埖陜?nèi)設(shè)備受到損壞。
在進(jìn)入冬季前，組織力量對(duì)飯店的設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。先后對(duì)人工河進(jìn)行徹底的放水，進(jìn)水管道斷水和維護(hù)。對(duì)外圍的消防栓、室進(jìn)行保溫處理。對(duì)各進(jìn)風(fēng)口進(jìn)行保溫處理。
針對(duì)飯店外圍鐵藝圍墻多年后銹蝕嚴(yán)重情況，積極地組織人員進(jìn)行修復(fù)、刷漆，使該設(shè)施得到很好的維護(hù)。
設(shè)備改造，針對(duì)阿一鮑魚提出的廚房新風(fēng)換氣系統(tǒng)存在問(wèn)題，需要得到飯店對(duì)該設(shè)備進(jìn)行改造的要求后，工程部積極組織力量進(jìn)行分析排查。在節(jié)約費(fèi)用的基礎(chǔ)上，（原阿一鮑魚自行聯(lián)系改造費(fèi)用1.2萬(wàn)元，后實(shí)際改造費(fèi)用0.2萬(wàn)元），盡量利用飯店內(nèi)現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行更新改造。在阿一鮑魚積極配合下圓滿完成了該設(shè)備的更新和改造。
多方面想辦法，開拓思路提高設(shè)備運(yùn)行能力，在啊一鮑魚包間空調(diào)改造中，經(jīng)過(guò)仔細(xì)分析和判斷，以提高管道運(yùn)行速度和流量，成功解決自開業(yè)來(lái)就存在的空調(diào)系統(tǒng)制冷（暖）的問(wèn)題。節(jié)約改造資飯店設(shè)備管理（經(jīng)理）年終述職報(bào)告提要：極個(gè)別員工對(duì)員工手冊(cè)和規(guī)章制度有的理解不清，在遵守制度中存在缺點(diǎn)或差別，導(dǎo)至出現(xiàn)過(guò)激的情緒，對(duì)工作造成消極和被動(dòng)金10多萬(wàn)元。
5、廚房設(shè)備和洗滌設(shè)備，針對(duì)飯店在使用和選型該配套設(shè)備時(shí)，選用的型號(hào)雜，牌子亂，維修困難，維護(hù)工作量大等難題。工程部多方想辦法找廠家，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修和保養(yǎng)。在洗滌設(shè)備中，配件難以在市面上購(gòu)到，通過(guò)多種途徑找加工單位進(jìn)行加工，有力的保障了洗滌設(shè)備的正常使用。廚房設(shè)備同樣存在類似的難題，特別是在制冷冰柜維修保養(yǎng)上，難點(diǎn)更多，所有的冰箱、冰柜全部進(jìn)行主要零部件的更換工作，保證制冷設(shè)備的正常工作。
6、飯店改造工作，在**年度飯店先后組織開工對(duì)2層、7層、8層等區(qū)域進(jìn)行改造。在改造中出現(xiàn)的問(wèn)題，工程部積極配合，對(duì)原來(lái)的設(shè)施進(jìn)行拆除，對(duì)管道等設(shè)備進(jìn)行保護(hù)，有利的保障了施工的順利開工。
飯店新啟用的網(wǎng)球館開業(yè)前期工作中，工程部積極的想辦法，多方渠道為網(wǎng)球館開業(yè)做好準(zhǔn)備，縮小開業(yè)前的費(fèi)用。先后完成了霓虹燈的制作安裝、排水溝的安放、網(wǎng)球網(wǎng)的安裝、空調(diào)及生活熱水的啟用等前期性的工作。使網(wǎng)球館得到了順利的開業(yè)。
7、飯店裝飾，在每逢節(jié)日，飯店都進(jìn)行節(jié)日裝飾工作。工程部積極的想辦法，出新招，配合飯店完成各種節(jié)日的裝飾，營(yíng)造出節(jié)日的良好氛圍，收到滿意效果。
三、節(jié)能降耗
工程部面對(duì)飯店不斷高漲的能源費(fèi)用，采取各種手段對(duì)能耗進(jìn)行控制，全年度的能源費(fèi)用控制在飯店收入的10%以下。
1、節(jié)能意識(shí)的提高，在設(shè)備的運(yùn)行過(guò)程中，積極的面對(duì)困難。
