賓館上半年工作總結(jié)

　　總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，不如立即行動起來寫一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？下面是小編為大家整理的賓館上半年工作總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

賓館上半年工作總結(jié)1

　　切實賓館酒樓的安全工作，對于賓館灑店來說，安全是頭等大事，某些酒店因忽視安全，釀成悲劇，我們從中舉一反三，切實賓館酒樓的安全工作，上半年安全形勢很好，沒有發(fā)生一起安全事故。

　　一、嚴(yán)格貫徹落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，進一步推進安全生產(chǎn)制度化建設(shè)。

　　根據(jù)"誰主管、誰負責(zé)"的原則，我們秉持《安全生產(chǎn)法》相關(guān)規(guī)定，逐級建立了安全生產(chǎn)責(zé)任制。通過層層落實安全生產(chǎn)的任務(wù)指標(biāo)，明確了每個崗位在安全生產(chǎn)中的職責(zé)，并將安全工作的成效納入年終績效考核，以提升全體員工對安全的責(zé)任心。

　　嚴(yán)格貫徹執(zhí)行總公司下發(fā)《安全生產(chǎn)百日專項活動》，按照總公司的具體要求，深入落實安全生產(chǎn)的自查自糾、隱患排查、監(jiān)督整改等各項措施，加強對物資出入保管、現(xiàn)金出納存放、電源電器使用等薄弱環(huán)節(jié)的管理，并重點做好飲食衛(wèi)生和飲食安全工作。

　　二、安全生產(chǎn)工作高度重視，繼續(xù)完善相關(guān)組織機構(gòu)制度。

　　上半年，我們總公司對安全生產(chǎn)工作提出了更高的要求。賓館酒店領(lǐng)導(dǎo)班子始終把安全生產(chǎn)工作擺在至為重要的位置，突出抓好布置、落實、檢查、考核等各項工作，逢會必講，警鐘長鳴。

　　安全生產(chǎn)組織機構(gòu)、制度進步完善。為加強對安全生產(chǎn)工作的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，酒店成立了“安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組”，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任小組長及酒店第一安全責(zé)任人，各部門經(jīng)理擔(dān)任組員及本部門第一安全責(zé)任人；并成立了“消防小分隊”，由酒店工程部人員擔(dān)任專職隊員，各部門也都設(shè)立了專門的“安全員”崗位。賓館酒店自上而下逐步形成了一個職能健全、指揮有效、反映快速的安全生產(chǎn)組織體系，確保了安全工作的正常開展。制定完善了“酒店安全管理”、“酒店消防制度”、“九龍山莊消防應(yīng)急預(yù)案”、“山莊防火安全巡查、檢查制度”、“辦公室防火制度”、“庫房防火制度”、“客房部消毒制度”、“餐廳服務(wù)安全知識”等相關(guān)安全管理制度。賓館酒店從年初開始就制定了一系列的管理要求：

　　1、每個部門應(yīng)定期召開安全工作會議，推行法制教育，確保每位員工都充分認識到安全的重要性，并增強警覺性，以確保本部門不發(fā)生任何問題。

　　2、加強夜間值班經(jīng)理的管理，嚴(yán)格執(zhí)行巡查巡邏制度，嚴(yán)密監(jiān)察各項安全隱患，要求各部門值班經(jīng)理在下班前認真進行檢查工作，及時排除潛在的安全隱患。

　　3、我們必須加強對關(guān)鍵部位的安全管理，確保吧臺收銀處、廚房操作間、物資倉庫、鍋爐房、配電房、水泵房、電梯房等地方的安全。我們要堅決防止發(fā)生失竊、人身傷害、設(shè)備故障、火災(zāi)等意外事件。

　　4、客房接待客人住宿必須登記，做到一客一登；發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子、形跡可疑人員應(yīng)當(dāng)立即向酒店駐地民警報告；嚴(yán)禁客人將易燃、易爆、劇毒、腐蝕性等危險性物品帶入酒店。

