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學(xué)校餐飲衛(wèi)生的管理制度

時間：2024-12-14 07:47:04 規(guī)章制度我要投稿

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　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，我們每個人都可能會接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的學(xué)校餐飲衛(wèi)生的管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

學(xué)校餐飲衛(wèi)生的管理制度

學(xué)校餐飲衛(wèi)生的管理制度1

　　為了搞好對學(xué)生食堂經(jīng)營及衛(wèi)生的管理，保障學(xué)生飲食安全、衛(wèi)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合我校實際，制定本制度。

　　一、食堂經(jīng)營與從業(yè)人員要求

　　1、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并張掛。

　　2、食堂從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，進行健康查體。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。

　　3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

　　1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。

　　2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　⑸使用食品夾售飯。

　　二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1、加工操作間及加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒。搞好防蠅、防鼠、防蟑螂等。

　　2、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂加工操作間及食品原料存放間，確保學(xué)生就餐的.衛(wèi)生與安全。

　　3、操作間地面定期沖洗干凈，垃圾桶加蓋并及時沖洗干凈。

　　4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒。

　　三、食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求

　　1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證;應(yīng)相對固定食品的采購場所，以保證食品的質(zhì)量。

　　禁止采購以下食品：

　　1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物資或者被有毒、有害物資污染，可能對人體健康有害的食品;

　　2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

　　3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

　　4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食堂。

　　2、食堂貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

　　3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　4、食品不得接觸有毒物、不潔物。加工食品必須做到熟透、需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

　　5、食堂不得制售冷葷涼菜。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。

　　6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　7、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

學(xué)校餐飲衛(wèi)生的管理制度2

　　一、餐廳必需堅持清潔、衛(wèi)生，做到空中無渣滓、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。

　　二、餐廳由食堂管理人員指定義務(wù)心強，工作擔(dān)任的同志擔(dān)任清掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

　　三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要停止清掃，保證學(xué)生在進餐時，餐廳潔凈衛(wèi)生。

　　四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)備，做好防四害工作。

　　五、引導(dǎo)學(xué)生文化就餐，進餐時不爭搶擁堵，不大聲喧嘩，不要面對同窗或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，避免飛沫唾液傳播疾病。

　　六、餐廳要布置管理人員或值周教師值班，維護餐廳正常次序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的.食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管指導(dǎo)或行政值周指導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生狀況。

　　八、日常衛(wèi)生能否每餐整理，餐廳衛(wèi)生每餐整理。

　　九、餐具擺放要統(tǒng)一、干凈、定期消毒。

　　十、各種餐具外表光亮水平，銀器、銅器餐具按時擦拭，無污痕，外表無變色現(xiàn)象發(fā)作。瓷器、不銹鋼餐具和玻璃制品外表光亮亮堂，無油滑感。

　　十一、洗碗阿姨忙不過來？洗碗的過程地面積水過多？臟亂？洗碗機幫你搞定，洗碗哥學(xué)校洗碗機清洗，消毒、烘干。

學(xué)校餐飲衛(wèi)生的管理制度3

　　公司為了進一步加強管理，細化部門值班的規(guī)定，對于值班管理的責(zé)任落實到各個部門負責(zé)人，經(jīng)公司行政例會討論通過以下各項規(guī)定。希望所有員工認真學(xué)習(xí)以下的各項規(guī)定，如有違者公司將根據(jù)實際情況由營運部直接進行處罰，罰款從當(dāng)月工資中扣除。

　　一、各值班人員下班前必須向所屬部門值班負責(zé)人請示是否可以下班，各部門值班負責(zé)人下班前必須向總值班負責(zé)人請示是否可以下班，否則未按規(guī)定下班者公司將按早退處理同時處罰30元從當(dāng)月工資中扣除。

　　二、總值班負責(zé)人每天的工作檢查內(nèi)容如下：

　　1、衛(wèi)生方面：所有區(qū)域的衛(wèi)生工作。

　　2、上午11：00分和下午17：00分開始檢查前、后堂的餐前準(zhǔn)備工作，所有客人走完后檢查回收及前、后堂收尾工作。

　　3、檢查電器設(shè)備、燈光線路、空調(diào)、水源及火源開關(guān)等設(shè)備是否完好。

　　4、監(jiān)督值班時間各部門的工作情況，對于當(dāng)天發(fā)生的事情應(yīng)及時作出處理，無法解決的問題書面上報營運部。

　　5、檢查例會通過各項規(guī)定的`落實情況，如有問題應(yīng)及時糾正，并上報營運部對有關(guān)責(zé)任人進行處罰。

　　6、檢查服務(wù)員對客人的服務(wù)情況，檢查后堂菜品出堂的質(zhì)量情況，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)在下星期例會上提出進行改進。

　　三、總值班和部門值班負責(zé)人的工作時間為：上午9：30分晚上客人走完。

　　四、各部門值班負責(zé)人分別檢查自己所屬部門的衛(wèi)生、安全、設(shè)備、餐前準(zhǔn)備、餐后回收和各項工作情況，根據(jù)客人用餐人數(shù)有計劃的安排值班人員下班。

　　五、電工與夜間保安分別輪流檢查安全隱患、水源、電源、火源、電器設(shè)備、門窗等的使用情況。

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