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餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告

時(shí)間:2023-02-01 14:03:39 述職報(bào)告 我要投稿

餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告(7篇)

  在人們越來越注重自身素養(yǎng)的今天,接觸并使用報(bào)告的人越來越多,多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。相信許多人會覺得報(bào)告很難寫吧,以下是小編幫大家整理的餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告,希望能夠幫助到大家。

餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

  大家好!

  ××年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認(rèn)真履行崗位職責(zé),協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理,現(xiàn)就以下四個(gè)方面對本年度我任職工作情況,給大家做匯報(bào),請大家給予評議。

  一、思想學(xué)習(xí)方面。

  1、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神,并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),涉及到具體工作的,能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,工作組檢查,軍內(nèi)大型接待,春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,迎新晚會等,都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作);積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),在工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)常對個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評,不計(jì)較個(gè)人得失;作為一級管理人員,思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,做到了不說影響團(tuán)結(jié)的話,不辦影響團(tuán)結(jié)的事,在執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。(員工例會上、部門辦公會都做過自我批評,由于寢室管理不嚴(yán),給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽(yù)、要利益,在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),與80以上的員工都談過心、談過話,能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,對大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

  2、作為餐飲部副經(jīng)理,我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),并從工作實(shí)際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦);其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念,并結(jié)合部門的實(shí)際情況,及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法);再次是通過觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新問題、新情況,吸取別人的慘痛教訓(xùn),反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題,向員工進(jìn)行了通報(bào))。過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

  二、履行職責(zé)方面。

  在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

  1、狠抓安全促經(jīng)營。結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。我采取的措施是:加強(qiáng)教育,利用各種場合反復(fù)宣講安全知識,不斷提高員工安全意識,避免因人員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理,要求餐飲部所有員工,都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,避免因管理混亂、人員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),做為我管理檢查工作的重點(diǎn),積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,餐飲部在過去一年里,沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,為部門順利完成全年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,創(chuàng)造了一定條件。

  2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作安排,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),并對培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對日常服務(wù)中遇到的問題,我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識欠缺等因素,最大限度地規(guī)避工作失誤,提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗(yàn);針對餐廳日常工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理,盡量在第一時(shí)間掌握情況,發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報(bào),一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

  3、真抓成本促利潤。按照部門經(jīng)理的指示,加強(qiáng)了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施,像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè),節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理,對非正常損耗的餐具,特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo),像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

  4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)

  定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),在執(zhí)行管理工作時(shí)無論是對管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作,我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,經(jīng)!敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,前臺與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

  三、存在差距及努力方向。

  雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平,與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:

  1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。

  2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。

  3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力明顯不足。

  4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不快。

  努力方向:

  1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,不斷完善知識結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的.帶頭人。

  2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。

  3、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動(dòng)向,吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本部門的實(shí)際情況,開創(chuàng)性的完成工作。

  4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,當(dāng)作大事去抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合,常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。

  四、工作具體設(shè)想:

  1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好,轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展?fàn)I銷工作的重要環(huán)節(jié),結(jié)合今年新菜譜的制作,要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等,(例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過程中的樂趣。

  2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,設(shè)立“餐飲部龍虎榜”,通過競賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者,可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上,同時(shí)獲得一定金額的獎(jiǎng)金,其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn)。(競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等)

  3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,鼓勵(lì)員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動(dòng),對于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵(lì)人,使部門每一名員工都參與到管理中去。

  4、要加強(qiáng)員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓(xùn)的同時(shí),也不能忽略員工思想道德教育,今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進(jìn)人物的光碟,像去年全國評比的各類楷模、感動(dòng)中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,都值得我們?nèi)ビ^看、學(xué)習(xí)和體會,“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,為什么許三多能夠踏踏實(shí)實(shí)的干好每件事?不是因?yàn)樗,而是?zhí)著,只要端正態(tài)度、解放思想,我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強(qiáng)部門的精神文明建設(shè),提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。

  5、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款,是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,最終目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,設(shè)立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同時(shí)以整改通知單的書面形式,督促責(zé)任人限期整改問題,可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),從而更好地表揚(yáng)先進(jìn)、鞭策落后。

  6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中遇到的新問題、新情況,繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊,以口袋書的形式發(fā)給部門員工,便于大家學(xué)習(xí)和提高,更好地配合招待所“員工手冊、禮儀手冊‘的學(xué)習(xí),不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。

  7、要加大獎(jiǎng)懲力度。如果條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工,獎(jiǎng)金可以提高到50元,招待所每月評比的最佳員工,獎(jiǎng)金可以提高到100元,這樣才能更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價(jià)值;以季度為單位超過一次嚴(yán)重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退,以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定。

  8、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車,永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷提高自己,因?yàn)橐郧肮芾砣藛T外出學(xué)習(xí)后,回來后都有緊迫感、危機(jī)感,真正感受到與別人家的差距,員工則感受不到這些,總以為自己可以了,部分員工確實(shí)存在著自滿情緒,對新觀點(diǎn)、新理念、新方法接受緩慢,甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話,可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí),改變部分員工,特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。

  最后把一句話送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”

  以上報(bào)告不妥之處,請領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評指正。

  謝謝大家!

餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告2

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

  大家好!

  很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面,我從四個(gè)方面向大家匯報(bào):

  一、強(qiáng)化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈

  和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如:針對市場原料價(jià)格上漲的情況,在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。

  根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,使我受益匪淺,并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元,最多突破了x萬元。人均消費(fèi)從x元到提升到現(xiàn)在x元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的'雙手創(chuàng)造出來的。

  二、加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)

  一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,流動(dòng)性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:

  1、人員打通使用

  我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

  2、加大培訓(xùn)力度

  今年廚房共培訓(xùn)x次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

  3、規(guī)范菜品主輔料配方

  使得不會因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

  4、不斷創(chuàng)新

  先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道、中西式熱菜x道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡。

  三、堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績

  一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時(shí),我們及時(shí)調(diào)整,以達(dá)到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補(bǔ)臺,在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。

  還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

  此致

敬禮!

  述職人:xxx

  20xx年x月x日

餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告3

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事

  大家好!

  光陰似箭,時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,在這段時(shí)間當(dāng)中,我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,無論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患,這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力,各部門的大力協(xié)

  作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,高高仰望來年的滿樹銀花,每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。

  一、艱難中求發(fā)展,穩(wěn)定中求利潤。

 。1)正所謂:鐵打的營牌,流水的兵。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以在新老員工交替之時(shí),我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對性培訓(xùn),服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力,使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量,打造了一支過得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

 。2)在飲食業(yè)不景氣的,生意難做的情況下,我通過市場調(diào)查的,經(jīng)營分析,更新菜肴,調(diào)整價(jià)格,并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,從而給賓館帶來更好的效益。

  二、艱難困苦,毅力不倒,永揚(yáng)賓館美名。

  在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下,特別是銷售部,我們擰成一股繩,加班加點(diǎn),終于工夫不負(fù)苦心人,在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識。

  在接待婚宴過程中,服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,很是辛苦,我們有這樣一群以大局為重,不顧個(gè)人辛勞的員工,這就是我們酒店人最大的`財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是:“關(guān)照好你的員工,他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱,這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。

  三、抓好管理,強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。

  (1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度,包括年終總結(jié)、季度總結(jié)、每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報(bào)會,由于制度的完善,會議質(zhì)量的提高,上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。

 。2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,餐飲部服務(wù)員眾多,脾性各不相同,這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,如出現(xiàn)錯(cuò)誤,不得相互推卸責(zé)任,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),事實(shí)證明這種做法是正確的。

 。3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,還接待大型會議自助用餐,盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,讓顧客吃的更舒心。

  四、展望20xx,我信心百倍。

  作為餐飲部經(jīng)理,我會再接再厲,對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,讓他們明白:“天將降大任于斯人也,必先苦其心志,勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念,服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。

  在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),各位同事新年新氣象,新年新運(yùn)道。

餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告4

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

  大家好!

  本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),20xx年度,在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:

  一、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的'規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  二、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

  現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

  三、編寫婚宴整體實(shí)操方案

  提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),心得體會突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

  四、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4—5級管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對典型案例進(jìn)行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  五、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,個(gè)人簡歷充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

  此致

敬禮!

  述職人:xxx

  20xx年x月x日

餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告5

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

  大家上午好!

