廚師個人年終工作總結集合[15篇]

　　總結就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它可以使我們更有效率，因此好好準備一份總結吧�？偨Y怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編幫大家整理的廚師個人年終工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

廚師個人年終工作總結1

　　在領導和同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，標準高，要求嚴格，團結一致。為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務。為了實現(xiàn)酒店的經(jīng)濟效益和社會效益，我們勤奮認真。一年來的具體工作總結如下：

　　第一，經(jīng)營方面。

　　在領導的指導下，我集思廣益，制定了更合理的商業(yè)計劃。例如，根據(jù)顧客的消費心理，我們推出了綠色食品和野生食品。根據(jù)季節(jié)性原料供應的特點，我們推出了一些具有農家特色的.菜肴，并為客人提供季節(jié)性花茶等。

　　二、管理。

　　根據(jù)員工的實際情況，我定期對員工進行有針對性的烹飪培訓，并經(jīng)常鼓勵他們做好本職工作。經(jīng)過努力，員工的整體素質得到了提高，比如注重儀器，遵守廚房規(guī)章制度，不斷提高廚藝，甚至有些員工開始嘗試自己做新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一支和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　第三，質量方面。

　　菜肴質量是酒店餐飲生存和發(fā)展的核心競爭力。作為領導，我以身作則，幫助廚師嚴格控制菜肴的質量。我們?yōu)槊康啦酥谱髁送读蠘藴屎椭谱鞒绦蚯鍐�，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認真聽取餐廳員工的意見和客人的反饋，總結每頓飯的菜肴制作問題，并在每天的例會中及時分析廚房的不足。我們經(jīng)常添加新菜肴，以確�；仡^客每次都能嘗到新的味道。

　　第四，衛(wèi)生。

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真做好食品衛(wèi)生安全工作，把握食品加工的各個環(huán)節(jié)。按照規(guī)定，每個員工都必須對自己的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，我會不定期檢查。我們利用一切可用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　第五，成本方面。

　　在保證菜肴質量的同時，降低成本，讓顧客受益，一直是我們追求的重要目標。身為廚師，我還總結了一些降低成本的新方法。例如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出的原則，盡快銷售庫存時間較長的原材料。

　　出去。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

廚師個人年終工作總結2

　　回首這個年，自己在廚師生涯中曾走過很多“彎路”，耗費了很多時間和盡力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結如下；

　　一、過于迷信平臺大小

　　之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就能夠前程無憂。于是一次次在尋找。不過事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的。總是坐這山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研�，F(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。

　　二、遇事不淡定

　　想想自己的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的'情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。

　　三、適合水平差，不堅持選擇

　　環(huán)境適合水平差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛理解的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

　　“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索�！痹诳偨Y本年度經(jīng)驗教訓的基礎上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進步。

廚師個人年終工作總結3

　　尊敬的王總、任總：

　　伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首20xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的.工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前�？偨Y如下：

　　一、經(jīng)營方面：

　　我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃。

　　1、根據(jù)顧客的消費心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。

　　2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。

　　三、質量方面：

　　自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，及時改進不足；

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。

　　1、掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

　　2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

　　3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制。當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：

　　1、對產(chǎn)品知識把握不足，準備不夠充分。

　　2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種結構單一。

　　3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，培訓不到位。

　　4、員工對能源設施、設備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。

　　以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。

　　我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強廚房管理、出品質量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，

　　同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。

　　此致！

廚師個人年終工作總結4

　　食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。增強各方面的管理，并持續(xù)為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提升服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作實行了總結。

　　一、強化理論和業(yè)務學習，持續(xù)提升自身綜合素質。

　　我重視增強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，持續(xù)提升自身綜合素質水平。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調和提升食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地展開學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀點。

　　二、努力工作，按時完成工作任務。

　　在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，所以在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程實行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中即時改進。在服務上，我做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的.危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

　　即使如此，回顧過去的一年，我還存有很多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強等等。

　　展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，補充不足，做好自己的本職工作。

廚師個人年終工作總結5

　　一、工作方面：

　　我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：

　　首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的.力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：

