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高校畢業(yè)生個人實習(xí)報告

時間:2023-12-11 07:40:53 實習(xí)報告 我要投稿
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高校畢業(yè)生個人實習(xí)報告

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高校畢業(yè)生個人實習(xí)報告

  實訓(xùn)目的:

  通過實踐,使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想,增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識,掌握酒店餐飲方面的基本對客服務(wù)的知識及技能,逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣,為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。

  實訓(xùn)過程記錄:

  第一個實訓(xùn)項目是鋪餐桌臺布,首先是準(zhǔn)備工作,鋪臺布之前,首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺的四周,使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈,并對準(zhǔn)備鋪用的每塊臺布進(jìn)行仔細(xì)地檢查,發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處,將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上,對準(zhǔn)正、副主人位,鋪臺布時,雙手將臺布打開并提拿好,身體略向前傾,運用雙臂的力量,將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中,做到用力得當(dāng),動作熟練,一次抖開并到位。

  第二個實訓(xùn)項目是托盤的使用,我們練習(xí)的是輕托,也就是胸前托,是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤,根據(jù)所托的物品選擇好托盤,洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)S玫谋P墊布,墊布要用清水打濕擰干,鋪平拉挺,墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了,我們練習(xí)的是托三瓶酒水,所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置,這樣不易重心不穩(wěn),這樣裝盤既安全穩(wěn)妥,又便于運送和派用。第三步就是托托盤的手法,輕托一般用左手操作,左手向上彎曲,小臂垂直于左胸前,肘部離腰部約15cm,掌心向上,五指分開,以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底,手掌自然形成凹型,掌心不與盤底接觸,平托于胸前,略低于胸部。第四步是行走,要頭正腹平,上身挺直,目視前方,腳步輕快,動作敏捷,集中精力,步伐穩(wěn)健。

  第三個實訓(xùn)項目是中餐擺臺的餐具擺放,第一步擺骨碟,從主人位開始,按順時針方向擺骨碟,骨碟邊沿距桌邊1.5cm,碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子,但是我們實訓(xùn)室里沒有找到筷架,就省去了擺筷架這一步驟,骨碟右側(cè)放筷子,筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺,在骨碟左上方放口湯碗,距骨碟1cm,勺置于碗中,勺把向左。第四步是擺酒具、茶具,骨碟右上方擺紅葡萄酒杯,左上方擺水杯,距骨碟、湯碗各1cm。

  第四個實訓(xùn)項目是餐巾折花,可分為杯花,盤花和環(huán)花三個大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順,香蕉,百里荷花等等。

  第五個實訓(xùn)項目是斟酒,我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟,桌斟時將杯具留在桌上,斟酒者立于飲者的右側(cè),側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離,大約1—2cm,切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒,不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿,紅葡萄酒一般為1/3—1/2,白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時,杯中酒液與杯口齊平),斟倒各種飲料時,無論中餐還是西餐,其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。斟完酒,持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角,同時離開杯具上方,使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

  實訓(xùn)心得體會:

  通過這三天的實訓(xùn),我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識,學(xué)會了鋪臺布,托盤輕托,中餐擺放餐具,餐巾折花,斟酒,動手去實踐了以后,覺得收獲很大。但是自己做的不夠好,還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。我會向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。

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