在工作中不斷的總結(jié)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如在設(shè)備運(yùn)行中，針對(duì)洗衣房設(shè)備運(yùn)行中耗氣量大的特點(diǎn)，不斷地要求鍋爐房與洗衣房積極配合作好蒸汽的使用控制。對(duì)夜景照明等耗電量大的照明系統(tǒng)進(jìn)行合理調(diào)節(jié)和開關(guān)控制。在空調(diào)運(yùn)行中，耗電、耗水量大，為作好該項(xiàng)節(jié)能，要求鍋爐房人員適時(shí)控制調(diào)整空調(diào)機(jī)組運(yùn)行狀態(tài)。由于工程部全體人員對(duì)節(jié)能意識(shí)的提高，措施得力，控制有效，節(jié)能收到的很好的效果。
2、技改工作，先后對(duì)空調(diào)水泵系統(tǒng)由專業(yè)節(jié)能公司進(jìn)行技術(shù)改造，此改造工作收到很好的節(jié)能效益。在不斷的總結(jié)和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的工作中，先后對(duì)照明用電進(jìn)行測(cè)算，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)對(duì)照明中某些區(qū)域進(jìn)行燈光調(diào)整，更換照明燈泡和某些照明器具，保證各區(qū)域的正常照明和節(jié)能兩不誤。對(duì)外景燈光進(jìn)行合理控制。對(duì)公共區(qū)域的空調(diào)口、排風(fēng)口加裝控制器，解決了由于控制不到位而浪費(fèi)能源的不利因素。
3、針對(duì)營(yíng)業(yè)收入的增加，自來(lái)水的使用量不斷加大，工程部積極采取辦法，先后對(duì)節(jié)能公司的業(yè)績(jī)進(jìn)行考察，在7月份對(duì)用水設(shè)備進(jìn)行改造，對(duì)員工浴室的設(shè)備進(jìn)行更新，節(jié)水方案初步見到效果。
4、修舊利廢，針對(duì)飯店的燈具、門鎖、客房燈光控制等設(shè)備易出現(xiàn)問(wèn)題而造成某些很大的浪費(fèi)現(xiàn)象。從我接手工作后，就針對(duì)此問(wèn)題進(jìn)行分析，總結(jié)出問(wèn)題由我自己對(duì)損壞的設(shè)備進(jìn)行修復(fù)。后來(lái)工程部招聘了新的技術(shù)人員對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行修復(fù)利用。單就燈光變壓器、取電控制盒、床頭控制板這些設(shè)備的修復(fù)，每年節(jié)約費(fèi)用在3萬(wàn)元以上。其余的還有閉門器等這些易見和長(zhǎng)發(fā)的故障設(shè)備修復(fù)，工程部積極發(fā)揮維修人員的技術(shù)力量和特長(zhǎng)，對(duì)如廚房制冷、空調(diào)、潔具等設(shè)備盡量進(jìn)行修復(fù)使用。有力的控制維修費(fèi)用的增加，節(jié)約了資源，降低了成本。
5、節(jié)能效益分析，**年度共發(fā)生能源費(fèi)用573.08萬(wàn)元，而在XX年度共發(fā)生能源費(fèi)用644.91萬(wàn)元。**年度和XX年度同期相比，**年度比XX年度少發(fā)生能源費(fèi)用71.82萬(wàn)元，（熱力費(fèi)用15.21萬(wàn)元=86.94萬(wàn)元）下降率為11.14%。
其中：用電費(fèi)用節(jié)約47.54萬(wàn)元，天然氣費(fèi)用節(jié)約30.5萬(wàn)元，自來(lái)水費(fèi)用上升了61.72萬(wàn)元。
四、--年工作目標(biāo)
1、加大部門的人員培訓(xùn)工作，圍繞20字方針作為提高部門
人員素質(zhì)的工作目標(biāo)點(diǎn)，使培訓(xùn)工作得到落實(shí)和補(bǔ)充。加強(qiáng)部門的質(zhì)檢工作，使平常的工作有目標(biāo)、有力度。對(duì)**年度存在的工作缺點(diǎn)結(jié)合實(shí)際進(jìn)行重點(diǎn)的培訓(xùn)。使部門人員在工作服務(wù)意識(shí)、服務(wù)速度、服務(wù)技巧、操作技術(shù)等方面得到鍛煉和提高。
2、設(shè)備管理，抓好設(shè)備管理，保證設(shè)備的高效運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用周期是工程部的重點(diǎn)工作。在--年度重點(diǎn)作好設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)，提高使用設(shè)備的使用效率。
