單位管理規(guī)章制度
在日常生活和工作中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是小編整理的單位管理規(guī)章制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
單位管理規(guī)章制度1
我校職工住房改革已于1998年結(jié)束，按照國家《關(guān)于深化城鎮(zhèn)住房制度改革的決定》，閻辦發(fā)（1999）50號(hào)文件精神，校（1999）19號(hào)文件精神，全面推行標(biāo)準(zhǔn)價(jià)向成本價(jià)過度。從20xx年起取消所有福利分房及購房中的優(yōu)惠政策。因此，學(xué)校今后對(duì)職工住房的管理應(yīng)本著以上精神，進(jìn)一步規(guī)范操作，嚴(yán)格管理。為明確職工住房分配條件，結(jié)合學(xué)校歷年分房辦法和現(xiàn)狀以及政府的有關(guān)政策，特制定本規(guī)定。
一、職工申請(qǐng)住房條件
1、家在外地或遠(yuǎn)郊區(qū)的單身職工，可分配單身宿舍。
2、在本校工作5年，家在外地或遠(yuǎn)郊區(qū)的帶有哺乳嬰兒或子女的女職工及男方無工作的女職工，只能申請(qǐng)租用母子間。
3、家在本地的帶眷職工，有下列情況者，可申請(qǐng)購買家屬住宅：
1）、男、女雙方均為本單位的職工。
2）、男方為本單位的職工，其配偶在閻良城區(qū)工作的職工，必須持女方單位沒有享受住房證明。
3）、男方為本單位的職工，其配偶方為本城鎮(zhèn)居民且沒有工作的家屬。
4、按照國家1993（85）號(hào)文件規(guī)定：大專（不含職大、電大、夜大、函大等）以上學(xué)歷，且上學(xué)期間不計(jì)算工齡的，上學(xué)時(shí)間可以與工齡合并計(jì)算為分房年限，大專以下不再考慮。
5、現(xiàn)役軍人家屬的女職工，可享受與男職工同等待遇。
6、職工要房資格為工齡滿5年者。
7、排隊(duì)辦法：
1）、離退休職工（不含退養(yǎng)及退休前未分配住宅人員）按離退休前工齡計(jì)算。
2）、現(xiàn)任校領(lǐng)導(dǎo)。
3）、在職中干及享受高職待遇的人員，在原分房年限基礎(chǔ)上加四年分房齡。
4）、因?qū)W校對(duì)特殊人員的需要，學(xué)校校長(zhǎng)辦公會(huì)有權(quán)參照以上規(guī)定作特殊處理。
5）、職工按工齡、雙單職工、出生年月日的順序排隊(duì)，如果都相同用抽簽方法確定選房順序。
二、購房、售房
1、從20xx年起，職工購房無論新舊房，均以政府規(guī)定的價(jià)格購買（校內(nèi)各類型房?jī)r(jià)附表后）。房屋的樓層調(diào)節(jié)率、朝向調(diào)節(jié)率等調(diào)節(jié)率數(shù)，均按國家規(guī)定的執(zhí)行。
2、職工換房、調(diào)離本校需退房、或其他原因需出售本人住房的，學(xué)校擁有優(yōu)先購買權(quán)，學(xué)校收購該房?jī)r(jià)格與第一條相同，如學(xué)校放棄該權(quán)力，則房屋產(chǎn)權(quán)人有權(quán)處置該房屋產(chǎn)權(quán)。
3、職工買、賣房屋時(shí)，其個(gè)人室內(nèi)裝修部分的價(jià)值，由購買、出售的雙方當(dāng)事人協(xié)商解決。
4、職工房屋產(chǎn)權(quán)變動(dòng)，發(fā)生的有關(guān)費(fèi)用、評(píng)估費(fèi)、交易費(fèi)、公證費(fèi)、工本費(fèi)等均由個(gè)人承擔(dān)，學(xué)校房管部門可協(xié)助辦理。
5、職工對(duì)已取得產(chǎn)權(quán)的房屋，不得私自轉(zhuǎn)賣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除收回原住房產(chǎn)權(quán)外，并追究責(zé)任，要按規(guī)定扣繳稅費(fèi)，土地出讓金，并處以相應(yīng)罰款。
6、職工對(duì)已取得產(chǎn)權(quán)的房屋，其配偶和子女享有繼承權(quán)。
7、對(duì)擁有產(chǎn)權(quán)的'房屋管理按校20xx年4月1日下發(fā)的《關(guān)于房產(chǎn)管理的規(guī)定》執(zhí)行，使用人必須到行管科辦理有關(guān)手續(xù)。
三、租用公房
1、學(xué)校的公有房產(chǎn)地產(chǎn)歸學(xué)校所有，由學(xué)校統(tǒng)一管理。未經(jīng)學(xué)校會(huì)議研究書面批準(zhǔn)，任何人、任何單位不得私自出租、轉(zhuǎn)讓、改變房屋的用途。
2、出租房屋時(shí)，房管部門必須到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)房屋現(xiàn)狀進(jìn)行鑒定，雙方簽字移交。經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)公有租用住房，先簽定租房合同、登記清楚房?jī)?nèi)設(shè)施狀況，先交納租賃保證金（現(xiàn)未交保證金的住戶，必須補(bǔ)交），其標(biāo)準(zhǔn)：樓房每平方米四十元，平房每平方米二十元。租賃合同解除時(shí)，查明房?jī)?nèi)設(shè)施狀況后，扣減損壞賠款，退還剩余租賃保證金。
3、對(duì)公有房屋的拆、改、裝修，必須在施工前向行管科書面申請(qǐng)經(jīng)行管科基建技術(shù)部門認(rèn)可后，方可施工。凡涉及個(gè)人裝修，校不承擔(dān)折價(jià)款，可以拆除（他人接用該房時(shí)，雙方可以協(xié)調(diào)解決，也可以聘請(qǐng)政府評(píng)估機(jī)構(gòu)評(píng)估，費(fèi)用由原住戶承擔(dān)），但要恢復(fù)原狀，否則，承擔(dān)恢復(fù)、維修費(fèi)用。
