（集合）小學食品安全管理制度

　　在學習、工作、生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編幫大家整理的小學食品安全管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

小學食品安全管理制度1

　　一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的`密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下防48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　三、留樣的樣品采集和保管必須有專人負責，配置經(jīng)消毒的專用取樣工具。

　　四、若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，及時提供留樣樣品進行檢驗，并積極配合食品藥品監(jiān)管等部門開展調查。

小學食品安全管理制度2

　　一、粗加工場地應設有層架，各種食品原料應分類存放。加工場所防鼠、防蟲、防蠅設施齊全，并能正常使用。加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器用有消毒。

　　二、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

　　三、肉類、蔬菜、水產品要分開清洗。

　　四、清洗加工食品原料要先檢查質量，腐敗變質、有毒有害食品不得使用。

　　五、要做到肉類清洗后無血、毛、污物。

　　六、蔬菜按“一擇、二洗、三切”的順序操作，做到洗后無泥、沙和雜草。

　　七、食品盛器用后要清洗干凈，葷素食品容器分開使用，水產品專用。

　　八、加工結束，將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，及時清除垃圾。

小學食品安全管理制度3

　　一、食品處理區(qū)應按照原料進入、預料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

　　二、配備與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　三、加工與餐場所（所有出入口），設置沙門、紗窗、門窗或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。

　　四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式或感應式等非手動式或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

　　五、食品處理區(qū)采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

　　六、用于加工、貯存食品的.用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

　　七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉冷藏或保溫車。每次使用前進行清洗消毒，并不得將食品與有毒有害物品一同運輸。

小學食品安全管理制度4

　　一、餐飲服務單位每月組織相關部門負責人對單位食品安全工作進行

　　一次綜合檢查，夏秋季每半月進行一次綜合檢查。

　　二、食品安全綜合檢查由單位負責人親自參加，對單位內部執(zhí)行食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度落實、從業(yè)人員培訓體檢、環(huán)境和從業(yè)人員衛(wèi)生、設施設備、餐飲具和用具清洗消毒、食品質量、加工工藝等相關情況進行綜合檢查。

　　三、檢查時要記好記錄，逐部門、逐部位進行檢查，現(xiàn)場打分。

　　四、檢查結束時，進行綜合評比，對先進集體和個人要進行表彰獎勵，對存在問題的部門和個人要批評教育，限期整改。

小學食品安全管理制度5

　　一、義務教育階段小學食堂要自主經(jīng)營，不得盈利。

　　二、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，不得超范圍經(jīng)營，并在顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務許可證》。

　　三、從業(yè)人員取得“健康證明”后方可上崗，“健康證明”要懸掛或擺放在醒目位置。上崗時從業(yè)人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

　　四、食堂內、外環(huán)境干凈整潔，無衛(wèi)生死角，經(jīng)常通風，定期消毒，衛(wèi)生區(qū)域和設施要明確專人負責，設置監(jiān)督牌。

　　五、食品加工原料遵循先進先出的原則，食品加工流程遵循生進熟出的單一流向，避免過期、變質和交叉污染。

　　1、學校食堂要定點采購，規(guī)范記錄進貨臺賬，及時索證索票。

　　2、粗加工前應認真檢查待加工食品原料，不得加工和使用有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的食品原料。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、以及其他工具、容器等設有明顯標識，分類使用，用后清洗消毒干凈后，定位存放。

　　4、餐用具、動物性食品、植物性食品、水產品、清潔用具清洗池嚴格分開，并有明顯標識。加工后的成品、切配好的半成品、原料應分開、分類存放，并做好“三防”工作。用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面。

　　5、熟制加工的.食品要燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于70 ℃。

　　6、待出售成品要做好“保溫”、“防蠅”、“防塵”工作，從業(yè)人員出售食品時要注意個人衛(wèi)生，不得用手直接接觸食品。

　　六、學校食堂每餐次每樣食品要按規(guī)定及時留樣。七、食堂主管校長和食品安全管理員要經(jīng)常對食品安全隱患進行排查，并建立臺賬，及時整改。

　　八、食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事故的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生和安全。

