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餐飲管理制度

時(shí)間：2024-12-14 15:18:46 規(guī)章制度我要投稿

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餐飲管理制度[匯總15篇]

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度具有合理性和合法性分配功能。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編收集整理的餐飲管理制度，希望能夠幫助到大家。

餐飲管理制度[匯總15篇]

餐飲管理制度1

　　一、員工必須按時(shí)上、下班，不準(zhǔn)遲到、早退和中途離崗、竄崗、脫崗。個(gè)人日用品、書(shū)報(bào)雜志不得帶入崗位。

　　二、上班時(shí)衣帽必須干凈整潔，不準(zhǔn)留長(zhǎng)胡須，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)，不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上崗、不準(zhǔn)穿工作服出入餐廳。

　　三、在工作時(shí)間不準(zhǔn)打鬧、會(huì)客，更不允許在工作區(qū)域內(nèi)吸煙（包括明檔、冷葷間、加工間、熱菜間和面案區(qū)），不準(zhǔn)在工作期間偷吃、偷拿、擅離職守。不準(zhǔn)損壞酒店的各種財(cái)物。

　　四、分工明確、責(zé)任到人、盡心盡責(zé)，不斷增加菜肴的花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

　　五、廚房、冷葷間或其他操作間，做到閑人免進(jìn)，并有明顯的警示標(biāo)志。若有現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、例行檢查等公務(wù)活動(dòng)應(yīng)持要害檢查證或本單位批準(zhǔn)證明，登記后，由本單位人員陪同方可進(jìn)入，嚴(yán)防意外事故發(fā)生。

　　六、嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，在加工菜肴的過(guò)程中不準(zhǔn)偷工減料，每位廚師要對(duì)每道菜品質(zhì)量監(jiān)管和負(fù)責(zé)，做到層層把關(guān)、人人負(fù)責(zé)。

　　七、操作專用機(jī)械設(shè)備，如壓面機(jī)、和面機(jī)、壓河撈機(jī)、絞肉機(jī)、烤箱、蒸箱等，必須按其操作規(guī)程或說(shuō)明書(shū)執(zhí)行。

　　八、各個(gè)檔口每日要檢查一次冰柜、冰箱，對(duì)冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有數(shù)，嚴(yán)把貨源的質(zhì)量關(guān)，對(duì)過(guò)期變質(zhì)或質(zhì)量不合格的原料要立即退掉或更換。

　　九、廚房的所有容器用具要做到物見(jiàn)本色，不準(zhǔn)有油污，所有用具擺放整齊，用畢物歸原位。

　　十、對(duì)購(gòu)入的'貨源驗(yàn)收后要妥善保管，做到生熟分離，符合食品衛(wèi)生要求。

　　十一、下班前要對(duì)各個(gè)衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行檢查，看衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，廚房所有的設(shè)備用具是否歸位，檢查煤氣、水、電、柴油閥門(mén)是否關(guān)閉，所有值班人員要認(rèn)真檢查。防止漏氣、漏電、跑水、火災(zāi)等事故的發(fā)生。

　　十二、廚房要按規(guī)定每天用紫外線燈殺菌消毒或開(kāi)窗通風(fēng)，保證空氣清新。

　　適用范圍凡在任職滿30天以上者，正式任用員工皆適用以下制度。

　　基本工資+績(jī)效工資+加班工資+額外獎(jiǎng)懲金+全勤獎(jiǎng)+工齡工資+餐損

　　a、基本工資：

　　根據(jù)個(gè)人能力及對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小分別而定，崗位不同工資不同。

