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酒店廚師年終總結(jié)

時間：2023-01-06 18:57:54 年終總結(jié) 我要投稿

酒店廚師年終總結(jié) 推薦度：
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酒店廚師年終總結(jié)12篇

　　總結(jié)是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結(jié)論，它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用，因此十分有必須要寫一份總結(jié)哦。你想知道總結(jié)怎么寫嗎？以下是小編幫大家整理的酒店廚師年終總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒店廚師年終總結(jié)12篇

酒店廚師年終總結(jié)1

　　在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨立做事，這些進步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下：

　　1）既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高。

　　有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你！干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

　　2）方法很重要。

　　我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學——實踐——再學——再實踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善于運用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

　　3）團結(jié)的重要性。

　　我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團隊，就不會有先進的'個人！雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。

　　4）要有超強的自信心。

　　在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標，一周一周的去實現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。

　　5）加強外語的能力。

　　在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚——張立勇先生的感人事跡。

　　6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么。

　　像在烘焙比較發(fā)達的地方，臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

　　20xx年就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力20xx年而奮斗把！

酒店廚師年終總結(jié)2

　　回首過去一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領(lǐng)導我們的團隊為賓客提供服務(wù)，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，下面是我對廚房的工作總結(jié)：

　　一、員工的思想方面

　　1、目前本部廚工沒有思想波動。

　　2、對領(lǐng)導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

　　3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。

　　二、人員管理方面

　　1、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

　　2、今年對廚工做了多次調(diào)整，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。

　　三、菜肴質(zhì)量方面

　　采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行。

　　四、成本方面

　　首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則

　　在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值

　　五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

　　2、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴

　　六、廚房存在的問題

　　1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換

　　4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。

　　七、接待了四次大型會議

　　中餐每月接待200桌左右的賓客。

　　八、xx年的設(shè)想與工作安排

　　我們團隊要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力。

　　伴隨著時鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的`工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。

　　食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。

酒店廚師年終總結(jié)3

　　我于20××年11月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

　　月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

　　試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將20××年工作計劃匯報如下：

　　一、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　二、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　三、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的'權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。

　　四、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

　　嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

酒店廚師年終總結(jié)4

　　本人1985年11月參加工作，1985年至1987年在部隊服役。艱苦的部隊生活，培養(yǎng)了我嚴密的組織性、紀律性、頑強的工作作風和無私奉獻的工作精神。退伍后，我以飽滿的工作熱情投入到地方工作中來，一直在教育系統(tǒng)從事中式烹調(diào)師工作，堅持全心全意為學生、幼兒的健康成長服務(wù)。20xx年5月，我調(diào)入縣幼兒園工作，10月取得高級工職稱。面對3至6周的幼兒膳食工作，我感覺肩上的責任更大了，因此，工作中，我更加努力學習專業(yè)知識，不斷提高自己的烹調(diào)技藝，堅持為幼兒提供餐餐美食，確保幼兒各營養(yǎng)素的攝入，促進了幼兒健康成長，贏得了領(lǐng)導和同事的好評以及家長的肯定�，F(xiàn)將本人技術(shù)業(yè)務(wù)情況總結(jié)如下：

　　一、思想政治素質(zhì)過硬

　　在最好的青春年華，我在部隊得到了鍛煉和培養(yǎng)，我始終以曾經(jīng)是一名軍人為傲。因此，多年來，無論在部隊還是地方，無論在職中還是幼兒園，我始終，秉承部隊的優(yōu)良傳統(tǒng)，發(fā)揚優(yōu)良的部隊作風，保持軍人本色，不斷加強政治理論學習，打造過硬的政治素質(zhì)。

　　1、加強理論學習，堅定正確的政治方向。一是積極參加園內(nèi)組織的`集體學習，并認真記做好學習筆記和心得體會；二是善于利用工作和業(yè)余時間抓好自學，拓寬學習面，提高自己的綜合知識水平，進行自我充電。如：堅持收看新聞聯(lián)播，堅持讀書看報，及時了解和掌握時事政治，在思想上時刻與黨中央保持一致，在工作步調(diào)上與縣局要求保持一致；三是緊密聯(lián)系思想和工作實際，與同事們一起有針對性地學習探討，研討工作學習方法和體會，用正確的理論武裝思想，指導工作，不斷改造自己的世界觀，以堅定的政治方向指導工作。