　　九、學校要制定科學的食品安全事故應急處理預案,并不斷完善。

　　十、學校食堂嚴禁制售冷葷涼菜。

小學食品安全管理制度6

　　一、保持環(huán)境整潔，地面清洗無食物殘渣，墻壁、墻裙、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

　　二、餐桌椅整潔、臺布無積污、無油漬，玻璃光亮，有公共痰盂。

　　三、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，標識明顯，能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。

　　四、場所環(huán)境每天清掃不少于兩次，每周打掃除一次徹底清除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件，達到無蒼蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠。

　　五、上菜時服務員要檢查食品質量，不銷售腐敗、變質、變味等不潔食品。服務員的手不能直接接觸入口食品，倒酒水、加菜湯時，用具不能直接接觸顧客使用的餐飲具。

　　六、當餐食用的餐飲具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能直接接觸盛食品的部位�；厥盏�'餐飲具應及時送到洗消間，不能存放在餐廳。

　　七、顧客使用的餐巾必須潔凈。

　　八、餐廳內應設供應餐者洗手消毒設施，并能正常使用。

　　九、餐廳內設的衛(wèi)生間要保持清潔，不得有異味。

　　十、有空調設施的餐廳其空調系統(tǒng)必須符合公共場所空調系統(tǒng)有關衛(wèi)生要求。

小學食品安全管理制度7

　　為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂食品安全衛(wèi)生管理機制，預防食物中毒事故發(fā)生，確保師生員工身體健康，維護學校正常工作秩序，特制定本制度：

　　一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。

　　二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關部門檢疫、不合格的.畜禽肉類制品；腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其他不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

　　八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在已消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并做好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時，保存期內未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放，不得與其他無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

　　十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質及三無食品（無廠名、廠址、生產日期）

小學食品安全管理制度8

　　一、餐具飲具用具清洗消毒制度餐具、飲具、用具清洗、消毒必須在專間或專區(qū)內進行。專間或專區(qū)內洗、消毒設施標識明顯。廢棄物盛放應有蓋，使用洗滌劑、消毒劑應符合標準。

　　二、不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具和用具。餐具、飲具、用具清洗、消毒應按照一刮、二洗、三沖、四消、五保存的順序進行。已消毒和未消毒的`餐具、飲具和用具應分開存放。

　　三、消毒后的餐具、飲具、用具應貯存在專用保潔柜或保潔間內備用，保潔柜或保潔間應有明顯標識。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡。保潔柜或保潔間內不得存放其他物品。

　　四、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。

　　五、接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合國家標準。

　　六、餐具、飲具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應濕熱消毒的可使用化學消毒方法。

　　七、消毒后的餐飲具、用具應符合國家標準的規(guī)定。無力消毒（包括蒸汽等熱力消毒）后的食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒后的食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

　　八、購置、使用集中消毒企業(yè)供應餐具、飲具、應當查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格證明。

小學食品安全管理制度9

　　一、認真學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，嚴格遵守餐飲服務食品安全操作規(guī)范。

　　二、從業(yè)人員每年進行健康檢查和食品安全培訓，取得健康合格證明后方可參加工作。健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

　　三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業(yè)人員操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手。堅持科學的洗手習慣：先用消毒液消毒，后用流動水洗凈。

　　五、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁或從事其它可能污染食品的行為。專間操作人員還應戴口罩。

　　六、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的.行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