　　b、績(jī)效工資：

　　當(dāng)月該樓層超標(biāo)營(yíng)業(yè)額中的純利潤(rùn)的40%由樓層員工（包括廚房）平均分配。

　　c、加班工資：

　　員工有效完成十小時(shí)的工作時(shí)間（不含吃飯、培訓(xùn)時(shí)間）以外的工作時(shí)間，按每小時(shí)1.5元算加班工資。

　　備注：

　　1、上班時(shí)間按季節(jié)變化而定

　　冬季一樓上午9：30——14：30下午16：30——21：30

　　三樓上午10：00——14：30下午16：30——22：00

　　夏季一樓上午9：00——14：30下午17：00——21：30

　　三樓上午9：30——14：30下午17：00——22：00

　　2、早餐：廚房開(kāi)飯時(shí)間為8：30，餐廳開(kāi)飯時(shí)間為9：00，9：30早餐結(jié)束。

　　3、半小時(shí)以內(nèi)不計(jì)加班或補(bǔ)鐘。

　　4、可按生意狀況給員工補(bǔ)鐘。

　　5、員工不得拒絕加班。

　　6、包房加班按1桌/1小時(shí)2桌/1.5小時(shí)計(jì)算。

　　d、額外獎(jiǎng)懲金

　　1、獎(jiǎng)金：?jiǎn)T工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中可起到積極帶頭作用（典型事例）酒店給予員工的鼓勵(lì)現(xiàn)金獎(jiǎng)叫獎(jiǎng)金。

　　2、罰款：?jiǎn)T工在當(dāng)月工作表現(xiàn)中，工作態(tài)度惡劣，破壞環(huán)境設(shè)施或集體形象，酒店給予員工的罰款。（罰款視事情輕重而定）。

　　3、全勤獎(jiǎng)：凡員工按每月例休兩天外出勤不請(qǐng)假、不遲到、不早退。無(wú)曠工記錄者，酒店給予10元全勤鼓勵(lì)獎(jiǎng)。

　　4、工齡工資：凡滿半年的員工，酒店為其設(shè)定30元工齡工資，依次類推。

　　5、餐損：各部門(mén)餐具無(wú)原因消失、破損，酒店采取公共賠償叫當(dāng)月餐損。包括所有管理人員。

餐飲管理制度2

　　1.食(飲)具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行。(小餐具的消毒應(yīng)放在餐廳消毒柜內(nèi)進(jìn)行)專間內(nèi)洗、消設(shè)施標(biāo)識(shí)明顯。廢棄物盛放桶應(yīng)有蓋。

　　2.食(飲)具、用具清洗、消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。已消毒和未消毒的食(飲)具、用具應(yīng)分開(kāi)存放。使用的'洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

　　3.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用,保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈,無(wú)雜物、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門(mén)。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應(yīng)清洗消毒。

　　4.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求。

　　5.食(飲)具、用具首選濕熱消毒法。因其材料不能適應(yīng)濕熱消毒的才使用化學(xué)消毒方法。

　　6.消毒后的食(飲)具、用具應(yīng)符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。物理消毒(包括蒸氣等熱力消毒)后的食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味;化學(xué)(藥物)消毒后的食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道,無(wú)不溶性附著物。

　　7.一次性餐飲具不得重復(fù)使用。

餐飲管理制度3

　　1.使用的食品添加劑必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

　　2.購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

　　3.食品添加劑使(轉(zhuǎn)載于:餐飲食品庫(kù)房管理制度)用必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

　　4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的`食品添加劑。

　　5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

　　6、食品添加劑實(shí)行專人保管，專柜存放（要有標(biāo)識(shí)），食品添加劑的領(lǐng)取、使用情況要有記錄

餐飲管理制度4

　　人事工作管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　- 提高效率：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程，減少人力資源部門(mén)的工作混亂，提高工作效率。- 保障公平：明確的制度可以防止偏見(jiàn)和不公，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的信任感。- 促進(jìn)發(fā)展：良好的培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)制有助于員工提升能力，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。- 穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)：合理的.薪酬福利和良好的員工關(guān)系能提高員工滿意度，降低員工流失率。

餐飲管理制度5

　　一、目的

　　為規(guī)范公司工作服的管理，提高員工素質(zhì)和公司整體形象，特制定本制度。

　　二、制度內(nèi)容

　　本制度規(guī)定了公司工作服的訂制、發(fā)放、領(lǐng)用及折舊標(biāo)準(zhǔn)，著裝要求及相關(guān)管理職權(quán)等。

　　三、權(quán)責(zé)

