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后廚半年工作總結(jié)
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習(xí)和工作生活做指導(dǎo)，不如我們來(lái)制定一份總結(jié)吧。那么總結(jié)要注意有什么內(nèi)容呢？下面是小編整理的后廚半年工作總結(jié)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
后廚半年工作總結(jié)1
回首上半年的工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任�，F(xiàn)將半年來(lái)的工作總結(jié)如下：
1、菜品質(zhì)量
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。
在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。
2、成本控制
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，從而效益最大化。
3、管理
管理方面：以人為本，我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn)，每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的'事業(yè)來(lái)做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；
每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
4、菜品創(chuàng)新
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評(píng)。
5、衛(wèi)生
衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全
安全方面；做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美的句號(hào)。
綜上所述，在半年，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
后廚半年工作總結(jié)2
通過(guò)上半年的工作，在工作不斷推進(jìn)的過(guò)程中，學(xué)習(xí)到很多相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，也發(fā)現(xiàn)在自己工作當(dāng)中尚且存在多種多樣的缺陷和不足，需要在今后的工作中不斷地彌補(bǔ)和改進(jìn)�；仡欉@段時(shí)間的工作，在對(duì)公司文化和公司業(yè)務(wù)的不斷熟悉中，將行政工作流程化、模式化，將相關(guān)管理工作進(jìn)行了完善。譬如完善衛(wèi)生打掃的安排，做到責(zé)任到人，任務(wù)明晰化�，F(xiàn)對(duì)上半年行政工作總結(jié)如下。
一、主要工作
在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和總經(jīng)辦的協(xié)助下完成了公司各崗位職責(zé)的制定，與相關(guān)責(zé)任人簽訂了崗位協(xié)議，制定了一整套的公司績(jī)效考核辦法，包括各崗位的績(jī)效考核評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，績(jī)效考核流程和績(jī)效考核制度。初步制定和完善了公司績(jī)效考核辦法，做到績(jī)效考核獎(jiǎng)罰有據(jù)。
在公司領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下組織公司全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)公司員工產(chǎn)生了良好的文化熏陶，提高了公司員工的責(zé)任感和向心力，并在公司現(xiàn)有資源下，逐步進(jìn)行培訓(xùn)。在休息日組織公司員工進(jìn)行了戶外活動(dòng)和野外燒烤活動(dòng)，增進(jìn)了公司員工間的情感溝通和交流，提升員工的主人翁精神和意識(shí)。在公司績(jī)效考核的基礎(chǔ)上，針對(duì)每位員工的工作表現(xiàn)，予以相關(guān)人員轉(zhuǎn)正、工資晉級(jí)、崗位調(diào)整；對(duì)無(wú)法勝任本職工作的員工，予以行政處罰、勸退直至清退的處理。
在網(wǎng)絡(luò)主管入職后，配合網(wǎng)絡(luò)部完成了公司辦公自動(dòng)化的改進(jìn)，完善了公司oa系統(tǒng)的應(yīng)用。并與網(wǎng)絡(luò)主管結(jié)合就公司oa系統(tǒng)的應(yīng)用對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，使公司oa系統(tǒng)得以正常使用。以人性化的管理方式，做到寬中有嚴(yán)，嚴(yán)格按照公司規(guī)定對(duì)日常考勤、出行、請(qǐng)銷假、加班及調(diào)休進(jìn)行規(guī)范化、流程化管理，積極主動(dòng)配合好公司其他部門的工作，做到監(jiān)管有力、人性服務(wù)。
二、主要問(wèn)題
個(gè)別員工在績(jī)效評(píng)分中存在敷衍了事，弄虛作假的現(xiàn)象，包括各部門總監(jiān)在對(duì)員工評(píng)分中未能做得到公正評(píng)分的原則，存在一定的包庇敷衍現(xiàn)象。現(xiàn)在每位員工都已簽訂了相應(yīng)的崗位職責(zé)，卻未能按照職責(zé)規(guī)定規(guī)范自己的工作，對(duì)部分崗位職責(zé)未能有準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致工作中出現(xiàn)部分職責(zé)的缺失。
公司需要的是具有向心力和責(zé)任感的創(chuàng)富團(tuán)隊(duì)，但我們?cè)诤芏喾矫鎱s未能達(dá)到這一要求。譬如，很多員工未能端正自己的工作態(tài)度，缺乏責(zé)任感和主人翁精神，遇到困難和問(wèn)題首先想到的是推卸責(zé)任和尋找理由，導(dǎo)致公司很多項(xiàng)目和工作出現(xiàn)了不同程度的失誤。在公司暫時(shí)出現(xiàn)資金周轉(zhuǎn)困難的時(shí)候，不是站在公司發(fā)展大局的角度，而是以個(gè)人利益的.得失對(duì)公司主要領(lǐng)導(dǎo)和制度進(jìn)行私下詆毀，直接對(duì)新進(jìn)員工產(chǎn)生了惡劣影響，這是嚴(yán)重的職業(yè)道德淪喪和主人翁精神的缺失。
三、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
行政工作繁多瑣碎，耐心細(xì)心愛(ài)心最重要；管理工作在做到監(jiān)管有力的同時(shí)，獎(jiǎng)罰要做到公平、公正、合理；工作中的執(zhí)行力和工作的不斷推進(jìn)和完善至關(guān)重要。
四、建議
績(jī)效考核關(guān)于績(jī)效考核，自評(píng)分務(wù)必做到公正、真實(shí)、有效；部門評(píng)分務(wù)必做到公平、公正、嚴(yán)謹(jǐn)、真實(shí)。崗位制度繼續(xù)開(kāi)展各部門崗位職責(zé)培訓(xùn)、明確崗位內(nèi)容、嚴(yán)格按照工作流程進(jìn)行工作匯報(bào)。企業(yè)文化建立公司企業(yè)文化培訓(xùn)機(jī)制，制定相關(guān)的培訓(xùn)方案，努力引導(dǎo)公司員工形成良好的職業(yè)道德和修養(yǎng)，努力培養(yǎng)員工的主人翁精神。
管理培訓(xùn)各部門總監(jiān)嚴(yán)格做到培訓(xùn)管理的職責(zé)，按月制定本部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并提交行政部實(shí)施。人力資源各部門總監(jiān)與行政部相結(jié)合制定本部門人才應(yīng)用計(jì)劃，適時(shí)進(jìn)行新員工的業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)。
后廚半年工作總結(jié)3
歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職酒店餐飲部工作已滿半年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將上半年工作開(kāi)展情況總結(jié)如下。
作為一名餐飲部的主管，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開(kāi)始，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的.工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正，工作效率要快，力求周全。
接待一般都屬vip重要接待，我們?cè)诜⻊?wù)的過(guò)程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問(wèn)題想到去解決，為了餐中服務(wù)順利，餐前準(zhǔn)備一定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究。每次的接待我們都會(huì)很重視，餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好，方便下次用餐時(shí)有針對(duì)性服務(wù)。
我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺(jué)。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗(yàn)還較少，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問(wèn)題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成績(jī)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做，就要加倍的努力。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
在這半年通過(guò)自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。努力配合主管做好樓層管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的會(huì)議接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了xx的重要賓客，但由于客房服務(wù)人員因種種原因經(jīng)常短缺，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
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