在4月份完成空調(diào)機(jī)組的全面保養(yǎng)，對(duì)各種水泵進(jìn)行維護(hù)。對(duì)運(yùn)行中的鍋爐設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，作好水質(zhì)處理。
電梯等重點(diǎn)設(shè)備加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)周期，提高電梯的運(yùn)行效率。
公共設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，客房更新，洗滌設(shè)備、廚房設(shè)備等保養(yǎng)、維護(hù)。公共區(qū)域照明等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。建筑物的檢修保養(yǎng)等。
3、節(jié)能降耗，節(jié)能工作首先是意識(shí)的提高，注重抓好能源使用的合理性，合理使用和控制各項(xiàng)能源。
修舊利廢工作，在部門中不斷開展技術(shù)練兵，努力提高維修人員的技術(shù)水平。
4、搞好在建和改造施工項(xiàng)目跟蹤，作好改造工作中的各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。積極配合改造工作中的過(guò)程掌握和技術(shù)幫助。對(duì)各改造項(xiàng)目積極作好驗(yàn)收和開業(yè)準(zhǔn)備工作。
5、突破重點(diǎn)和難點(diǎn)，主要對(duì)員工洗澡水互冷互熱現(xiàn)象，
大堂冬季溫度偏低等疑難問(wèn)題進(jìn)行解決。
以上是本人帶領(lǐng)部門在**年度完成的工作總結(jié)，我們將對(duì)照工作總結(jié)找出差距，俗話說(shuō)：旁觀者清，我會(huì)以各部門的工作優(yōu)秀之處為動(dòng)力，努力提高自己的工作目標(biāo)，為明年工作作好鋪墊。在明年的工作中積極完成飯店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和調(diào)整工作中的薄弱環(huán)節(jié)，使部門工作更上一層樓。
飯店述職報(bào)告2
XX年酒店取得了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬(wàn)元大關(guān).作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無(wú)比的自豪和激動(dòng)，之所以能取得如此好的業(yè)績(jī)，我認(rèn)為離不開集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)，離不開酒店田總的關(guān)心和兄弟部門的大力支持，離不開社會(huì)各界的愛(ài)護(hù)和幫助!
回顧XX年一年來(lái)自己的工作，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：
1、“走出去，請(qǐng)近來(lái)”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽(yáng)、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn);7月份參加了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的首屆全國(guó)餐飲業(yè)萬(wàn)里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊、濟(jì)南、青島、武漢、長(zhǎng)沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí)。全年共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，成功的20多個(gè)。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長(zhǎng)見識(shí)，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭!
