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學校食堂衛(wèi)生督查標準
學校食堂衛(wèi)生督查標準一、總體衛(wèi)生要求和管理制度
1.有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、加工冷菜應有專間；
2.待加工食品與直接入口食品、原料與成品應分別存放，食品存放時不得接觸有害物（如滅蠅、鼠、蟑螂等藥品）、不潔物；
3.用于原料、半成品和成品加工的刀、墩、案板、桶、盆等所有工具及容器必須分開使用，并做到標志清楚、定位存放、用后洗凈；
4.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放；
5.使用的洗滌劑、消毒劑及食品添加劑應當對人體安全、無害，必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標志；
6.必須保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應的消毒、更衣、洗滌、通風、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、過濾網(wǎng)、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；
7.每個崗位和操作環(huán)節(jié)要制定相應的崗位責任制；
8.制定相應的衛(wèi)生管理制度，從業(yè)人員有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證；
9.建立食品加工人員健康檔案。
二、食品采購和貯存衛(wèi)生要求
1.食品采購要有專門的部門和專人負責；
2.采購時應向供貨方索取衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗報告或合格證的復印件，并仔細查驗與原件和產(chǎn)品是否相符；
3.采購的定型包裝食品必須有廠址、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保存期限、配方或主要成分等食品標簽內(nèi)容；
4.禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、有異物或者其他感官性狀異常的食品，未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品，超過保持期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品；
5.食品應分類、分架、隔墻、離地存放；
6.定期檢查、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；
7.食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品；
8.庫房要保持清潔，設(shè)置防鼠、防蠅、防潮設(shè)施，冷庫要定期除霜，食品之間要有一定空隙。
三、食品加工衛(wèi)生要求
1.蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；
2.粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；
3.對食品烹調(diào)加熱要徹底，保證食物中心溫度達到70℃以上；
4.加工食品要嚴格做到生熟分開，加工用的容器和用具應標明生熟標記；
5.冷菜加工要專人、專間、專用設(shè)備、專用冷凍、專用消毒設(shè)施；
6.加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放；
7.面食要有專門的制作間，配備專用的工具、用具、容器及冷藏設(shè)施，原材料必須新鮮，無生蟲、霉變、酸敗、異味及污穢不潔等現(xiàn)象，面食當天做當天食用。
四、餐飲具洗刷消毒及從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1.要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑，并與無油污的物品分開洗刷；
2.所有餐飲具在使用前要進行消毒，用蒸汽消毒時，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第次使用前都要進行消毒；
3.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，與未消毒的餐飲具分開存放，保潔柜要定期清洗，并防止老鼠、昆蟲爬入；
4.使用符合國家衛(wèi)生標準的洗濟劑、消毒劑；
5.從業(yè)人員每年必須進行一次健康檢查，并持健康證上崗；
6.從業(yè)人員應隨時進行自我醫(yī)學觀察，及時發(fā)現(xiàn)并報告自己患有的可能污染食品的疾病；
7.從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，時刻保持手的清潔衛(wèi)生，保持工作服務的整潔，進行食品加工時不得留長指甲；
8.工作時，從業(yè)人員要穿工作服務，戴工作帽、口罩；
9.拿餐具時應拿不接觸食品的部位，要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。
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