　　在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

　　經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

廚師個人年終工作總結6

　　一、 經(jīng)營方面：

　　1、在總公司的指導下，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

　　2、根據(jù)顧客的消費心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應。

　　3、響應市場需求，在采購部的配合下，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

　　二、管理方面：

　　1、以人為本為管理基礎，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在xx年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

　　2、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的`廚藝培訓，部門員工整體素質有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。

　　3、根據(jù)公司經(jīng)營需求，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程，并且加強了安全操作的培訓和宣傳。

　　4、員工食堂加強對廚師的要求，從開設夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。

　　5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

　　6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達，緊跟公司的計劃。

　　三、質量方面：

　　1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋，總結出品問題，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調整相關流程，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩(wěn)定和改善。

　　2、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　1、抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，并建立責任制。

　　2、規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。

　　3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理。

　　4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。

　　五、成本方面：

　　1、在保證菜肴質量的情況下，對原料、質量、價格等進行監(jiān)督，并及時與采購部溝通，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。

　　2、對內部用水、電、氣、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

　　六、存在的不足：

　　如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。

廚師個人年終工作總結7

　　一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來我認真貫徹上級的領導方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點，一年的工作當中我認真細致，屬于自己的工作絕對不會推脫，做一名積極向上有擔當?shù)暮笄趶N師，我也是非常在乎在工作當中自己的表現(xiàn)，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結一番。

　　一、貫徹后勤各項制度

　　首先在工作當中積極的學習各項規(guī)章制度，把自己的能力提高上去，我也希望在工作當中能夠積極的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應該有一個正確態(tài)度，明確工作當中的各項制度，想清楚了再是說這是非常寶貴的，我不認為這些可以投機取巧，一切為后勤著想，端正自己的態(tài)度，一年來我能夠非常的清楚自己身上的問題所在，當然這些也都是非常寶貴的東西，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當中不斷的積累知識，給自己足夠的動力堅持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩，讓自己積極的發(fā)揮這些長處，我想這些都是值得提倡的。

　　二、保證后廚衛(wèi)生整潔

　　做一名合格的廚師這一點是要非常清楚的`，讓自己時刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的，后廚的衛(wèi)生工作我一直都非常重視，因為這也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng)，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是非常整潔的，我每天都是有非常清晰的工作意識，這是要非常明確到位的，對于這一點我時刻在堅持著，衛(wèi)生的標準我都是按照著后勤標準來做的，絕對不會讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的情況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當然我也有非常清楚的意識，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師，一定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個高的狀態(tài)，未來的工作我會嚴格的要求自己。

　　三、自身工作不足之處

　　我一直都在以較高的標準要求自己，這些都是毋庸置疑的，特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣，我認為在做事情的時候我還是不夠積極，作為一名廚師，這種缺點后續(xù)會不斷的發(fā)揚下去只會讓我繼續(xù)墮落下去，這也是我不愿意看到的，在今后的工作中我會調整好狀態(tài)，把懶散的習慣糾正，面對工作主動積極起來，這是絕對沒錯的，既然是做了就一定要做好，這也是我對自己主要要求。

廚師個人年終工作總結8

　　伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

　　一、經(jīng)營方面：

　　我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質量方面：

　　菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的`核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛(wèi)生方面：

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面獲得了明顯實效;在菜品技術創(chuàng)新、菜肴質量、成本掌控、員工素質提升等方面都獲得相當?shù)偷某煽儭?/p>

　　當然，我們也還存有嚴重不足，比如說，受到甲流和金融危機的影響，消費者用餐的品味與檔次上升，這并使我們的年收入受一定程度的影響。但直面不可抗力，我們須要研制更加物美價廉的佳肴去招徠顧客，最小程度的減少年收入，從而達至轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深表我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會率領我的團隊不斷拒絕接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹調更精致的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　上海世博會將可以給我們增添又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我堅信，在各位領導和同仁的指導和協(xié)助下，我們的團隊一定能抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，邁向一個斬獲的20xx!

　　我的報告完畢，謝謝大家!

