現(xiàn)在位置：范文先生網(wǎng)>范文大全>規(guī)章制度>學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校食堂管理制度

時(shí)間：2024-10-13 12:45:28 規(guī)章制度我要投稿

學(xué)校食堂的管理制度推薦度：
學(xué)校食堂管理制度推薦度：
學(xué)校食堂管理制度推薦度：
學(xué)校食堂管理制度推薦度：
最新學(xué)校食堂管理制度推薦度：
相關(guān)推薦

[優(yōu)]學(xué)校食堂管理制度15篇

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的學(xué)校食堂管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

[優(yōu)]學(xué)校食堂管理制度15篇

學(xué)校食堂管理制度1

　　為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘?jiān)�、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按�?guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶(hù)。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

　　五、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的`檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

學(xué)校食堂管理制度2

　　一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實(shí)施監(jiān)督，由食堂管理員負(fù)責(zé)，要明確責(zé)任，責(zé)任落實(shí)到人。

　　二、使用各種餐飲設(shè)備必須嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，專(zhuān)人使用保養(yǎng);工作中要精神集中，不準(zhǔn)說(shuō)話(huà)聊天;必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發(fā)生。

　　三、注意用電安全，做到機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的.發(fā)生。

　　四、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)現(xiàn)漏氣時(shí)要及時(shí)修理，開(kāi)著火不準(zhǔn)離開(kāi)人，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法，記住火警電話(huà)119.

　　五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點(diǎn)、門(mén)窗是否關(guān)好，做好防盜、防潮等安全措施。

學(xué)校食堂管理制度3

　　一、小學(xué)要對(duì)全體師生舉行食品安全的防范自我庇護(hù)及救助辦法的`宣揚(yáng)、教導(dǎo)。

　　二、食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求同學(xué)馬上停用，并立刻向小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助小學(xué)爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。

三、同學(xué)一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立刻報(bào)告班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任老師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立刻報(bào)告小學(xué)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和小學(xué)食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。小學(xué)準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

　　四、按病人的狀況立刻送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

　　五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

　　六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門(mén)舉行調(diào)查，按要求照實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

學(xué)校食堂管理制度4

　　1、學(xué)生食堂食品的采購(gòu)由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

　　2、購(gòu)買(mǎi)食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購(gòu)，確認(rèn)為非“三無(wú)食品”后，商家開(kāi)具食品清單（或在食堂食品購(gòu)買(mǎi)登記本賣(mài)主一欄簽字）后方能成交。

　　3、定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)蔬菜、肉類(lèi)并索取賣(mài)主的`身份證復(fù)印件，每次購(gòu)買(mǎi)都必需讓賣(mài)主簽字開(kāi)收條清單。

　　4、所有購(gòu)買(mǎi)的食品必須填寫(xiě)到食品購(gòu)買(mǎi)登記本上，在購(gòu)物人一欄由購(gòu)物者簽名，以示對(duì)本次購(gòu)物負(fù)責(zé)。

　　5、在食品加工時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購(gòu)物清單為依據(jù)向商家提出索賠。

　　6、如果所購(gòu)食品有質(zhì)量問(wèn)題，造成食物中毒，采購(gòu)員沒(méi)有作好索證工作，采購(gòu)員負(fù)完全義務(wù)。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查催促食堂人員做好采購(gòu)索證工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題實(shí)時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

學(xué)校食堂管理制度5

　　為全面貫徹落實(shí)郴州市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理》的工作。切實(shí)保障全校師生員工的食品飲食安全和身心健康，促進(jìn)學(xué)校全面健康發(fā)展，特制定本制度。