　　2、忠于職守，愛崗敬業(yè)，堅持全心全意為人民服務(wù)。飲食是最基本的民生事業(yè)，學生是祖國的未來，我所從事的工作是平凡的，看似只是燒火做飯；同時，又是至關(guān)重要的，因為它直接關(guān)系到學生的健康成長。因此，多年來，我始終堅持發(fā)揚部隊服從、奉獻的工作作風，熱愛本職，恪守廚師職業(yè)道德，模范遵守工作紀律，堅持一切從大局出發(fā)，服從領(lǐng)導組織安排。工作積極主動、能夠做到無私奉獻、勇挑重擔，從不計較個人得失。因為家在燕河山村，所以平時住在單位，多年來，從周一到周五，晚上我義務(wù)值班做保安，早上早早起床來到廚房準備引火備餐，不管份內(nèi)份外，無論多干少干，從不與同事計較。作為幼兒園僅有幾名男職工之一，我還義務(wù)擔負起一些日常修理、搬運等工作，廚房水、電、蒸煮器械，哪里有了故障，哪里就會出現(xiàn)我的身影。全年能夠不僅能夠出滿勤、干滿點，甚至超額完成工作任務(wù)。

　　二、工作業(yè)務(wù)卓有成效

　　20xx年調(diào)入幼兒園后，我成為了一名幼兒園廚師，面對年僅3至6周的幼兒，我倍感責任的重大，使命的光榮。幼兒的一日飲食直接關(guān)系到他們的成長發(fā)育，是廣大家長首要關(guān)注的熱點問題，因此，我始終堅持一切為了幼兒的服務(wù)宗旨，以高度的責任感和使命感投入工作，踏踏實實、勤勤懇懇，從不馬虎懈怠，堅持為幼兒提供科學、營養(yǎng)、安全、健康的膳食，促進了幼兒的健康成長，得到了領(lǐng)導和同事的好評，贏得了家長的高度肯定。

　　1、食品安全，警鐘長鳴。幼兒是弱勢群體，幼兒園食堂是群體性食品安全事故的易發(fā)場所，飲食安全事關(guān)幼兒的生命，牽系著千家萬戶，作為一名幼兒園廚師，責任重大。因此，工作中我嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品衛(wèi)生“五四”制度》等食品安全衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，如：堅持生、熟分開，菜、肉分開；堅持對刀具、炊具等用品清洗消毒；加工食品堅持做到熟透；對易發(fā)生食物中毒的菜品，采取燉菜加工的方式；原料、半成品、成品分開存放防止交叉?zhèn)魅荆粚⒎老�、防塵、防鼠措施落實到位等。提高警惕，消除一切可能導致食品衛(wèi)生安全的隱患，有效預防了食物中毒事故和食源性疾患的發(fā)生，確保了幼兒的飲食衛(wèi)生安全。自從業(yè)以來，未發(fā)生一起食品安全事故。

　　2、煉就高超的專業(yè)技能，為幼兒提供色、香、味俱全的食品。首先，我注重加強業(yè)務(wù)學習，除堅持參加上級主管部門組織的專業(yè)培訓外，還堅持自我進修，學習掌握新的食品動向、新的幼兒菜肴和加工方法。其次，與實踐相結(jié)合，堅持在實踐中提高，除嚴格執(zhí)行食品安全制度法規(guī)外，還努力在飯菜的精細加工上下功夫。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食做到了揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。第三，作為我園伙委會的成員之一，我還經(jīng)常為食譜的制訂建言獻策，不斷增設(shè)新的食品花樣，確保幼兒各營養(yǎng)素的平衡攝入，促進了幼兒健康成長。