　　負(fù)責(zé)工作服的采購(gòu)，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)工作服的驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、發(fā)放登記等工作，并每月定時(shí)把電子檔提交行政存檔備查。

　　四、工作服的'發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

　　1、公司人員每?jī)赡臧l(fā)放冬、夏裝工作服各兩套。

　　2、新員工進(jìn)入公司七天后憑人事提供的相關(guān)證明到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取工作服。

　　五、工作服的定制及領(lǐng)用

　　1、工作服使用年限：每位員工可領(lǐng)取（冬、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。

　　2、員工服裝在規(guī)定使用期限內(nèi)因丟失、損壞等原因造成無(wú)法穿著上班的，或因崗位作業(yè)特殊性需增發(fā)冬、夏裝的，可由員工所在部門(mén)申請(qǐng)，經(jīng)理批準(zhǔn)，審批后由倉(cāng)庫(kù)發(fā)放，并要做好相關(guān)登記工作。

　　3、采購(gòu)要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應(yīng)簽訂合同（或協(xié)議），明確數(shù)量、材質(zhì)、尺寸規(guī)格、交期、價(jià)格、發(fā)票稅點(diǎn)、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、商標(biāo)使用規(guī)范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時(shí)由組織進(jìn)行驗(yàn)收工作，合格后交由倉(cāng)庫(kù)保管。

　　4、禁止替代他人領(lǐng)用工作服。

　　六、工作服扣費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。

　　2、因少件、丟失、個(gè)人損壞超過(guò)發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)多領(lǐng)用的按采購(gòu)價(jià)由員工自行承擔(dān)。因特殊原因特批發(fā)放的工作服費(fèi)用由公司承擔(dān)。

　　3、員工在辭職辦手續(xù)時(shí)若有未拆封的新工作服可退還給倉(cāng)管員，倉(cāng)管員應(yīng)做好記錄。

　　七、著裝要求

　　1、生產(chǎn)及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進(jìn)行作業(yè)。

　　2、員工著裝要整潔，不得自行轉(zhuǎn)借給非本公司人員。

餐飲管理制度6

　　餐廳服務(wù)員培訓(xùn)管理制度旨在確保服務(wù)質(zhì)量、提升顧客滿意度，通過(guò)規(guī)范化的培訓(xùn)流程，增強(qiáng)員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。該制度涵蓋了以下幾個(gè)核心方面：

　　1. 崗前培訓(xùn)

　　2. 在職培訓(xùn)

　　3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與禮儀

　　4. 客戶關(guān)系管理

　　5. 應(yīng)急處理與安全知識(shí)

　　6. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通技巧

　　內(nèi)容概述：

　　1. 崗前培訓(xùn)：新入職的服務(wù)員需接受基礎(chǔ)餐飲知識(shí)、餐廳運(yùn)營(yíng)流程、菜單熟悉等方面的培訓(xùn)，確保他們能夠快速融入工作環(huán)境。

　　2. 在職培訓(xùn)：定期進(jìn)行技能提升課程，如葡萄酒品鑒、特殊飲食需求處理等，以適應(yīng)餐飲行業(yè)的不斷變化。

　　3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與禮儀：強(qiáng)調(diào)微笑服務(wù)、主動(dòng)問(wèn)候、專業(yè)點(diǎn)餐指導(dǎo)等，確保提供優(yōu)質(zhì)、專業(yè)的顧客體驗(yàn)。

　　4. 客戶關(guān)系管理：教育員工如何處理投訴，培養(yǎng)良好的'顧客關(guān)系維護(hù)能力，提高客戶忠誠(chéng)度。

　　5. 應(yīng)急處理與安全知識(shí)：培訓(xùn)員工應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，如食物過(guò)敏、火災(zāi)疏散等，保障顧客和員工的安全。