  時(shí)光荏苒,白駒過隙,轉(zhuǎn)眼間在商務(wù)中心又是了一個(gè)春秋;仡櫦磳⑦^去的一年,我始終堅(jiān)守著“對員工負(fù)責(zé)、對客人負(fù)責(zé)、對上級負(fù)責(zé)”的工作理念,為員工創(chuàng)造一個(gè)公平、公正、公開的工作氛圍,認(rèn)真貫徹落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)工作要求,做好每一項(xiàng)接待任務(wù),努力爭取完成營收指標(biāo)。

  我自20xx年10月開始擔(dān)任餐飲部副經(jīng)理以來,主要通過每天的早會了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者,我一直堅(jiān)守著公平、公正、人性化管理的原則,對員工“深疼厚愛,狠抓嚴(yán)管”,但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧20xx年的工作。

  一、經(jīng)營狀況

  餐飲部宴會廳自20xx年10月份自營收入達(dá)200萬左右(含客房餐費(fèi)和吧臺收入)。營業(yè)以來我們先后接待了江蘇煤礦安全監(jiān)察局、江蘇省宏觀經(jīng)濟(jì)研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團(tuán)、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話會、老干部座談會、中煤集團(tuán)公司采購管理業(yè)務(wù)工作會議、大屯公安分局工作會議、黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)動(dòng)員會、人力資源培訓(xùn)會等大型會議;充分利用節(jié)假日,推出主題活動(dòng)。開展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團(tuán)圓飯等活動(dòng),并成功對外承辦了兩場婚宴,一場滿月酒,受到廣大客戶的一致好評。現(xiàn)在因收入主要來源于內(nèi)部接待,散客較少,所以對我們的`餐飲收入有所影響。

  員工餐廳方面,月接待量達(dá)3500人次左右,在經(jīng)營上按照領(lǐng)導(dǎo)要求,為了讓咱們的員工吃到物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)菜品,我們一切以顧客為中心,菜品按時(shí)令及時(shí)更新以滿足客人的需求,把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài)。

  二、成本控制與質(zhì)量把關(guān)

  1、嚴(yán)格內(nèi)控

  減少費(fèi)用就是增加利潤,我們樹立全員節(jié)約意識。在員工用餐中節(jié)約,管理人員、服務(wù)人員自費(fèi)用餐。從源頭控制成本,廚房配合采購部直接從市場采購時(shí),保證貨比三家,為降低成本,通過尋找多方供應(yīng)商,做到詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià),從中選擇合適的供貨方,大大地降低了原料成本。平時(shí)工作中嚴(yán)控低值易耗品與辦公用品的使用,杜絕浪費(fèi)。大到電腦、打印機(jī)實(shí)現(xiàn)公共使用,小到一支筆、一個(gè)筆記本的以舊換新領(lǐng)用。通過這樣的成本控制和節(jié)約,進(jìn)一步降低了我們的運(yùn)營成本。

  2、狠抓質(zhì)量

  每個(gè)月按照客人對服務(wù)的要求,都會對廚師隊(duì)伍做出相應(yīng)的調(diào)整。在廚師隊(duì)伍的管理中做到分工明確,責(zé)任落實(shí)到人。采購來的菜品,有驗(yàn)收員監(jiān)督驗(yàn)收,質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不收!在菜品加工過程中,有廚師專門負(fù)責(zé)把控菜品質(zhì)量,做到質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不上!從菜品的初加工、中間制作到出品都安排了專人進(jìn)行把關(guān),保證菜品質(zhì)量。

  三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

  明確部門工作目標(biāo),使每一名員工都能知道我們要做什么?怎么做達(dá)到什么效果?保證部門的信息流暢,資源共享。

  制定了餐飲部的相應(yīng)制度。以制度管人,在制度面前人人平等。自營業(yè)以來陸續(xù)制定了,餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)、餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)懲制度、餐飲部衛(wèi)生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務(wù)中心餐飲部規(guī)章制度。真正做到為員工創(chuàng)造一個(gè)公平、公正、公開的工作氛圍。

  “對員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),主動(dòng)與員工交流溝通,了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。提高員工工作能力,利用工作中的閑暇時(shí)間,開展各種與服務(wù)相關(guān)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。增強(qiáng)員工的組織性、紀(jì)律性。員工在工作中有違反紀(jì)律的,部門進(jìn)行單獨(dú)談話,批評、教育,使其團(tuán)隊(duì)意識增強(qiáng)。

餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告6

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

  親愛的同事們:

  大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中,在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各兄弟部門的密切配合下,兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營業(yè)額,餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高。營業(yè)額突破3000萬大關(guān)。所有成績的取得,得益于領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無私的付出。

  在已經(jīng)過去的20xx年里,我想說的最多的就是感謝!感謝王總呂總對我的信任和培養(yǎng),是你們給了我一個(gè)成長成才的平臺,感謝各兄弟部門的密切配合,正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜,我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù)!正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助,餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。

  ,現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下:

  一,加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力.落實(shí)獎(jiǎng)懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn).