　　幾年來，在園領(lǐng)導的關(guān)心、指導下，在同事們的通力合作下，20xx年和20xx年，我園分別被評為市、縣食品安全示范校。本人也成長為園所廚房工作的骨干力量，圓滿地完成了我園的幼兒飲食工作。在今后的工作中，自己將一如既往地努力學習，不斷進步，并將繼續(xù)以奮發(fā)的姿態(tài)干好工作，做一名優(yōu)秀的中式烹調(diào)師，優(yōu)秀的后勤工作者。

酒店廚師年終總結(jié)5

　　新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

　　新的`一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。

　　中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者務(wù)必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧吮仨毜某煽�。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

　　在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，

　　降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

　　在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風紀律的培訓考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

　　新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導和各部門同事及家人致以新年問候。

　　祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

酒店廚師年終總結(jié)6

　　回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費了不少時間和盡力，現(xiàn)對xx年個人工作總結(jié)如下；

　　一、過于迷信平臺小

　　之前的我心比天高，總想找到一個的平臺，總以為樹底下好乘涼。選擇平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的�？偸亲@山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研�，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。

　　二、遇事不淡定

　　想想自己最的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。

　　三、適應能力差，不堅持選擇

　　環(huán)境適應能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認識的`伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

　　“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗教訓的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更的進步。

酒店廚師年終總結(jié)7

　　光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著的喜慶和的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導的關(guān)懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，蔬菜，牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導及客人的一致好評�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　一、工作方面：

　　我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如，等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

　　希望領(lǐng)導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的'新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領(lǐng)導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個喜悅收獲的20xx。

　　我深信在張總、楊總的領(lǐng)導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

酒店廚師年終總結(jié)8

　　20xx年，在各位領(lǐng)導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

　　1、經(jīng)營方面：

　　我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

　　2、管理方面：

　　以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的.廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　3、質(zhì)量方面：

　　菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　4、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　5、成本方面：

　　在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。

　　當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

酒店廚師年終總結(jié)9

　　回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作情況總結(jié)如下。

　　1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的.品牌。

　　2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　4、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

酒店廚師年終總結(jié)10

　　伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利�；仡�20xx2年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。在那里，我借此機會感激�？�、陳總和公司各位領(lǐng)導對我的信任。此刻我將一年的工作總結(jié)如下：

　　一、經(jīng)營狀況

　　十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

　　二、經(jīng)營方面

　　我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，本事立刻提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

　　為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

　　小時工代替普通工種，把有本事的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。

　　調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其進取性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的.售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

　　三、質(zhì)量方面

　　作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和提議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改善，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生安全方面

　　嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情景。確保水、電、氣安全使用，同時，每一天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面

　　由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改善，在以后的工作中，我進取的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，期望各位領(lǐng)導和各位同事多提寶貴意見和提議，大家共同提高、共同發(fā)展！

　　四、工作計劃

　　1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自我，帶領(lǐng)員工為我校師生供給精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自我最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

　　2多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。進取的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

　　3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算，幫忙員工樹立節(jié)儉意識。如果公司能實行績效工資制更好。

　　以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處，期望各位領(lǐng)導、各位同事多多提出寶貴的意見，多謝大家！

酒店廚師年終總結(jié)11

　　一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家公共營養(yǎng)師的培訓，前赴兩地參加全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

　　在20xx年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節(jié)上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上�，F(xiàn)對20xx年的工作做出如下總結(jié)：

　　一、食品和個人衛(wèi)生

　　食品安全問題是當下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

　　二、個人衛(wèi)生方面

　　養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。

　　三、實踐操作工作

　　菜肴的出品工作，是實踐操作工作的'重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

　　20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步，得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領(lǐng)導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題。相信自己，我會和老員工積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破！

酒店廚師年終總結(jié)12

　　伴隨著時鐘的步伐20xx年已經(jīng)結(jié)束了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。

　　我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到家的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對20xx年的工作進行了總結(jié)。

　　一、強化理論和業(yè)務(wù)學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)

　　我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務(wù)知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的`方法研究。

　　二、認真學習知識

　　結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。

　　三、努力工作，按時完成工作任務(wù)

　　在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。

　　菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。

　　在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。

　　每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

　　在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

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