　　6. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通技巧：強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)精神，提升員工間的溝通效率，共同為餐廳營(yíng)造和諧的工作氛圍。

餐飲管理制度7

　　1、所有財(cái)產(chǎn)、低值易耗品應(yīng)分別建立財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬，低值易耗品明細(xì)賬。原材料要建立原材料流水賬。

　　2、財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)固定資產(chǎn)明細(xì)賬，各欄目（總數(shù)、分類、使用年限、折舊單、預(yù)計(jì)殘值、單位、規(guī)格、名稱、編號(hào)）。其中，編號(hào)規(guī)則如下：公司代號(hào)/分公司代號(hào)/部門(mén)代號(hào)/類別代號(hào)/，例如：p/m/d/k—01表示：普賴斯美食公司電器類空調(diào)第一臺(tái)。其明細(xì)賬編號(hào)應(yīng)與實(shí)物的財(cái)產(chǎn)卡一致，注：折舊率與殘值率可以不填憑證號(hào)欄掃，按如下方式填，憑證類別分四類：入、領(lǐng)、調(diào)、盤(pán)、。入——入庫(kù)單，領(lǐng)——領(lǐng)料單，調(diào)撥單——調(diào)，盤(pán)——盤(pán)點(diǎn)表、盤(pán)點(diǎn)差異表。憑證號(hào)數(shù)為該入、領(lǐng)、調(diào)號(hào)碼。

　　3、低值易耗品明細(xì)賬應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)如下欄目：存放地點(diǎn)、名稱、規(guī)格、類別、單位、編號(hào)，其憑證號(hào)填寫(xiě)方法同財(cái)產(chǎn)明細(xì)賬。部門(mén)物資卡片與同一存入地地點(diǎn)的低值易耗品、明細(xì)賬應(yīng)一致。

　　4、原材料賬務(wù)分為兩部份：

　�。�1）鮮活食品平時(shí)只登記購(gòu)入數(shù)量，到月末根據(jù)盤(pán)點(diǎn)數(shù)量登記盤(pán)存數(shù)和領(lǐng)用數(shù)。

　　（2）其他原材料明細(xì)賬平時(shí)既要登記入庫(kù)數(shù)也要登記出庫(kù)數(shù)和結(jié)存數(shù)。

　　5、所有賬務(wù)登記均須依據(jù)合法有效的原始依據(jù)為準(zhǔn)，不得擅自涂改和撕毀。

　　6、每年末庫(kù)管應(yīng)編制一次總盤(pán)點(diǎn)表，即財(cái)產(chǎn)分布匯總盤(pán)點(diǎn)表，如：空調(diào)50臺(tái)，其中基地10臺(tái)、門(mén)店10臺(tái)等。

　　7、每月盤(pán)點(diǎn)完畢后，應(yīng)主動(dòng)與財(cái)務(wù)核對(duì)明細(xì)賬與財(cái)務(wù)賬等是否一致，明細(xì)賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。

　　8、違返上述工作制度，落實(shí)責(zé)任視情節(jié)輕重給予50—500元罰款，沒(méi)收肇事物件，造成損失的.給予賠償，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或追究法律責(zé)任。

　　9、賬務(wù)結(jié)轉(zhuǎn)暫遵循集團(tuán)公司財(cái)務(wù)制度。

　　在進(jìn)行庫(kù)房財(cái)務(wù)管理前先對(duì)庫(kù)房其他制度進(jìn)行完善比如庫(kù)房管理制度、財(cái)產(chǎn)管理制度、驗(yàn)收管理制度、單據(jù)管理制度等。做好了這四項(xiàng)管理才能對(duì)其財(cái)務(wù)進(jìn)行管理，所以大家在使用時(shí)應(yīng)根據(jù)餐飲酒店的具體情況來(lái)進(jìn)行確定。

餐飲管理制度8

　　1. 統(tǒng)一品牌形象：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理，確保所有門(mén)店提供一致的高品質(zhì)服務(wù)，提升品牌影響力。