　　一、晨檢主要針對(duì)在早上上班前對(duì)員工進(jìn)行身體健康狀況和衛(wèi)生狀況的'各項(xiàng)檢查。

　　檢查內(nèi)容：

　　1、一問(wèn)，有無(wú)不舒服及傳染病接觸史，是否感冒。

　　2、二摸，（自查方式為主）檢查額部、手心是否發(fā)燒，腮腺及淋巴是否腫脹。

　　3、三看，精神狀態(tài)、眼睛、皮膚是否有異常，有疑問(wèn)要進(jìn)一步觀(guān)察。

　　4、工作人員穿戴是否規(guī)范、干凈、整潔，指甲是否符合衛(wèi)生要求。

　　5、是否有佩戴首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手鐲等），如有要去除方可上崗。

　　6、檢查是否有傷口，如果傷口感染化膿應(yīng)立即離崗休息，到醫(yī)院診療，痊愈后方可上崗。

　　二、全日觀(guān)察

　　在整日工作中，食品安全專(zhuān)管員要加強(qiáng)觀(guān)察職工的精神、情緒、食欲及工作活動(dòng)情況，發(fā)現(xiàn)異常，要進(jìn)一步檢查，對(duì)疾病做到早發(fā)現(xiàn)、早隔離（回家隔離）、早治療，對(duì)違規(guī)行為做到及時(shí)糾正，及時(shí)處理。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行本制度，檢查結(jié)果每天要有記錄，對(duì)檢查記錄建立檔案。

學(xué)校食堂管理制度6

　　一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

　　二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用；

　　三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用；

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

　　五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

學(xué)校食堂管理制度7

　　為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問(wèn)題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘?jiān)�、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按�?guī)定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶(hù)。不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

　　四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，建立檔案，詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。注明泔水類(lèi)垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

　　五、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。

　　六、后勤處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的`檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

學(xué)校食堂管理制度8

　　管理機(jī)構(gòu)

　　組長(zhǎng):xx

　　成員:xx

　　責(zé)任機(jī)構(gòu)

　　食堂責(zé)任人:xx

　　一、學(xué)校食堂采取:學(xué)校總管理,食堂承包人負(fù)總責(zé)的管理辦法。

　　二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校各食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

　　三、進(jìn)入食堂的`各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。

　　四、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　五、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外、地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

　　六、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。

　　七、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。

　　八、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。

　　九、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

學(xué)校食堂管理制度9

　　一、蔬菜

　　1、先將泥水及雜物沖洗干凈。

　　2、浸泡10分鐘后，方可改刀。

　　3、青菜類(lèi)先沖、浸，后洗凈，再切碎。

　　4、有專(zhuān)池清洗，并有明顯標(biāo)志。

　　二、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)

　　1、有專(zhuān)池洗魚(yú)、洗肉，并有明顯標(biāo)志。

　　2、發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚(yú)、蝦或半成品類(lèi)及時(shí)報(bào)告，退回。不得食用，任何個(gè)人不得擅自處理。

　　3、用過(guò)后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開(kāi)擺放，專(zhuān)人保管。

學(xué)校食堂管理制度10

　　第一章總則

　　第一條為了保證外國(guó)語(yǔ)學(xué)校師生的飲食安全，加強(qiáng)管理，規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)，特制定本管理制度。

　　第二條外國(guó)語(yǔ)學(xué)校食堂管理制度適用于學(xué)校內(nèi)的食堂，包括自助餐廳、飯?zhí)玫取?/p>

　　第三條食堂的管理以保證食品安全和提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為目標(biāo)，同時(shí)也要關(guān)注綠色環(huán)保、節(jié)約用餐等方面的要求。

　　第四條食堂管理應(yīng)遵循政府法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保要求，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

　　第五條學(xué)校食堂應(yīng)制定相應(yīng)的食品供應(yīng)計(jì)劃，確保師生的飲食需求。

　　第二章食堂的組織和管理

　　第六條學(xué)校食堂由專(zhuān)門(mén)的食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)和管理，包括食堂經(jīng)理、廚師和服務(wù)人員。

　　第七條食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理。其職責(zé)包括但不

　　限于：進(jìn)貨與采購(gòu)、菜單的制定、員工培訓(xùn)、食品衛(wèi)生檢查等。

　　第八條食堂經(jīng)理應(yīng)具備相關(guān)的食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，并獲得相關(guān)的證書(shū)。食堂經(jīng)理需定期參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷提升自己的管理能力。