4、租金標(biāo)準(zhǔn)按區(qū)政府當(dāng)年公布的租金標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。月租金等于當(dāng)年租金標(biāo)準(zhǔn)乘以使用面積。租住時(shí)間以交退住房鑰匙算起，從下月工資中收房租。不足半月的，收半月房租，超過半月的收全月房租。退房時(shí)，交清已住天數(shù)房租，再辦理有關(guān)手續(xù)。
5、租用學(xué)校公房的職工，不得擅自將公房出租和轉(zhuǎn)讓，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，學(xué)校予以收回，同時(shí)取消該職工的租房資格，并按學(xué)校相關(guān)文件規(guī)定予以處罰。
6、在閻良城區(qū)已有住房的（無論是購買或租用的）一經(jīng)證實(shí)，則取消在校內(nèi)租用公房的資格。
7、單身職工及母子間公房住戶，不得在室內(nèi)進(jìn)行營業(yè)性活動(dòng)或改變其用途。
四、附則
1、職工確定購房后，房產(chǎn)證統(tǒng)一由區(qū)房改部門頒發(fā)，其辦證費(fèi)用由房屋產(chǎn)權(quán)擁有者負(fù)擔(dān)，并與房屋管理部門簽定購房合同，按合同要求交納相應(yīng)的保證金。
2、職工住房標(biāo)準(zhǔn)，按以下執(zhí)行：處級(jí)及高級(jí)職稱人員為100~120m，科級(jí)為80~100m，一般戶部職工為：60~80m。
3、職工住房公積金：職工購房可申請(qǐng)?zhí)崆爸�(gè)人住房公積金；職工調(diào)離本校，其個(gè)人住房公積金可領(lǐng)取或進(jìn)行轉(zhuǎn)存；職工退休時(shí)，個(gè)人公積金余款可一次性領(lǐng)取。
單位管理規(guī)章制度2
1、在主管領(lǐng)導(dǎo)的'帶領(lǐng)下，認(rèn)真做好監(jiān)控調(diào)度工作；
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)監(jiān)控中心各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律；
3、熟練掌握安全避險(xiǎn)五大系統(tǒng)各種設(shè)備及各種軟件的操作使用方法；
4、按時(shí)交接班，嚴(yán)格按照交接班制度履行交接班手續(xù)，認(rèn)真做好交接班記錄；
5、要堅(jiān)守崗位，時(shí)刻注意觀察安全監(jiān)控監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、基站、傳感器運(yùn)行情況，認(rèn)真填寫值班運(yùn)行記錄；
6、發(fā)現(xiàn)安全監(jiān)控監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、設(shè)備故障要立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況，并通知維修人員進(jìn)行處理，處理結(jié)果要存檔備案；
7、密切注意硐內(nèi)安全生產(chǎn)情況，在接到人員報(bào)警或發(fā)現(xiàn)其它緊急情況，要立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況，啟動(dòng)廣播報(bào)警系統(tǒng)通知工作人員撤離到安全區(qū)域；
8、負(fù)責(zé)監(jiān)視硐外監(jiān)控區(qū)域安全隱患點(diǎn)的情況，及安全生產(chǎn)工作情況，發(fā)現(xiàn)異常情況，要立即通知值班坑長(zhǎng)，配合做好應(yīng)急工作；
9、認(rèn)真做好礦石計(jì)量監(jiān)督工作，如實(shí)填寫采礦計(jì)量記錄；
10、負(fù)責(zé)上級(jí)部門來人檢查講解工作；
11、嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)示匯報(bào)程序和值班制度，保守企業(yè)秘密；
12、負(fù)責(zé)保養(yǎng)維護(hù)安全監(jiān)控監(jiān)測(cè)設(shè)備，保證系統(tǒng)正常運(yùn)行；
13、愛護(hù)辦公設(shè)施，保持監(jiān)控室內(nèi)干凈整潔、物品擺放整齊有序；
14、積極配合其他部門工作，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)任務(wù)。
單位管理規(guī)章制度3
一、廚房員工管理制度
1、員工必須按時(shí)打卡上班，進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝、戴帽，保持儀表、儀容整潔。
2、服從上司工作安排，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
3、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書、看報(bào)紙、睡覺等，不準(zhǔn)干與工作無關(guān)的事。
4、不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙、隨地吐痰、嚼口香糖等有礙廚房生產(chǎn)和衛(wèi)生的事。
5、不得坐在案板及其他工作臺(tái)上，不得隨便吃拿食物。
6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得讓設(shè)備帶病運(yùn)作，或善自將專用設(shè)備改作它用，有意損壞物品按規(guī)定賠償。
7、工作時(shí)嚴(yán)禁用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