　　2. 提高運(yùn)營(yíng)效率：清晰的流程和職責(zé)劃分能減少混亂，提高工作效率。

　　3. 保障食品安全：嚴(yán)格的質(zhì)控措施，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，降低法律風(fēng)險(xiǎn)。

　　4. 優(yōu)化成本：有效的`財(cái)務(wù)管理，降低成本，增加利潤(rùn)。

　　5. 增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力：通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷策略，吸引更多客戶，保持市場(chǎng)地位。

餐飲管理制度9

　　A、食品衛(wèi)生：

　　1、不購(gòu)買(mǎi)不新奇食品，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的`食物，以及其他感官性狀特別食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過(guò)程中要留意防蠅、防灰塵，以避開(kāi)雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

　　5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

　　B、餐具、廚具衛(wèi)生：

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　C、環(huán)境衛(wèi)生：

　　1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水；

　　2、貯存室要保持潔凈、干燥和通風(fēng)，貯存間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要常常抹洗。

　　D、個(gè)人衛(wèi)生：

　　1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應(yīng)用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

餐飲管理制度10

　　(一)衛(wèi)生管理制度種類

　　1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織;2餐廳衛(wèi)生管理制度;3冷菜間衛(wèi)生管理制度;4初加工間衛(wèi)生管理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度;6食品初加工衛(wèi)生管理制度;7食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度;8食品銷售衛(wèi)生管理制度;9食品采購(gòu)驗(yàn)收制度;10衛(wèi)生除害管理制度;11衛(wèi)生檢查制度;12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度;13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。

　　(二)制訂各種衛(wèi)生制度的要素

　　1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成

　�、賳挝回�(fù)責(zé)人;

　�、谛l(wèi)生管理人員;

　�、巯嚓P(guān)部門(mén)的經(jīng)理;

　�、苄l(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

　　2餐廳衛(wèi)生制度

　　①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

　�、谝刻烨鍜邇纱�，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

　�、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

　�、苄〔途哂煤笙磧簟⑾�、保潔。

　　⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

　　⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　3涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

　　①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、谑覂�(nèi)做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

　�、鄣栋濉⑷萜�、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

　　④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

　　⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　�、奘焓城谧�、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

　�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　4初(粗)加工間衛(wèi)生制度

　�、儆袑Ｓ眉庸�(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

　�、谇逑闯刈龅饺潯⑺胤珠_(kāi);上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　�、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀�(nèi)(肉禽、魚(yú)類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

　�、芗庸と忸悺⑺a(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志。

　　⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　�、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

　�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

　　②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

　�、鄹粢�、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

　�、艹床恕笫称非诜瓌�(dòng);

　�、莸�、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　�、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

　�、吖ぷ鹘Y(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　�、嗖僮魅藛T應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　　⑨具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　6食品粗加工衛(wèi)生制度

　�、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　　②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　　③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、芗庸び霉ぞ�、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

　　7食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

　　①食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常;

　�、谑称窇�(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的`食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

　�、劢}(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

　　④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　　⑤食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔;

　�、薰ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　8食品銷售衛(wèi)生制度

　�、黉N售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

　�、阡N售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

　�、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

　�、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;

　�、莅膳_(tái)內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　9食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度

　�、俨少�(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

　　②采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格;

　�、鄄少�(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí);

　　④采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

　�、葸\(yùn)輸車(chē)輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。

　�、奘称凡少�(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫(kù)儲(chǔ)存，不合格者退回。

　　10除害衛(wèi)生制度

　�、俨僮鏖g及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

　�、诎l(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅;

　�、郯l(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　　11衛(wèi)生檢查制度

　　①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;

　�、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;

　　③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

　�、芨黝悪z查應(yīng)有檢查記錄;

　�、莅l(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄;

　　⑥檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　�、�?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn);

　　②發(fā)現(xiàn)五病患者及時(shí)調(diào)離;