　　5、餐廳要加強安全檢查，防止食物中毒、投毒事件的發(fā)生。

　　6、工保部需要加強車輛管理、消防管理以及其他所有安全工作，必須提高警覺性，在值班期間要保持高度緊張的思維狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)并制止任何可能導(dǎo)致不安全因素產(chǎn)生的情況。

　　三、加強安全生產(chǎn)檢查力度，認真做好安全隱患治理整頓。

　　為了確保安全生產(chǎn)目標(biāo)的實現(xiàn)，我們在上半年特別加強了安全檢查和隱患治理工作。酒店安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組每個季度都會對安全生產(chǎn)狀況進行一次全面的檢查，在重要節(jié)假日如春節(jié)和五一之前還會進行加強檢查；各部門根據(jù)自身安全工作的需求，每月進行一次自我檢查。除了定期檢查外，賓館酒店還提高了隨機檢查的頻率。在檢查過程中，我們始終堅持“實事求是、細致全面、不留死角、不敷衍了事”的原則，針對薄弱環(huán)節(jié)和可能存在的問題，認真進行全面排查，重點檢查安全制度的執(zhí)行情況，安全措施的有效性，消防器材的'完好情況以及漏洞隱患的糾正情況。

　　通過檢查，我們密切關(guān)注并及時發(fā)現(xiàn)了安全工作中存在的問題和不足，并高度重視這些問題。為了加強安全隱患治理整頓工作，我們酒店決定投入專項資金。這些資金將用于購置和更新消防器材、進行安全設(shè)施檢查、保養(yǎng)和維修、進行電器線路改造以及開展相關(guān)教育培訓(xùn)。通過這些舉措，我們有效地促進并鞏固了安全工作的成果。

　　四、大力加強安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)工作，努力提高全員安全意識和技能。

　　安全生產(chǎn)工作是一項長效工作，除了領(lǐng)導(dǎo)重視、制度健全、措施到位等要素外，宣傳、培訓(xùn)工作是又一項重要工作任務(wù)。酒店自上而下狠抓安全生產(chǎn)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)貫徹，加強安全防范教育，6月16日，酒店還組織實施了一次消防安全演練。集團公司下發(fā)的各項安全生產(chǎn)規(guī)定及地方旅游系統(tǒng)下發(fā)的各項安全生產(chǎn)通知，酒店都及時組織各部門員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)。通過一系列的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，全體員工的安全法律意識、防范意識和憂患意識得到明顯加強，安全操作技能進一步得到提高。

　　安全生產(chǎn)工作是一項只有開始沒有結(jié)束的工作，而且安全事故有其突然性、偶然性，但只要我們高度重視，認真全面落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，就能避免偶然性向必然性的轉(zhuǎn)化。山莊始終牢記“隱患猛于明火，防范勝于救災(zāi)”，只要我們把工作做踏實做仔細，我們有理由相信在20xx年下半年的安全生產(chǎn)工作上我們一定能夠再畫上一個圓滿的句號！

賓館上半年工作總結(jié)2

　　通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標(biāo)。上半年計劃完成收入335萬，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進度的100%，實際產(chǎn)生成本185.2萬，計劃費用130萬，實際產(chǎn)生費用102.9萬，減少費用支出27.1萬，計劃完成利潤指標(biāo)16.28萬，實際完成利潤41萬。

　　在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強化員工的責(zé)任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細，無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細致，員工在工作當(dāng)中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育，增強了集體的凝聚力，調(diào)動了部門員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進行操作，不斷改進菜品質(zhì)量與花色，采取相應(yīng)措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標(biāo)，雖然上半年的各項指標(biāo)完成的較好，但在實際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入減少34.2萬，按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時，從實際工作當(dāng)中反映出以下不足：

　　1.員工的思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象，細致上的工作不夠，大局意識不強。

　　2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關(guān)心很少，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。

　　3.餐飲業(yè)面臨著飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，有時好有時差。菜品質(zhì)量時不時出現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上行業(yè)的發(fā)展步伐。創(chuàng)新的主動意識較為薄弱，有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常提醒才能實現(xiàn)改善。從精工細作中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值。