8、在廚房?jī)?nèi)任何工作人員不可以把雙手插在褲袋里。
9、嚴(yán)禁穿拖鞋或穿無跟、露腳趾的涼鞋上班。
10、嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲、不得涂指甲油。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。
12、廚房是食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)，不得擅自帶外人進(jìn)入。
二、廚房設(shè)備工具管理制度
1、廚房設(shè)備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負(fù)責(zé)。
2、設(shè)備、工具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無灰塵，無水跡，無油漬，不生銹。
3、設(shè)備、工具使用完畢，使用者要及時(shí)清潔，并將其復(fù)位，責(zé)任負(fù)責(zé)人有權(quán)檢查。
4、各種設(shè)備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。
5、新上崗的員工必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任負(fù)責(zé)人有指導(dǎo)和培訓(xùn)的義務(wù)。
6、調(diào)離或離開原崗位者，對(duì)所保管使用的工具要如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則，不予結(jié)算工資或辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有遺失或損壞，視實(shí)際情況，按價(jià)合理賠償。
三、食品衛(wèi)生制度
1、廚房工作人員有責(zé)任和義務(wù)生產(chǎn)出符合食品衛(wèi)生要求的各類菜點(diǎn)，保證就餐客人的健康和安全。
2、廚房購進(jìn)原料在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期內(nèi)。
3、廚房在對(duì)原料進(jìn)行加工生產(chǎn)的過程中，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其它質(zhì)量要求。
4、冷菜及熟食制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜間衛(wèi)生要求進(jìn)行。
5、用于銷售的菜點(diǎn)成品，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客，上菜過程中，要用菜蓋對(duì)出品進(jìn)行保溫及衛(wèi)生保護(hù)，確保客人食用的菜點(diǎn)營養(yǎng)衛(wèi)生。
6、廚房用剩的各類原料及食品要隨時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的保藏，保證再生產(chǎn)及銷售的衛(wèi)生和安全。
四、廚房日常衛(wèi)生制度
1、廚房衛(wèi)生工作實(shí)行崗位負(fù)責(zé)制，各人負(fù)責(zé)自己所用設(shè)備工具及崗位衛(wèi)生工作，埋線公共區(qū)域由打荷負(fù)責(zé)清理，開線公共區(qū)域由水臺(tái)及尾砧負(fù)責(zé)清理。
2、廚房爐灶用的鐵鑊及炒殼、鑊鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗由炒鑊廚師負(fù)責(zé)。廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次，吸排油煙罩每天開餐結(jié)束都要清洗，由打荷負(fù)責(zé)。抽油煙管道視實(shí)際情況每月或每季度由專業(yè)清潔公司徹底清洗一次。
3、廚房大雪庫正常情況每周徹底清潔沖冼整理一次，由尾砧及水臺(tái)負(fù)責(zé)。
4、廚房周轉(zhuǎn)小倉庫每周清潔整理一次，每月盤點(diǎn)一次，由打荷負(fù)責(zé)。
5、每周由駐店總經(jīng)理指定一天為廚房衛(wèi)生大掃除及檢查日，由總經(jīng)理及廚師長(zhǎng)對(duì)廚房各項(xiàng)衛(wèi)生及死角進(jìn)行檢查并紀(jì)錄。
6、廚房工作人員每年度必須進(jìn)行體檢，持有效健康證方可上崗工作。
7、醬油、醋、料酒等調(diào)味盅不可一次投放過多，常用常添，防變質(zhì)及揮發(fā)。
8、精鹽、食糖、味精等要注意防潮、防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都要加蓋。
9、刀、砧板、工作臺(tái)面、抹布保持清潔，及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。
10、各類食品機(jī)械如刨片機(jī)、絞肉機(jī)等，使用完畢后要去除食物殘?jiān)�，及時(shí)清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。
11、打荷要每人準(zhǔn)備兩塊干凈的抹布，一塊抹臺(tái)，一塊抹碟。
12、營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時(shí)清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲(chǔ)存。
五、味部明檔衛(wèi)生制度
1、味部明檔（熟食切配制作間）要做到專人、專用具、專用冰箱，并定時(shí)開啟紫外線消毒燈進(jìn)行消毒殺菌。
2、明檔員工必須嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒上崗的規(guī)定。