　�、畚慈〉皿w檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

　�、軓臉I(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　13餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

　�、儆袑Ｈ素�(fù)責(zé)、專人保管;

　�、跈n案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理;

　　③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

　　14食品添加劑使用與管理制度

　�、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟�(guó)家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

　�、诓少�(gòu)食品添加劑要有記錄并存檔。

　�、凼称诽砑觿┮獙Ｈ素�(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

　�、苁⒎攀称诽砑觿┮袑Ｓ萌萜骱兔黠@標(biāo)志。

　�、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。

　　⑥實(shí)行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

　　15面食制作衛(wèi)生管理制度

　　①.米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

　�、�.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　�、�.面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志。

　�、�.面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標(biāo)志。

　�、�.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

　�、�.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

　�、�.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、�.有室內(nèi)衛(wèi)生定時(shí)清掃制度。

　　16裱花制作衛(wèi)生管理制度

　�、�.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　�、�.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

　�、�.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

　　④.專用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。

　�、�.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

　�、�.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

　�、�.要定時(shí)整理室內(nèi)衛(wèi)生。

　　17配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

　�、�.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

　�、�.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。

　�、�.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

　　④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

　�、�.不售變質(zhì)、變味食品。

　�、�.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴(yán)禁開(kāi)放式。

　�、�.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

　　⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

　　18燒烤制作衛(wèi)生管理制度

　�、�.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場(chǎng)所(間)。

　�、�.所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

　�、�.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

　�、�.制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

　�、�.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理。

　　⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。

　�、�.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

　�、�.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。

　　19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

　　①.專人負(fù)責(zé)。

　�、�.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

　�、�.設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。

　�、�.熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、�.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。

　　⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

　　20原料采購(gòu)索證制度

　�、�.餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

　�、�.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

　�、�.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

　�、�.要建立食品索證登記檔案，以備查。

　�、�.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

　　21廢棄食用油脂管理制度

　　①.廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

　　②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

　�、�.廢棄油脂應(yīng)有專門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　�、�.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

　�、�.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。

　�、�.不得隨便處理廢棄食用油脂。

餐飲管理制度11

　　1、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；

　　2、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置；

　　3、專營(yíng)燒烤食品的餐飲業(yè)須必需設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和涼曬間

　　4、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域；

　　5、燒烤間的工具、用具、容器必需專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔

　　6、燒烤用的調(diào)味品必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的.食品調(diào)味品。

　　7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

　　8、燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證。

　　9、燒烤間必需設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。

餐飲管理制度12

　　一、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩，不得在室內(nèi)抽煙。

　　二、(1)食品原料必須做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩。

　�。�2）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

　�。�3）生熟食品分開(kāi)存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi)，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

　�。�4）所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈。

　　（5）食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

　�。�6）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí)擰緊開(kāi)關(guān)。

　�。�7）廚房倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏柜要及時(shí)上鎖，由專人保管鑰匙。

　　三。所有員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的.精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個(gè)方便袋，一個(gè)小物品，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放，嚴(yán)禁浪費(fèi)，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。

　　四、嚴(yán)禁私拿學(xué)校所有財(cái)產(chǎn)，發(fā)現(xiàn)一次輕則扣50元，重則開(kāi)除。

餐飲管理制度13

　　前臺(tái)酒店管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到客戶的體驗(yàn)感和酒店的品牌形象。一個(gè)健全的制度可以：

　　1.提高服務(wù)質(zhì)量：標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程確保服務(wù)的一致性和專業(yè)性。

　　2.提升客戶滿意度：通過(guò)規(guī)范的服務(wù)和快速響應(yīng)，增強(qiáng)客戶對(duì)酒店的'信任和忠誠(chéng)度。

　　3.保障運(yùn)營(yíng)效率：清晰的工作職責(zé)和流程，減少混亂和延誤，提高工作效率。

　　4.防范風(fēng)險(xiǎn)：嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理措施，預(yù)防財(cái)務(wù)損失和法律糾紛。