廚師個人年終工作總結9

　　從我擔任酒店廚師到現(xiàn)在已經(jīng)將近一年的時間了，作為廚師的我能認真做好餐飲部的各項工作，而且我也能根據(jù)廚師長的安排來展開工作，至少這一年工作的完成讓我在廚藝方面得到了較大提升，這讓我很感激廚師長以及餐飲部同事們在工作中給予的幫助，為了更好地完成廚師工作讓我對這一年的表現(xiàn)進行了總結。

　　重視部門規(guī)定的遵守并做好廚師的本職工作，我在入職以來便以成為優(yōu)秀廚師作為自己的奮斗目標，但想要獲得領導的認可便需要在工作中嚴格要求自己，每次烹飪都要保證制作菜肴的質量，而且在穿著以及廚房衛(wèi)生方面也要嚴格按照要求，我會提前達到酒店并對當天需要完成的工作進行安排，制作出客戶喜歡的菜肴是我在酒店的'職責所在，這便需要設計出令人滿意的菜譜并認真做好烹飪工作，從切菜到烹飪意味著我需要多對廚師工作進行思考，而且當客戶對菜肴明確提出建議的時候也會認真聽取。

　　對食材的質量進行檢驗并參與到采購工作中去，食材的質量對菜肴的口感會造成較大的影響，因此我在進行烹飪之前都會對食材的質量進行檢驗，查看食材的新鮮程度并以此來烹飪出客戶喜歡的菜肴，而且有時我也會兼任采購工作并對食材進行挑選，在我看來廚師對食材的高標準也能保障采購食材的質量。我明白味道、價格以及用餐環(huán)境是客戶比較重視的因素，因此我會針對這類問題和部門領導進行探討，主要是要求服務員做好廚房以及用餐區(qū)域的清潔工作，這樣的話也能讓顧客在用餐的時候對酒店的衛(wèi)生狀況感到放心。

　　重視基礎的鞏固并加強對烹飪技巧的學習，我明白想要做好廚師工作便需要大量基礎經(jīng)驗的積累，無論是洗菜且切菜等基礎性的工作都能看出廚師的能力所在，因此我不會因為工作工作安排不符合自己的心意便感到不滿，而且能積極應對各項工作也能讓自己積累不少經(jīng)驗，保證自己在工作中不存在短板也是我需要做到的，秉承這樣的理念讓我在廚師工作中有著不錯的表現(xiàn)，但我仍意識到自己距離成為優(yōu)秀廚師還有著不短的距離。

　　匆匆而逝的一年讓我在廚師工作中取得了較大的進步，我也會繼續(xù)做好本職工作并為餐飲部的發(fā)展而努力，希望下一年度能在烹飪水平方面有所提升。

廚師個人年終工作總結10

　　緊張而忙碌的20xx年已經(jīng)結束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結：

　　一、工作的整體回顧

　　只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

　　二、20xx年我完成了以下工作

　　1、順利接手了xx廚師長的工作。20xx年x月正式接手了xx廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的'付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

　　2、對編制內員工的輪崗培訓�，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位。

　　3、對新入職員工的培訓。自去年x月起到x月底，以接待培訓各店新入職新員工xx人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

　　4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

　　三、工作中存在著一些問題

　　1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

　　2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。

　　3、自控力差。還記得xx跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、關于20xx的計劃

　　1、認真做好每一天每一項的工作；

　　2、細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度；

　　3、加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓；

　　4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓；

　　5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行；

　　6、多學習其他東西，充實自己。

　　實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和xx成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起工作二十年，謝謝！

廚師個人年終工作總結11

　　一年的廚師長工作將結束，在這一年，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關卡，為顧客提供美味的食物。這一年的我，又有些成長。下面是本年度的工作的總結：

　　一、安排好廚房工作

　　作為廚師長，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務，帶領大家做好廚師的工作，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準備好，并且隨時采購食材，以免斷貨，導致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜。從早上到晚上的所有事務，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進行。

　　二、把好食品安全關

　　這一年里，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來，我會一一查看食材的新鮮程度，保證食材的新鮮，保障做出來的菜的味道是新鮮的。對于放置廚房過期的各種調料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面，影響食物口感和危害顧客健康。對各位廚師做出的菜，我也是會認真的指導，并告訴的他們做菜必須做熟，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的，避免不熟顧客吃了拉肚子，那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情，正是我認真的把關的原因，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。