　　第九條廚師負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的食品加工和烹飪。其職責(zé)包括但不限于：制定菜單、準(zhǔn)備食材、掌握烹飪技巧、保證餐品的質(zhì)量和口感等。

　　第十條廚師應(yīng)具備相關(guān)的廚藝技能和食品安全知識(shí)，并獲得相關(guān)的證書(shū)。廚師需定期參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷提升自己的廚藝水平。

　　第十一條服務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的餐具擺放、就餐安排、餐后清潔和服務(wù)等。其職責(zé)包括但不限于：保持食堂環(huán)境的整潔、確保師生用餐的順利進(jìn)行等。

　　第十二條服務(wù)人員應(yīng)具備服務(wù)技能和基本的'衛(wèi)生知識(shí)。服務(wù)人員需定期參加相關(guān)培訓(xùn)，不斷提升自己的服務(wù)質(zhì)量。

　　第三章食品安全管理

　　第十三條學(xué)校食堂應(yīng)有明確的進(jìn)貨和采購(gòu)渠道，確保食材的質(zhì)量和安全。進(jìn)貨和采購(gòu)人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識(shí)，保證進(jìn)貨和采購(gòu)環(huán)節(jié)的合規(guī)性。

　　第十四條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的食品貯存設(shè)施，保證食材的儲(chǔ)存條件和質(zhì)量。食材的儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)、分區(qū)域進(jìn)行，并定期檢查和清理。

　　第十五條食堂廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和安全性。若發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，應(yīng)及時(shí)修理或更換。

　　第十六條食堂的餐具、餐具具備一定數(shù)量和質(zhì)量，保證師生用餐的需要。餐具的洗滌應(yīng)采用高溫殺菌或其他有效的消毒方式。

　　第十七條食堂在制作和儲(chǔ)存食品過(guò)程中，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并按照規(guī)定的用量使用。禁止使用含有有毒或有害物質(zhì)的食品添加劑。

　　第四章環(huán)境衛(wèi)生管理

　　第十八條學(xué)校食堂應(yīng)保證其環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求，并接受衛(wèi)生部門(mén)的監(jiān)督檢查。

　　第十九條食堂內(nèi)應(yīng)保持地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等的清潔

　　衛(wèi)生。定期進(jìn)行清潔和消毒工作，確保食堂環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。

　　第二十條食堂內(nèi)的桌椅、餐具等應(yīng)保持整潔，防止細(xì)菌交叉感染。餐具的清洗和消毒工作應(yīng)做到徹底，并被記錄下來(lái)。

　　第二十一條食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾箱，并定期清理和更換垃圾袋，保持食堂的環(huán)境整潔。

　　第五章食堂的服務(wù)管理

　　第二十二條食堂應(yīng)制定詳細(xì)的菜單，并根據(jù)學(xué)校師生的需求進(jìn)行調(diào)整和更新。菜單的制定應(yīng)具備營(yíng)養(yǎng)均衡，豐富多樣的特點(diǎn)。

　　第二十三條食堂要提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，包括飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)搭配、菜品的制作工藝、餐具的擺放等方面。

　　第二十四條食堂應(yīng)提供清晰明確的就餐環(huán)節(jié)，包括就餐時(shí)間、就餐次序、就餐順序等。確保師生用餐的秩序和順利進(jìn)行。

　　第二十五條食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)和分析，確保提供的餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全。

　　第六章監(jiān)督管理

　　第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)接受學(xué)校相關(guān)部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)的監(jiān)督和檢查。

　　第二十七條學(xué)校食堂應(yīng)建立投訴反饋機(jī)制，接受師生的意見(jiàn)和建議。

　　第二十八條對(duì)于食堂管理規(guī)定的違反者，學(xué)校食堂管理部門(mén)有權(quán)依據(jù)情況進(jìn)行相應(yīng)處理，包括口頭警告、書(shū)面警告、解聘等。

　　第二十九條學(xué)校食堂管理部門(mén)應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂的管理進(jìn)行定期評(píng)估和總結(jié)，不斷完善食堂的管理制度。

