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學校餐廳管理規(guī)章制度
在日新月異的現(xiàn)代社會中,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編精心整理的學校餐廳管理規(guī)章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
學校餐廳管理規(guī)章制度1
1、食堂由專人管理,廚房等加工、銷售場所,閑人不得進入。
2、倉庫重點指派專人保管檢查,未經倉庫保管員同意,他人不得隨意進出,出入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況,及時維護相關設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、倉庫每天下班前必須關好門窗,并按規(guī)定上鎖,防止他人進入。
5、工作結束后,首先檢查安全防范設施,及時向校長辦公室報告異常情況。同時,仔細檢查食品原料、餐具、工具是否受到污染。
6、長假期間有人值班巡視。
學校餐廳管理規(guī)章制度2
學校餐廳各項管理制度
1、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作室進行加工,防止二次污染。
2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量,嚴禁加工不合格原料。
3、待加工原料應分池、分類清洗、分類存放,并按存放時間前后加工,防止交叉污染。
4、植物原料的加工應根據菜肴和烹飪的具體情況來確定。蔬菜原料的采摘、剝離和其他加工;對于易剝皮、易氧化的蔬菜,應及時浸入水中,瀝干水分,至于相應的`容器。
5、水產品和肉制品的加工應去除污穢雜質,并按用途進行原料加工。嚴禁儲存在地面上。冷凍食品應解凍后進行粗加工,避免損壞新鮮水產品的肉質。
6、活禽加工應完全放血、脫毛、取內臟;肉禽清洗后無血無毛,魚清洗后無鱗、鰓、內臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原料分開加工,防止污染。
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