　　三、自我的提升

　　這一年里，我有去別的酒店學習做菜，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗，而且還學了很一些新的菜品，為酒店新增了新的`菜系。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓，在培訓里又學到了相關的廚房管理經(jīng)驗。我自己在下班后，也會去查看相關的書籍，在書中去學習新的做菜方法，學習其他的菜系。自己慢慢的琢磨下來，也讓自己研究出了很多的做菜的方法。

　　又過去一年，在迎接新年的同時，我也會給自己明年的工作做一份計劃，把工作給細致的分下來做，把廚房的工作做好，帶領大家走向更好的發(fā)展，讓酒店的菜更加的美味，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習慣，并把不足彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力。明年是更加明媚的一年，我會加油做好廚師長工作的。

廚師個人年終工作總結12

　　一、廚房管理方面

　　1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

　　2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

　　3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

　　4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的'效果。

　　5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

　　6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

　　7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。

　　二、廚房存在的問題

　　1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。

　　2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。

　　3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

　　4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

廚師個人年終工作總結13

　　光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自身的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。

　　加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

　　一、工作方面：我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提升自身的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

　　二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，例如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自身的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提升;重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

　　三、質量方面：菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要保證員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增多飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

　　四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

　　希望領導及同事們進行不定期檢查;并明確提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放到固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的`溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

　　五、成本方面：在保證不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提升等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自身和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、敢于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

　　辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改善自身的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自身并充實能量，提升自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

　　我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

廚師個人年終工作總結14

　　我于20xx年1月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備添置、原材料如何采夠、把關、市場和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取手材料，制定計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。

　　xx在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。

　　試營業(yè)以來，接待對象有團議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的'定位不準確，菜品沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將20xx年匯報如下：

　　一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場調查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

　　二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

　　三、在方面，進行技能，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

　　四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

　　五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。

　　六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

　　嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到，警鐘長鳴！

廚師個人年終工作總結15

尊敬的各位領導、各位同事：

　　大家好！伴著農歷x年腳步的漸漸遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)�，F(xiàn)將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：

　　一、加強培訓教育，提升員工素質。公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣；結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現(xiàn)在，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經(jīng)初步形成。

　　二、注重銷售導向、加強質量管理。菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應該關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的.思念之情。

　　三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”；我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經(jīng)常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

　　四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。在保證菜肴質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措；還讓每位員工都知道自己所用原料的`單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。

　　在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新；加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和品牌效益。

　　周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個全新的收獲！

　　一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

　　食品和個人衛(wèi)生

　　食品安全問題是當下中國老百姓所關心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

　　個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，培養(yǎng)自身的身體素質，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素質。有助于推動中國的食品安全向著一個科學，健康的道路去發(fā)展。

　　實踐操作工作

　　菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿足師傅們燒菜的需要。領料時間控制在一定的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平時要多領，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。

　　菜肴的制作工作，明年我會深入基層學習一些基本的烹飪技法，融合自己平時學習的理念和知識，和大家一起交流和分享。

　　人際關系

　　在今年學習營養(yǎng)學的同時，忽略了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。

　　在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：“先解決問題，后追究責任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題”。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎上做出突破，積極建立良好的人際關系溝通平臺：

　　成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。

　　興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。

　　戶外活動：會和大家交流聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。

　　20xx年是一個取得成績同時又留下遺憾的一年，我實現(xiàn)了理想成功的第一步：得到了老師們的培養(yǎng)，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的知識來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。

　　20xx年相信自己是展現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們積極主動交流，來幫助大家共同解決現(xiàn)實中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加出色，在原有良好的基礎上做出重大的突破！

【廚師個人年終工作總結】相關文章：

廚師年終工作總結個人06-08

廚師年終個人工作總結02-25

廚師個人年終工作總結03-02

廚師年終個人工作總結04-21

廚師的個人年終工作總結05-22

廚師年終個人工作總結（精選）07-15

廚師個人年終工作總結08-17

廚師年終個人工作總結12-30

廚師個人年終工作總結01-01

廚師個人年終工作總結02-06