　　4.服務(wù)質(zhì)量難以永遠保持一致，有些服務(wù)人員在語言表達能力方面存在一些不足，操作規(guī)范性也不夠嚴(yán)謹，微笑服務(wù)、敬語問候以及主動服務(wù)意識方面也有所欠缺。

　　5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。

　　6.廚師的技術(shù)水平較為有限，服務(wù)人員在業(yè)務(wù)能力上進步緩慢，無法充分滿足顧客的要求。盡管在年初進行了一些理論培訓(xùn)，并進行了互相學(xué)習(xí)和經(jīng)驗傳遞，但是上半年的運營表明與目標(biāo)還存在相當(dāng)大的差距。

　　7.從設(shè)施、設(shè)備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進，但起色不大。

　　8.全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。

　　9.個別員工的責(zé)任心還是不強。

　　10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。

　　為了在下半年的經(jīng)營工作中取得更好的成績，我們將不斷努力，力爭實現(xiàn)各項經(jīng)營指標(biāo)。為此，餐飲部制定了下半年的.工作措施如下：

　　1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到計劃、安排、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

　　2.加強班組建設(shè)，提升班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進行探討研究，每位員工都應(yīng)對自己一個月的工作表現(xiàn)進行小結(jié)，以相互激勵、互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì)，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認識，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增強凝聚力，一切為大局。實行責(zé)任追究，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴(yán)格管理，獎罰分明。

　　3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上認識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性。

　　4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細致上下功夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量一致，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實施考核，責(zé)任追究。

　　5.我們要注重挖掘潛力并提高工作效率，以成本控制和節(jié)約為主要任務(wù)。在使用原材料方面，要合理利用資源，努力達到物盡其用的目標(biāo)。我們將對菜品的安排和質(zhì)量進行嚴(yán)格控制，確保每一道菜都能達到要求。對于后堂各班組，在取用各種原材料時，要按照規(guī)定要求執(zhí)行，特別是在當(dāng)前原材料價格飆升的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工了解清楚。希望每個員工都能自覺計算成本，每個部門每月定期向員工通報各項經(jīng)營指標(biāo)完成情況，使每位員工不僅僅只是做事，也能在工作中學(xué)會如何控制成本和節(jié)約成本。我們將在每個環(huán)節(jié)上都加強成本控制，最大限度地發(fā)揮挖潛增效的作用，為創(chuàng)造利潤做出貢獻。

　　6.嚴(yán)格把好采購質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話。

　　7.為確保利潤指標(biāo)的完成，控制好各項費用的開支，嚴(yán)格控制用工人數(shù)，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格按照部門規(guī)定執(zhí)行。

　　8.我們需要提升本部門員工的促銷意識，同時要在外部做到出色的促銷工作。為了保證對客戶的促銷效果，我們將提供卓越的服務(wù)和高品質(zhì)的飯菜。

　　9.嚴(yán)格把控衛(wèi)生質(zhì)量，加強對各班組區(qū)域衛(wèi)生的管理，確保衛(wèi)生達到標(biāo)準(zhǔn)要求。對餐具用具進行嚴(yán)格的清洗消毒，以保障食品安全。各班組長會定期和定時進行衛(wèi)生檢查，以確保衛(wèi)生狀況的良好。

　　10.我們非常注重設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng)，始終秉持著發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理的原則。并且，我們還重視教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設(shè)施設(shè)備，以確保設(shè)施設(shè)備的運行狀況一直保持完好，從而不會對正常使用產(chǎn)生任何影響。

　　11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作。

　　12.在充分重視經(jīng)營工作的同時，我們也高度重視安全管理工作。在使用液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)施時，我們嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保安全操作。在食品衛(wèi)生方面，我們嚴(yán)格把關(guān)，以確保食品安全。我們堅決杜絕安全事故的發(fā)生，致力于創(chuàng)建一個零安全事故的環(huán)境。

　　為了確保下半年餐飲部各項指標(biāo)的順利完成，我們將采取以下具體措施進行落實和實施。

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