3、保持冰柜整潔、定期進(jìn)行洗刷、消毒。生、熟食品要分別放置。
4、刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗、消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5、嚴(yán)格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。
6、嚴(yán)禁在熟食間存放生肉和私人物品。
7、生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。
8、冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱后再使用。
9、非明檔工作人員不得進(jìn)入味部明檔（熟食切配間）。
10、營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應(yīng)的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺(tái)要保持清潔、光亮、無油污。
六、點(diǎn)心部衛(wèi)生制度
1、工作前須先洗擦工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒、保存。
2、嚴(yán)格檢查所用原料，不用不合標(biāo)準(zhǔn)的原料。
3、蒸籠、烤箱、蒸爐、和面機(jī)等用前要潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈。
4、面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。
5、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮煎透徹，如有異味不再出售。
6、使用食品添加劑，必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)準(zhǔn)使用。
7、其它相關(guān)制度與廚房相同。
七、廚房周轉(zhuǎn)小倉庫管理制度
1、只存放廚房用烹飪?cè)�、調(diào)料及其盛器以及一定量廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其它雜物。
2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨(dú)存放、小件及零散物品、置于盤、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
4、名貴干貨及常用藥材燉料要放入玻璃瓶存放，以免受潮。
5、加強(qiáng)對(duì)庫存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放、先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、及時(shí)對(duì)小倉庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料保質(zhì)期，并定期對(duì)大小倉庫進(jìn)行防蟲、防鼠工作，保持其衛(wèi)生整潔。
7、控制有權(quán)進(jìn)入干貨庫人員數(shù)量，預(yù)防貨物流失。
八、廚房雪庫管理制度
1、雪庫只存放廚房用烹飪?cè)稀⒄{(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物，員工私人物品一律不得存入其內(nèi)。
2、區(qū)別庫存原料、調(diào)料等不同物品種類、性質(zhì)、固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨(dú)存放，小件及零散物品置盤、筐內(nèi)集中存放，所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮紙包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上。
5、加強(qiáng)對(duì)庫存物品的計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、及時(shí)對(duì)雪庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查原料質(zhì)量。
7、盡量減少庫門開啟次數(shù)及時(shí)間，確保冷藏效果。
8、經(jīng)常檢查，保持雪庫達(dá)到規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度偏差太大，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與工程部聯(lián)系解決。
九、廚房員工培訓(xùn)及考核制度
1、廚房員工必須接受上崗培訓(xùn)，并有義務(wù)參加上崗后的再培訓(xùn)。
2、廚師長(zhǎng)根據(jù)工作需要，每年11月份提前制定下一年度培訓(xùn)計(jì)劃并報(bào)總公司審核備案。
3、廚師長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)營業(yè)情況，具體安排實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃。
4、所有參加培訓(xùn)人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，培訓(xùn)期間，原則上不準(zhǔn)請(qǐng)假、休假，自覺遵守培訓(xùn)紀(jì)律，協(xié)助完成各項(xiàng)培訓(xùn)任務(wù)。