2、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請(qǐng)正宗巴西名廚來(lái)酒店指導(dǎo)，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評(píng)。
3、獎(jiǎng)罰結(jié)合，加強(qiáng)內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的.比賽，通過(guò)酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評(píng)，然后再邀請(qǐng)社會(huì)上的客人進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，認(rèn)為好的，適合登封人口味的菜，就開始推行，經(jīng)過(guò)一到兩個(gè)月客人的評(píng)判，確實(shí)好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于連續(xù)兩個(gè)月，沒(méi)有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一年來(lái)，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開發(fā)新菜的積極性，同時(shí)，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。
4、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬(wàn)元，全年共節(jié)約燃料費(fèi)10萬(wàn)余元;二是對(duì)包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來(lái)共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過(guò)以上舉措的實(shí)施，部門一年來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%。
5、 不定期的到周邊縣市購(gòu)進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧�，并專程安排廚師去洛陽(yáng)、鄭州、欒川、禹州等原材料市場(chǎng)考察，選購(gòu)了部分登封市場(chǎng)上沒(méi)有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購(gòu)渠道，確保原材料的質(zhì)量。
一年來(lái)，我的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
一是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新;
二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;
三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
今后工作努力方向：
1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力;
2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃;
3、在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中結(jié)合”的方式進(jìn)行編排和推銷;在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點(diǎn)帶面，以局部帶動(dòng)全部”的思路進(jìn)行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜;
4、大膽改革，完善激勵(lì)機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)各崗積極性
5、完善實(shí)施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。
6、開展各種集體活動(dòng)，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。 發(fā)展才是硬道理，創(chuàng)新是第一要?jiǎng)?wù)，只要我們解放思想，堅(jiān)定信心，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，相信本酒店的明天一定會(huì)更加輝煌!
飯店述職報(bào)告3
各位公司領(lǐng)導(dǎo)，你們好：
20xx年xx月xx日我很榮幸的加入了xxxx這個(gè)溫馨而和諧的大家庭，經(jīng)過(guò)xxx天在xxxx和xxx的學(xué)習(xí)和交流，使我學(xué)到了很多以前沒(méi)有學(xué)到的知識(shí)，也拓展了我自己的視野;經(jīng)過(guò)幾次和xxxx交流也是我學(xué)習(xí)到了許多做人的道理和為人處事的方法;公司其他管理者教會(huì)了我做事的穩(wěn)重、做事的毅力、和吃苦耐勞的精神�？傊�(jīng)過(guò)xxx天的學(xué)習(xí)使我成長(zhǎng)了很多，學(xué)習(xí)了很多。