  在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè),首先對前廳后廚上至經(jīng)理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時(shí)對各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí),在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲.通過培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障.在全年的對客服務(wù)中,得到顧客口頭表揚(yáng)383次,書面表揚(yáng)176次,點(diǎn)名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè).

  二,強(qiáng)化十六字方針深挖客源,強(qiáng)化服務(wù),提升管理,開源節(jié)流.

  根據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責(zé)任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬元,完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬元,整年新增客戶96個(gè),同時(shí)在營銷方面坐了如下調(diào)整:

  1,加大營銷隊(duì)伍,加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度.

  (1)鞏固現(xiàn)有客源的`基礎(chǔ)上,加強(qiáng)市場滲透,運(yùn)用多種有效手段,確保市場占有率。在整年的節(jié)假日如:勞動(dòng)節(jié)、母親節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施,如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣,同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果。

  (2)細(xì)化市場、細(xì)分客戶,根據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊(duì)伍的加大,不斷深挖客源。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源。并根據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路。同時(shí)針對營銷實(shí)行劃客戶、劃片區(qū)管理,每天讓營銷人員走出去,杜絕等客戶現(xiàn)象。全年?duì)I銷部共拓展新客源168個(gè),增加營業(yè)收入796萬元。

  2、建立健全客史檔案,針對個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)

  自年初開始,部門便對客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn),并分階段完善客史檔案,分類保存,定人管理。對客戶情況進(jìn)行了收集調(diào)查,全年共收集客史資料165份,并根據(jù)客戶檔案針對客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問。同時(shí)每月組織員工“對客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個(gè)人喜好,并作出針對性服務(wù)。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí),進(jìn)一步拉近了與客距離,提高了顧客的認(rèn)知

  感、忠誠度。

  三、全力抓經(jīng)營、全力抓創(chuàng)收,一切為經(jīng)營管理讓路

  餐飲全年共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3497萬元較去年相比增幅為35%,全年部門接待團(tuán)隊(duì)4776桌,共接待 47760余人次。金額達(dá)300余萬元,接待平均標(biāo)準(zhǔn)為723元/桌。全年團(tuán)隊(duì)收入占營業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會房間接待 26,4990人次,中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待VIP顧客 13140人次。我就全力抓經(jīng)營創(chuàng)收結(jié)合部門實(shí)際情況,重點(diǎn)作出如下工作

  1、舉辦美食節(jié),擴(kuò)大酒店影響力。

  3月份我們經(jīng)過1個(gè)月的分析考察,舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念,并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念。增加營業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力。

  2、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果

  今年六月份在酒店呂總的支持下,我們對臨沂火鍋市場進(jìn)行分析考察,并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí),將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳,并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓,同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳,并發(fā)放宣傳彩頁1萬份,零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略,迅速翹開市場。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營業(yè)額800余萬元。較去年增長300余萬元,增長幅度為49%。

  3、倡導(dǎo)“綠色、營養(yǎng)、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品,確立尚都十八菜

 。1)自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后,取得了理想的效果,得到了顧客的認(rèn)可。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上,結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色、營養(yǎng)、健康”的飲食理念,推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1、酒店所有原材料保證純綠色、無污染、無公害。2、酒店所有菜品都是根據(jù)營養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)師培訓(xùn)4、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營養(yǎng)、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康,滋補(bǔ),養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄7碌牟似,并同時(shí)根據(jù)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的顧客心理,及時(shí)對一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色,突出了營養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

 。2)確立尚都十八菜---我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀,通過對菜品的點(diǎn)擊率、好評率、及菜品的營養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配,經(jīng)過幾次部門例會分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜,十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個(gè)菜品一菜一格,保羅了酸、甜、苦、辣、咸,五味俱全。

  4、根據(jù)宴會房間的實(shí)際消費(fèi)檔次,制定了以高檔為主,高中結(jié)合的經(jīng)營思路,重點(diǎn)作出以下工作:

  (1)更換了12個(gè)VIP房間的餐具,和廚房部分餐具,提高了房間規(guī)格及菜品檔次

 。2)制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語言手冊及個(gè)性化服務(wù)手冊強(qiáng)化了服務(wù)意識,使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規(guī)范和提升

 。3)完善了開場白及菜品導(dǎo)示語,在得到賓客一致好評的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值

  (4)定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn),引導(dǎo)賓客消費(fèi)

 。5)全年開展了2次“顧客回訪月”活動(dòng),進(jìn)一步穩(wěn)定了客源

 。6)完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,使菜品花色品種上做到常換常新。

 。7)推出對高端客戶贈(zèng)送開胃盅,桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)

餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告7

  光陰似箭,時(shí)光如梭一年時(shí)間轉(zhuǎn)眼就過去了,這一年多我來說是很不平凡的一年,充滿了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在賓館領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認(rèn)真履行崗位職責(zé),協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù).今年初我從客房部調(diào)到了餐飲部擔(dān)任前廳主管一職,餐飲部對我來講比較陌生,我懷著忐忑不安的心情來到餐飲部,幸好在賓館領(lǐng)導(dǎo)和鮮經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和幫助下的使我盡快上手熟悉了工作,為餐廳做了一些工作。作為餐飲部副經(jīng)理,現(xiàn)就對本年度我任職工作情況,給大家做匯報(bào):

  一:努力學(xué)習(xí)做好管理工作

  1、在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,適應(yīng)餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門經(jīng)理的得力助手。學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),并從工作實(shí)際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念,并結(jié)合部門的實(shí)際情況,及時(shí)學(xué)習(xí),反思自己的工作不足自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

  2、努力降低成本。按照部門經(jīng)理的指示,加強(qiáng)了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施,像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的.現(xiàn)象得到了有效控制加強(qiáng)了餐具管理,對非正常損耗的餐具,特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,嚴(yán)格執(zhí)行了賠償制度并詳細(xì)記錄,并且多次組織員工學(xué)習(xí)減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

  3、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定。在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),在執(zhí)行管理工作時(shí)無論是對管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決問題、克服困難。積極與后廚銜接溝通,我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,經(jīng)!敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,前臺與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

  4、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。作為餐飲部而言,員工更新?lián)Q代特別快,這也就增加了餐飲部的管理難度,所以我做好計(jì)劃針對性培訓(xùn),規(guī)范服務(wù)操作流程,用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力,使其盡快投入到工作中,提高了服務(wù)質(zhì)量使餐廳服務(wù)工作能夠得到保證。針對餐廳日常工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),積極巡視力爭把問題解決在萌芽狀態(tài)。通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

  二: 存在的差距和改進(jìn)措施

  雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績,但這都是賓館領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,由于個(gè)人自身?xiàng)l件的不足我的工作能力、管理水平,和賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求和在實(shí)際工作中還存在一些差距,

  主要表現(xiàn):1、個(gè)人知識不夠全面,管理水平提升不大。2、執(zhí)行力度不夠,工作有時(shí)滯后。3、工作急于求成,方式方法需要改進(jìn)。4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體業(yè)務(wù)水平有待提高。

  針對自己的不足我首先要努力學(xué)習(xí)向賓館領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)管理方法,通過各種媒介如書本網(wǎng)絡(luò)等等提高個(gè)人綜合素質(zhì),早日成為一個(gè)合格的管理人員。

  2、配合經(jīng)理做好餐飲部的各項(xiàng)工作,力爭完成明年的經(jīng)營任務(wù)

  3、確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進(jìn)一步從敬語服務(wù)主動(dòng)服務(wù)微笑服務(wù)等方面嚴(yán)格要求,組織員工學(xué)習(xí)賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識學(xué)習(xí)與服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng)。通過觀看電教片等相關(guān)服務(wù)知識使服務(wù)工作進(jìn)一步提升發(fā)展,做到服務(wù)上檔次上水平。

  4、為確保明年利潤指標(biāo)的完成,嚴(yán)格抓好挖潛增效工作,做好水電低值易耗品的控制,管理好餐具器皿的使用,努力降低餐具破損。

  5、加強(qiáng)部門員工的工作責(zé)任心,從思想上教育和帶動(dòng)員工。從部門溝通工作方面做好工作,保證經(jīng)營工作的順利進(jìn)行。

  6、加強(qiáng)部門員工的促銷意識,以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。

  7、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量,認(rèn)真執(zhí)行星級標(biāo)準(zhǔn),環(huán)保標(biāo)準(zhǔn),食品衛(wèi)生法確保食品安全。嚴(yán)格做好消毒制度,做到每月一次大掃除,衛(wèi)生區(qū)域做到責(zé)任到人,實(shí)名制。并從設(shè)施設(shè)備的愛護(hù)保養(yǎng)方面做好工作,以及發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)解決問題。

  8、加強(qiáng)安全管理工作,按照社會綜合治理的目標(biāo)開展工作,確保三個(gè)為零。

  在今后的工作中餐飲部雖然工作壓力很大,但是只要我們在賓館領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下餐飲部全體員工共同努力,落實(shí)好每一項(xiàng)工作我想一定會完成賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

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