　　5.促進(jìn)員工成長(zhǎng)：通過(guò)培訓(xùn)和發(fā)展計(jì)劃，提升員工的職業(yè)素養(yǎng)和滿意度。

餐飲管理制度14

　　酒店餐飲制度的重要性不容忽視，它：

　　1. 保障食品安全：預(yù)防食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)酒店聲譽(yù)。

　　2. 提升服務(wù)質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)使顧客體驗(yàn)更佳，增加回頭客。

　　3. 提高效率：明確的`流程減少混亂，提高工作效率。

　　4. 降低成本：有效管理資源，防止浪費(fèi)，增加利潤(rùn)空間。

　　5. 遵守法規(guī)：符合衛(wèi)生、環(huán)保等相關(guān)法律法規(guī)，避免罰款和法律糾紛。

餐飲管理制度15

　　一、總則

　　1、為了強(qiáng)化企業(yè)管理，規(guī)范財(cái)務(wù)管理、財(cái)務(wù)核算，健全財(cái)務(wù)制度，更有效的為企業(yè)決策服務(wù)，特訂立本制度。

　　2、本制度分為三個(gè)部分：崗位及職責(zé)、會(huì)計(jì)處理程序、會(huì)計(jì)核算方法。

　　3、本制度暫適用分公司。

　　二、崗位、職責(zé)、分工

　　（一）分公司財(cái)務(wù)組織設(shè)以崗位：1、總出納；2、收銀；3、庫(kù)管；4、財(cái)產(chǎn)庫(kù)管；5、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人；6、會(huì)計(jì)核算組。

　　word版本、可復(fù)制、可編輯

　　（二）會(huì)計(jì)核算組分為：1、采購(gòu)應(yīng)付賬款組；2、收入、應(yīng)收賬款組；3、固定資產(chǎn)核算組；4、成本核算組；5、工資核算組；6、材料核算；7、總賬、稽核、綜合分析組。

　�。ㄈ┓止疽晫�(shí)在情況可錄用1人1崗，1崗多人，1人多崗制進(jìn)行崗位調(diào)配。

　�。ㄋ模┞氊�(zé)

　　1、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人

　�。�1）領(lǐng)導(dǎo)分公司財(cái)務(wù)工作，參加分公司經(jīng)營(yíng)決策；

　�。�2）組織人員訂立分公司財(cái)務(wù)制度和參加集團(tuán)公司財(cái)務(wù)制度建設(shè)；

　�。�3）監(jiān)督財(cái)務(wù)制度執(zhí)行；

　�。�4）執(zhí)行財(cái)務(wù)稽核、綜合分析職責(zé)；

　�。�5）審核對(duì)外報(bào)表并簽字；

　�。�6）組織會(huì)計(jì)培訓(xùn)、會(huì)計(jì)考核；

　　（7）組織實(shí)施財(cái)務(wù)公關(guān)計(jì)劃（銀行、稅務(wù)等）；

　�。�8）對(duì)處理財(cái)會(huì)不妥造成的違章、罰款、揮霍等現(xiàn)象視實(shí)在情況負(fù)相應(yīng)責(zé)任；

　　（9）對(duì)基地、門(mén)店成本、費(fèi)用管理措施監(jiān)督執(zhí)行不嚴(yán)而造成的'損失負(fù)責(zé)；

　　（10）對(duì)不適時(shí)清理現(xiàn)金、存款、往來(lái)賬款等賬而造成的損失負(fù)責(zé)；

　�。�11）對(duì)各種會(huì)計(jì)資料管理不善，顯現(xiàn)損壞、遺失負(fù)責(zé)；

　�。�12）對(duì)未做好財(cái)務(wù)分析工作負(fù)責(zé)；

　　（13）財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人應(yīng)參加各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)合同的簽訂；

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　�。�14）財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人應(yīng)參加投資項(xiàng)目的核算與掌控；