分店經(jīng)營(yíng)目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢(shì)，以公司“美味享不盡、開心每一天”的價(jià)值理念和企業(yè)品牌不斷強(qiáng)化拓展市場(chǎng)。為使經(jīng)營(yíng)管理更趨合理和科學(xué)，促進(jìn)公司持續(xù)長(zhǎng)遠(yuǎn)的連鎖發(fā)展，確保公司利益、增加員工收入、提升公司品牌服務(wù)，我深知責(zé)任重大。因此，我會(huì)一直為此而盡心、盡力、盡職的工作。現(xiàn)在，我向各位公司領(lǐng)導(dǎo)和同事述職，請(qǐng)予以審議。有不足之處和望各位領(lǐng)導(dǎo)指正批評(píng)，謝謝!
一、20xx年xx月xx日至20xx年xx月xx日營(yíng)業(yè)收入情況及人員情況
1、營(yíng)業(yè)收入情況
20xx年7月實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xxxxxxx萬(wàn)元，現(xiàn)金消費(fèi)xxxxxxxx元，xxx元，代金券xxx元，人均消費(fèi)xxx元，房租xxx元，水費(fèi)xxx元，電費(fèi)xxx元，員工工資xxxx元，采購(gòu)費(fèi)xxxxx元，維護(hù)費(fèi)xxxxx元，通信交通費(fèi)xxxxxx元，其他支出xxxxxx元，盈利xxxxxxxxxx元，盈余比例為xxxxxx%。
2、人員情況
截止到20xx年xx月xx日餐廳現(xiàn)有在職員工xxxx名，期中店長(zhǎng)xx名，實(shí)習(xí)店長(zhǎng)xx名，前廳主管xx名，廚師長(zhǎng)xx名，面點(diǎn)主管xx名，前廳服務(wù)員xx名，小時(shí)工xx名，收銀員xx名，保潔員xx名，面點(diǎn)工xx名，廚師xx名，洗碗工xx名。
截止到20xx年xx月xx日餐廳離職員工xx名，期中前廳主管xx名，前廳服務(wù)員xx名，收銀員xx名，保潔員xx名，面點(diǎn)工xx名，廚師xx名，洗碗工xx名。員工離職率xx%。
二、存在的問(wèn)題
1、沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中，中式快餐總能立于潮頭，是因?yàn)樗兄谝涣鞯墓芾�。中式快餐提出的目�?biāo)是100%的顧客滿意。即顧客在中式快餐所能得到的服務(wù)要多于他原來(lái)所期望得到的服務(wù)。這就要求員工要有敬業(yè)精神，對(duì)顧客的服務(wù)要細(xì)致入微。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品(Q)，快速友善的服務(wù)(S)，清潔衛(wèi)生(C)的用餐環(huán)境以及物超所值(V)是中式快餐管理的四大要素。
Q：優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品：統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)程，時(shí)間和方法，使顧客無(wú)論在今天，還是在明天，都能品嘗到品質(zhì)相同的餡餅。
S：友善服務(wù)：中式快餐的服務(wù)要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要盡量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴(yán)格按照收銀規(guī)范來(lái)操作，不得有半點(diǎn)馬虎。中式快餐還有一套接待員制度，接待員會(huì)幫助顧客點(diǎn)餐，為顧客領(lǐng)位，在一定的時(shí)候組織大型的生日餐會(huì)，細(xì)致入微地服務(wù)，使顧客有賓至如歸的用餐感受。
C：清潔衛(wèi)生：中式快餐有一套嚴(yán)格的完整的清潔衛(wèi)生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每周及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會(huì)運(yùn)用不同的清潔工具進(jìn)行不同的清潔工作，隨手清潔是一種傳統(tǒng)。每一位員工都會(huì)小心，愛(ài)護(hù)，留意給每一位顧客留下美好的用餐經(jīng)驗(yàn)。
V：物超所值：物超所值不僅表現(xiàn)在美味的產(chǎn)品上，還在于消費(fèi)者在合理的價(jià)格之內(nèi)，享受到的是值得信賴的品質(zhì)，親切禮貌的服務(wù)和舒適衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
我會(huì)在今后的工作中嚴(yán)格按照Q S C & V的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行，因?yàn)樽鳛檫B鎖店，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是很難立足的，就像肯德基、麥當(dāng)勞一樣，談們之所以發(fā)展如此之快，分店數(shù)量如此之多，和他們有統(tǒng)一Q S C & V有密不可分的關(guān)系，因?yàn)槿澜绲目系禄Ⅺ湲?dāng)
勞的裝修和服務(wù)都是一樣的。
2、新員工訓(xùn)練不足