　　第七章附則

　　第三十條本管理制度自頒布之日起施行。如需修改，須經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門(mén)審議并報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

　　第三十一條本管理制度解釋權(quán)歸學(xué)校相關(guān)部門(mén)所有。

　　第三十二條本管理制度適用于外國(guó)語(yǔ)學(xué)校食堂的日常管理，凡違反本制度者，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及校規(guī)校紀(jì)處理。

學(xué)校食堂管理制度11

　　一、加工食品必須做到燒熟煮透，食品的中心溫度達(dá)70C到。以上。

　　二、需要再利用的，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。

　　三、盛放調(diào)味料的`容器應(yīng)保持清潔，使用后加蓋存放,標(biāo)注預(yù)包裝調(diào)味料的生產(chǎn)日期、開(kāi)封日期及保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　四、使用食品添加劑的，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使GB2760用量。如使用食品添加劑應(yīng)符合規(guī)定。不得使用亞硝酸鹽。

　　五、炸油直接接觸的設(shè)備、工具內(nèi)表面應(yīng)為耐腐蝕、耐高溫的材質(zhì)（如不銹鋼等）。

　　六、選擇熱穩(wěn)定性好、適合油炸的食用油脂。油炸食品前，應(yīng)盡19（ΓC°可能減少食品表面的多余水。油炸食品時(shí)，油溫不宜超過(guò)油量不足時(shí)，應(yīng)及時(shí)添加新油。

　　七、定期過(guò)濾在用油，去除食物殘?jiān)�。定期拆卸油炸設(shè)備，進(jìn)行清潔維護(hù)。

學(xué)校食堂管理制度12

　　學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序

　　公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；

　　第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；

　　第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

　　第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法

　　目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：

　　一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等；

　　另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。

　　但后一類(lèi)有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)

　　督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te— 101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首

　　選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。

　�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　�。�3）滅菌片或Te—101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的'碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3—5分鐘。

　�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。

　　三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；

　　2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。

學(xué)校食堂管理制度13

　　為進(jìn)一步辦好食堂，提高質(zhì)量，保證衛(wèi)生，更好地為教育、教學(xué)服務(wù)，特制定本管理制度。

　　1. 食堂從業(yè)人員必須自覺(jué)遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立大局觀(guān)和為師生服務(wù)的思想，辦好伙食，為學(xué)院的'穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。

　　2. 自覺(jué)服從后勤管理處和管理人員的管理，不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類(lèi)。

　　4. 食品采購(gòu)員不得采購(gòu)病死的任何肉類(lèi)、變質(zhì)蔬菜和食品，所采購(gòu)回來(lái)的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

　　5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服，上崗前必須整齊穿戴工作服，洗凈手，不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

　　6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

　　7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序，餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃，保持整個(gè)餐廳桌椅、地面明亮清潔。

　　8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開(kāi)，不得混用，冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

　　9. 加工場(chǎng)所要隨時(shí)打掃，保持清潔衛(wèi)生，地面要沖洗。

　　10. 各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽，食品和非食品要分開(kāi)，且要注意保質(zhì)期，以防變質(zhì)生蟲(chóng)，沒(méi)用完的物資必須及時(shí)封口，防止老鼠和蟑螳。

　　11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員，必須'三證'齊全，否則不得使用。

　　本制度從二oXX年X月X日起實(shí)行。

學(xué)校食堂管理制度14

　　1、建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門(mén)窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

　　2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉變，地面無(wú)積水、無(wú)雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

　　3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　4、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

　　5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。

　　6、殺蟲(chóng)劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專(zhuān)人保管。

　　7、食品加工場(chǎng)所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。

　　8、學(xué)生餐廳及加工場(chǎng)所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

　　9、食堂周?chē)?25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源。

　　10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類(lèi)專(zhuān)間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

　　11、食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門(mén)和各類(lèi)專(zhuān)間的`門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶(hù)不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

　　12、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲(chóng)隱匿和灰塵積聚，避免長(zhǎng)霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。