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征文:有一種美食叫豬血干

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征文:有一種美食叫豬血干

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征文:有一種美食叫豬血干

  文/劉家榮

  地處中國秦楚交界的銅錢關,歷史文化悠久,特色美食數(shù)不勝數(shù),其中有一種美食叫豬血干,是這里農(nóng)村人自制的,吃起來別具風味,耐嚼,越嚼越香,只要你嘗過一次,你一定會與它結(jié)緣一生,享受一生。 銅錢關崇山峻嶺,風景如畫,自古以來,每逢臘月,殺豬宰羊,加工具有地方特色美食"血干"。豬的血量比較多,富有維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,還能解毒、清腸、補血美容等功效。銅錢關老百姓利用傳統(tǒng)加工美食方法,把豬血與豬肥肉瘦肉等菜品切成小叮和豆腐攪在一起,揉成拳頭大的團狀,形似于“心”。 成形后,放在竹笆上,掛于火爐上方,用冬天烤火的火溫和煙霧,熏數(shù)日就成為血干,以便長年保存,隨時食用。

  血干里可包容多種營養(yǎng)物質(zhì),在烹調(diào)時又可與多種菜品搭配混合,美滋美味,是農(nóng)家較好的一道下酒菜,血干配桿酒,絕美家宴。

  血干如果與肥肉包容的成品,在烹調(diào)時,要減少油膩,可用酸蘿卜片、魔芋豆腐片、酸辣子絲,混合清炒,口感清爽,油而不膩,這道菜能提神醒目。 血干如果是與豆腐等非油膩物混合的成品,烹調(diào)時可用肥肉片,竹筍片混合清炒,味香潤口。 血干也可以用來做蒸碗菜,底部干豆角或黃花、粉條,中部血干片,上邊肘子肉,上蒸籠大火蒸熟,面加懋湯,十分誘香。

  說到底,銅錢關血干是一道特色美食,美就美在她能包容其他菜品,與多種菜肴相匹配,體現(xiàn)秦楚美食文化多樣性,包容性。

  地域美食,必然反映和代表著地域民俗文化。銅錢關地處秦楚交界,古曰:"秦頭楚尾"、"朝秦暮楚",銅錢關移民多元化,南方與湖北移民較多,構(gòu)成了南北兼容的人文地帶,民族融合的根脈。古代楚長城,是秦楚分界的標志和象征。新時代,隨著改革開放四十年秦楚交通發(fā)展的變遷,銅錢關已經(jīng)成為南北經(jīng)濟陸上大通道。

  血干這道美食,一個包容,不但代表著秦楚文化的深刻內(nèi)涵,也代表著中國太極哲學理念,滲透在人們生活的方方面面。老百姓把豬血和農(nóng)副產(chǎn)品加工成圓形血干,而內(nèi)心充滿著太極思想的圖騰,血干內(nèi)涵“五行”與“八卦”,印證著人們常說的“心有多大,世界就有多大”,正如,“朝秦暮楚”的有界與無界,銅錢關內(nèi)550米海拔落差構(gòu)成了植物的多樣性,物產(chǎn)豐富,“山有多高,水有多高”,銅錢關好一處神奇地,能海納百川,容天下之奇事。

  經(jīng)常聽游客品足美食,說有一種美食叫豬血干,那才叫人間美食,其實,說的就是銅錢關豬血干。

  我們吃銅錢關美食血干,贊其美味,更贊美其加工美食血干的銅錢關勤勞百姓,待人接客很熱情。如此博大的包容之心,比起血干美食更有其精神內(nèi)涵與營養(yǎng)價值。

  作家簡介

  劉家榮

  劉家榮,陜西師范大學本科學歷,出版?zhèn)人文集《根》《感悟十年接訪》,現(xiàn)任陜西國際文學藝術(shù)促進會哲學研究中心副秘書長,旬陽縣太極城文化研究會會長。

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