新進(jìn)員工沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的訓(xùn)練和培訓(xùn)就上崗，容易造成以下后果：因?yàn)樯止ぷ魉馁M(fèi)的成本要比熟練工多出二至四倍，那為什么是這樣呢，個(gè)人認(rèn)為，導(dǎo)致這種高額成本的主要原因有以下幾種：
1、低效率。當(dāng)生手忙于弄清要做什么以及要怎么做時(shí)，完成工作的時(shí)間就被延長(zhǎng)了，可餐廳還是得為這段無(wú)效的時(shí)間支付工資。
2、反復(fù)出錯(cuò)。反復(fù)出錯(cuò)的結(jié)果是不斷地重做，耗時(shí)耗力。
3、更多的原料損耗。
4、停工時(shí)間增多。這一因素比其他所有增加成本的因素都要嚴(yán)重。
5、員工流動(dòng)頻繁。一批接著一批不熟練的員工在為顧客服務(wù)，技能還沒(méi)有掌握好，就可能會(huì)離職了，這樣的一種惡性輪回。
我會(huì)在餐廳能實(shí)行S O C訓(xùn)練制度，所有新進(jìn)員工必須經(jīng)過(guò)S O C考核鑒定才能上崗、轉(zhuǎn)正，哪個(gè)崗位考核不通過(guò)就重新學(xué)習(xí)，直到通過(guò)為止。
3、存在其他問(wèn)題
(1)上菜速度慢客人投訴意見較大，程序有待優(yōu)化;
(2)員工個(gè)人的綜合素質(zhì)及對(duì)客服務(wù)意識(shí)有待提高;
(3)工作流程的規(guī)范有待加強(qiáng)，對(duì)員工的培訓(xùn)力度還有待于提高;
(4)突發(fā)事件的處理預(yù)案不完善，應(yīng)變能力有待加強(qiáng)。
三、今后工作計(jì)劃
1、較強(qiáng)餐廳的人、機(jī)、物的管理所謂人，就是指在現(xiàn)場(chǎng)的所有人員，包括主管、服務(wù)員等一切存在的人。餐廳目前人員流動(dòng)性比較大，如何留住員工則是我今后工作的重點(diǎn)，只有留住員工才能提升工作
效率、提升餐廳營(yíng)業(yè)額。在今后的工作中我會(huì)制定詳細(xì)的晉升計(jì)劃和方式，讓新進(jìn)員工從進(jìn)入餐廳的第一分鐘起就對(duì)自己在本餐廳的職業(yè)生涯有一個(gè)詳細(xì)而規(guī)范的規(guī)劃，不讓他們?cè)诠ぷ髦忻悦�。比如餐廳的助理李美玉就向我多次提出今后該怎么辦的情況。
前廳員工的`晉升渠道
廚房員工的晉升渠道機(jī)，就是指生產(chǎn)、服務(wù)中所使用的設(shè)備、工具等輔助生產(chǎn)用具。培訓(xùn)所有員工會(huì)使用和維護(hù)自己崗位的機(jī)器設(shè)備。簡(jiǎn)單的故障和障礙會(huì)排除。每天下班之前把自己的崗位衛(wèi)生打掃徹底，以延長(zhǎng)自己崗位設(shè)備的使用壽命。好的設(shè)備能提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量。建立相關(guān)文件夾和制度。
物，指物料，半成品、原料等產(chǎn)品用料。廚房前廳用品嚴(yán)格記錄、控制waste量和標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照先進(jìn)先出、后進(jìn)后出的順序使用。
2、提高餐廳的營(yíng)業(yè)額
(1)提高水吧營(yíng)業(yè)額
做好下午茶的啟動(dòng)和宣傳;在美團(tuán)、窩窩等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站做活動(dòng)，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)宣傳;在水吧消費(fèi)一定金額贈(zèng)送代金券一張;在門店門口的音響每天循環(huán)播放相關(guān)活動(dòng)等。
(2)加強(qiáng)送餐的活動(dòng)繼續(xù)發(fā)放訂餐卡和單頁(yè)，在周邊寫字樓小區(qū)張貼公司或者餐廳的公益性廣告、樓層牌等。如有顯示屏則在顯示屏內(nèi)播放當(dāng)期活動(dòng)廣告。
(3)餐廳點(diǎn)餐推薦
多推薦大分餐，如遇到旅游客人責(zé)打大分餐，提高個(gè)人點(diǎn)餐金額。
座位數(shù)xx座位周轉(zhuǎn)率xx人均消費(fèi)水平=營(yíng)業(yè)額
3、節(jié)能降耗
(1)廚房節(jié)能降耗
1蒸箱分快蒸和慢蒸，并貼標(biāo)簽標(biāo)明，減少開門次數(shù)。
2洗碗間水池表明水位線。規(guī)定洗潔精與水的配比標(biāo)準(zhǔn)，并將到洗潔凈的器具表上刻○
度線，控制水與洗潔凈的使用量。
3制作分油桶。取大桶，在桶蓋上摳比普通油桶口大一點(diǎn)的口，將每桶油倒完后再倒○
立在接油桶上，不浪費(fèi)一滴油。
4解凍專用水龍頭上安裝節(jié)制閥，防止水流過(guò)大，從而出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象。
5空調(diào)口加飄帶，可以觀察空調(diào)是否開啟。
6冰箱加移動(dòng)溫度計(jì)，可以觀察、控制冰箱溫度。
(2)前廳節(jié)能降耗1照明按規(guī)定的范圍及時(shí)間做到了定點(diǎn)定時(shí)開關(guān)，以圖在保證運(yùn)營(yíng)的合理用電基礎(chǔ)上最大限度地節(jié)約能耗。
2空調(diào)及背景音樂(lè)也都要求按既定的時(shí)間段合理開啟。
3對(duì)于前廳使用剩下的單面材料或者打印小票，重新拆裝，單面的再次利用起來(lái)。
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