　�。�15）對(duì)各部門(mén)的成本、費(fèi)用有檢查權(quán)、監(jiān)督權(quán)；

　�。�16）對(duì)違反公司財(cái)務(wù)制度的收、支，有權(quán)制止并呈報(bào)總裁；

　�。�17）對(duì)集團(tuán)公司的財(cái)務(wù)制度有建議義務(wù)，可提出修改看法，如分公司財(cái)務(wù)與集團(tuán)財(cái)務(wù)看法不一致，應(yīng)先執(zhí)行集團(tuán)財(cái)務(wù)制度并上呈總裁看法書(shū)；

　　（18）對(duì)基地、門(mén)店、分公司各環(huán)節(jié)的節(jié)省和揮霍情況有權(quán)檢查并提出獎(jiǎng)懲看法；

　�。�19）對(duì)各部不合理現(xiàn)象在征得總裁看法后可分開(kāi)臨時(shí)財(cái)務(wù)會(huì)；

　�。�20）有權(quán)要求各部門(mén)供應(yīng)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、定額、管理措施等資料；

　�。�21）組織訂立各項(xiàng)費(fèi)用定額、計(jì)劃成本、計(jì)劃毛利率，有權(quán)要求各部門(mén)供應(yīng)必需資料；

　�。�22）負(fù)責(zé)組織財(cái)務(wù)人員對(duì)企業(yè)現(xiàn)金、財(cái)、物進(jìn)行臨時(shí)抽檢和盤(pán)點(diǎn)；

　　（23）負(fù)責(zé)組織實(shí)施會(huì)計(jì)電算化方案；

　　（24）負(fù)責(zé)擬定會(huì)計(jì)崗位職責(zé)，對(duì)會(huì)計(jì)人員進(jìn)行合理分工。

　　2、會(huì)計(jì)職責(zé)

　　（1）采購(gòu)、應(yīng)付賬款核算；

　�、賹彶椴少�(gòu)調(diào)查報(bào)告；②審查申購(gòu)計(jì)劃；③審查采購(gòu)入庫(kù)單、申購(gòu)單是否一致；④審查入庫(kù)單各項(xiàng)是否精準(zhǔn)無(wú)誤；⑤審查采購(gòu)結(jié)算憑證（發(fā)票入庫(kù)單、送貨單等），防止錯(cuò)付、漏付、重付；⑥采購(gòu)成本差異核算；⑦登記應(yīng)付賬款賬，材料成本差異明細(xì)賬；⑧審核內(nèi)部交易結(jié)算單據(jù)。

　�。�2）銷售、應(yīng)收組；

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　　①審查營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)各項(xiàng)目；②審核收銀記錄本；③審核折免單據(jù)；④審核內(nèi)部交易結(jié)算單據(jù)；⑤正確計(jì)算銷售成本；⑥登記收入，應(yīng)收相關(guān)成本明細(xì)賬。

　�。�3）固定資產(chǎn)核算

　　①企業(yè)固定資產(chǎn)增減變更核算；②折舊核算；③清理核算；④訂立企業(yè)固定資產(chǎn)目錄和折舊單據(jù)；⑤登記固定資產(chǎn)明細(xì)賬；⑥固定資產(chǎn)清理整頓。

　�。�4）成本核算（使用不妥，閑置不用的固定資產(chǎn)處理）

　�、賹徍烁黜�(xiàng)費(fèi)用單據(jù)；②會(huì)同各部門(mén)訂立費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)及管理方法；③成本費(fèi)用的歸集與調(diào)配；④登記有關(guān)明細(xì)賬。

　�。�5）工資核算

　�、儆喠⒐べY表；②調(diào)配計(jì)算；③審核發(fā)放。

　�。�6）材料核算

　�、賹徍瞬牧鲜瞻l(fā)憑證；②核算材料領(lǐng)用存；③登記有關(guān)明細(xì)賬；④各項(xiàng)低耗品的購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、攤銷核算；⑤各項(xiàng)低耗品及材料的報(bào)廢核算。

　　（7）總賬、稽核、綜合分析