　　七、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

八、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

小學食品安全管理制度10

　　一、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后，食品安全管理人員應立即向單位負責人報告。

　　二、單位負責人在2小時內，向鎮(zhèn)政府和縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

　　三、餐飲單位組織人員要及時將中毒送往就近醫(yī)療機構進行救治。

　　四、食品安全管理人員要保護好現(xiàn)場，封存中毒者用餐后剩余的所有食品及餐飲具，同時封存可疑冷庫存食品。

　　五、積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等相關部門做好事故調查處置工作。

　　六、如懷疑為投毒，必須及時報警，并配合公安部門調查取證。

　　七、食品安全事故報告必須及時準確，不得誤報、漏報，更不得隱瞞不報。

　　八、發(fā)生食物中毒等食品安全事故后不保護現(xiàn)場，不封存可疑食品和物品、擅自清理現(xiàn)場、藏匿和銷毀可疑食品和物品者，要追究相關人的責任。

小學食品安全管理制度11

　　一、加工前檢查食品原料質量，做到變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

　　二、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　三、隔餐隔夜的`食品回鍋后供應。

　　四、燒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷沙鍋。

　　五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食是衛(wèi)生要求存放

　　六、抹布根據(jù)生熟食分開使用，不用抹布揩盤碗，滴在碗邊的湯汁用消毒布揩。

　　七、工作結束后，將調料加蓋，并將工具、用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。

小學食品安全管理制度12

　　一、食品采購人員必須熟悉所用的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的標準、管理辦法和其他法律法規(guī)要求，掌握必要的食品感官檢查方法。

　　二、采購食品應遵循用多少購多少的.原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購的肉類，水產品要注意其新鮮制度。

　　三、采購食品原料時，向供貨方提出質量要求，并查驗食品質量。

　　四、認真執(zhí)行《索證索票制度》，并加以核對。采購肉類、油類、豆制品、調味品等要向供貨方索取合格證明或檢驗報告單。

　　五、不得采購腐爛變質、攙雜攙假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產地、無廠名、無生產日期、無保質期或超過保質期的食品。

　　六、所采購的食品應符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。定型包裝食品必須有注明的法定標志。

　　七、采購的食品容器、包裝材料、餐飲加工操作的工具和設備必須無毒無害，必須符合標準和有關規(guī)定。

　　八、采購進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和加工用工具及設備，必須符合相應的國家標準和管理辦法的規(guī)定，外包裝應配有中文標識。

　　九、采購的食品及物品入庫前必須進行查驗，不合格產品一律不得入庫。

小學食品安全管理制度13

　　一、廢棄油脂及餐廚垃圾應設專人管理

　　二、積極推行安裝油水隔離池、油水分離器等設施。

　　三、廢棄油脂及餐廚垃圾應分類存放，存放容器應有“廢棄油脂及餐廚垃圾“標識。

　　四、嚴禁亂到亂堆廢棄餐廚垃圾，禁止將廢棄油脂及餐廚垃圾直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施，禁止將餐廚垃圾交給未經(jīng)相關部門許可或備案單位和個人處理。

　　五、建立廢棄油脂及餐廚垃圾處理檔案。要詳細記錄廢棄油脂及餐廚垃圾的種類、數(shù)量、去向、用途，以及接受單位及個人的姓名、聯(lián)系電話、住址等內容，廢棄油脂及餐廚垃圾管理檔案應長期保存。

小學食品安全管理制度14

　　為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。

　　一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。

　　二、采購的.食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

　　三、禁止采購下列食品：

　�。�1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

　�。�2）無檢驗合格證明的肉類食品。

　�。�3）超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

　�。�4）無衛(wèi)生許可證的食品生產經(jīng)營者供應的食品。

　　四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施；

　　裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

　　五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；采購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好

小學食品安全管理制度15

　　一、面食制作加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味或污穢不潔，以及不符合食品安全要求的.堅決不能使用。

　　二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間在30分鐘以上，然后沖洗干凈。

　　三、各種工具、用具、容器生疏分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放、菜飯、菜墩清洗干凈后立放。

　　四、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放冰箱，做到生熟分開保存。

　　五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

　　六、各種食品加工設備，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布要洗凈晾干備用。

　　七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污染、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

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