5、每次培訓(xùn)結(jié)束，都必須進(jìn)行總結(jié)考核評(píng)估，其表現(xiàn)和實(shí)績(jī)載入本人業(yè)務(wù)檔案，表現(xiàn)突出者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
6、考核內(nèi)容結(jié)合食品菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與食品成本控制，具體分為：工作態(tài)度、責(zé)任心，操作規(guī)范、開餐前準(zhǔn)備，加工質(zhì)量、完成任務(wù)、成本控制、勞動(dòng)紀(jì)律、食品衛(wèi)生與個(gè)人衛(wèi)生等。
7、考核方法分筆試及現(xiàn)場(chǎng)操作技巧。
8、考核成績(jī)記入廚師個(gè)人檔案，作為選擇深造、派外學(xué)習(xí)、晉升的依據(jù)。
十、廚師創(chuàng)新菜點(diǎn)及廚藝比賽制度
1、為了促進(jìn)和改善廚房產(chǎn)品形象，激發(fā)廚師工作熱情，滿足賓客日益增長(zhǎng)的.飲食享受需要，集團(tuán)公司每?jī)蓚�(gè)月舉行一次廚師制作創(chuàng)新研討交流會(huì)暨順峰系列店廚藝大賽。
2、凡屬順峰飲食娛樂管理公司管理的各店均必須派精英選手由廚師長(zhǎng)帶隊(duì)參加。
3、參加研制人員必須提供創(chuàng)新菜品資料，參賽菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能適應(yīng)當(dāng)前餐飲潮流或其有制作工藝超前意識(shí)。
4、所有參賽菜品由總公司領(lǐng)導(dǎo)及駐店總經(jīng)理負(fù)責(zé)評(píng)判，對(duì)突出菜品的創(chuàng)作者給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
5、每期比賽的優(yōu)秀新菜品，由總公司統(tǒng)一用特別介紹方式制作精美臺(tái)卡進(jìn)行推銷，適當(dāng)時(shí)候補(bǔ)充到新菜牌中。
十一、廚房安全操作制度
1、在使用各種刀具時(shí)，注意刀要集中，方法要正確。
2、操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人。
3、不能將刀放在工作臺(tái)或砧板的邊緣，以免震動(dòng)時(shí)滑落砸到腳趾，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接。
4、清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗。
5、禁止拿著刀具打鬧。
6、在沒有學(xué)會(huì)如何使用某一機(jī)械設(shè)備之前，不要隨意地開動(dòng)它。
7、在清洗機(jī)械設(shè)備時(shí)（如絞肉機(jī)、攪拌機(jī)），要先切斷電源，再清洗，清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。
8、廚房?jī)?nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時(shí)用掃把處理掉，不要用手去撿。
9、工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地面要立即擦掉。
10、所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。
11、廚房?jī)?nèi)員工來回行走路線要明確，避免交叉碰撞。
12、在烤、燒、蒸、炸等設(shè)備的周圍要留出足夠的空間，以免因空間擁擠，不及避讓而燙傷。
13、在拿取溫度較高的烤盤、鐵鑊或其它工具時(shí)，手上要墊上一層厚抹布，同時(shí)，雙手要清潔、無油膩以防打滑，撤下熱燙的烤盤、鐵鑊等工具要及時(shí)作降溫處理，不得隨意放置。
14、在使用油鑊或油炸爐時(shí)，特別是當(dāng)油溫較高時(shí)，嚴(yán)防有水滴入油鑊、以免熱油飛濺，極易燙傷。
15、在蒸柜內(nèi)拿取食物時(shí)，先關(guān)閉氣閥，打開柜門，讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。
16、使用焗爐、蒸柜、炸爐等加熱設(shè)備時(shí)，人體不宜過分靠近爐體，以免產(chǎn)生意外。
17、禁示在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。
18、設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異�，F(xiàn)象時(shí)應(yīng)立即停用，申報(bào)維修，不能強(qiáng)行繼續(xù)使用。
19、廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。
20、清設(shè)備前首先要切斷電源，當(dāng)手上沾有油或水時(shí)，盡量不要觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。
21、廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的用具清點(diǎn)、整理，較貴重的用具一定要放入廚柜中，上鎖保管。
22、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。
23、廚房工作人員在下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。
24、消防器材要在固定位置存放。
25、廚房小倉庫及廚房各種門鎖的鑰匙要有廚師長(zhǎng)授權(quán)專人負(fù)責(zé)保管。
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