烘焙培訓心得體會

　　在平日里，心中難免會有一些新的想法，常�？梢詫⑺鼈儗懗梢黄�心得體會，這樣可以幫助我們分析出現(xiàn)問題的原因，從而找出解決問題的辦法。應該怎么寫才合適呢？以下是小編整理的烘焙培訓心得體會，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

烘焙培訓心得體會1

　　烘焙，在現(xiàn)代漢語詞典里的解釋是“用火烘干”的意思。如今，活躍著一些喜歡烘焙的人，有人稱他們?yōu)椤昂姹鹤濉�，這些“烘焙族”很少去餅屋買吃的東西，不論是面包、餅干還是桃酥和曲奇，甚至生日蛋糕和中秋節(jié)吃的月餅，都是自己做的。本期我們邀請了兩位烘焙女高手，來自北京的王律和上海的姚芳。

　　王律是十足的愛狗人士，“炫耀”的擁有2條薩摩耶和哈士奇，因為有只狗的名字叫“喜樂”，所以自稱為“喜娘”。平時她喜歡吃面包、蛋糕，現(xiàn)在又開始了玩烘焙，她說：“能親手為愛人和家人進行料理烘焙，看著他們滿足地吃著，此刻就是我最大的幸福�！焙汀跋材铩焙献鞯拇髲N是來自在皇御公館的面點廚師長吳松有，對于“喜娘”的作品贊不絕口，也對拍攝當天徘徊于廚房的那兩條大狗念念不忘……

　　姚芳，名字已足夠美麗，沒想到眼前的她更是美得無話可說，精致的面容足以羨煞旁人，更“離譜”的是她還做得一手好西點，而與她一起合作的是來自上海麗悅酒店的總廚李翊，兩人默契的配合為作品的完美呈現(xiàn)奠定了基礎。果然，鮮艷誘人的乳酪蛋糕在精心配合下完美出爐，堪稱經(jīng)典。整個拍攝非常順利，也多謝上海育成培訓學校周玉成校長的大力支持才能拍攝出如此完美的一組照片。

　　“喜娘”的美食法寶

　　電字表式記時器這個記時器不僅有小巧的外觀，漂亮的顏色，并且記時可以精準到秒，是我在烘焙過程中必不可少的一個工具，無論是制作面包時對發(fā)酵時間的掌握還是烤制蛋糕時對于時間的把握。它都記錄精準。

　　健伍HM320打蛋器

　　這個打蛋器是我平時制作蛋糕時的得力工具，功率大，打發(fā)速度快，并且很結實喲。

　　硅膠模

　　工欲善其事，必先利其器，一個好的模具對于最后的成品是很重要的，這個硅膠模質(zhì)量沒的說，烤出的成品脫模效果非常好，讓我再不用每次為了成品脫模而費勁。

　　裝飾糖

　　這是我從淘寶上淘來的裝飾糖。6種不同的樣式，鮮艷的顏色，為我最后制作出來的成品添色不少。不過這個裝飾糖不耐高溫哦。

　　巧克力沙瓦琳

　　蛋糕體原料：無鹽黃油105克、低筋面粉90克、糖粉45克，粟粉8克，杏仁粉15克、蛋黃35克、牛奶20克、香草精2克、巧克力屑5克

　　巧克力餡：動物性鮮奶油75克，黑巧克力90克

　　做法：

　　1、無鹽黃油在室溫下軟化，同時篩入低筋粉，糖粉及粟粉，用橡皮刮刀稍微拌合；

　　2、用電動打蛋器由慢速至快速攪拌均勻，呈光滑細致的糊狀；

　　3、加入杏仁粉，蛋黃、牛奶及香草精，繼續(xù)快速攪拌均勻；

　　4、刨入巧克力屑，改用橡皮刮刀以不規(guī)則方向輕輕攪拌呈均勻的面糊；

　　5、面糊裝入裱花袋內(nèi)，在袋口剪一個小洞，把面糊直接擠在模具內(nèi)；

　　6、放入預熱好的烤箱，180℃ 20分鐘；

　　7、利用這個時間制作巧克力餡；

　　8、動物性鮮奶油用小火煮至50℃～60℃，熄火后加入黑巧克力，用橡皮刮刀攪拌呈均勻的巧克力糊；

　　9、巧克力糊裝入裱花袋內(nèi)，在袋口剪一個小洞，將巧克力糊直接擠在烤好的蛋糕體的凹糟內(nèi)，待餡料凝固后即可食用。

　　“喜娘”小貼士

　　1 這款沙瓦琳里面用到的巧克力，最好選用質(zhì)量好的進口的黑巧克力，這樣可以讓成品口感更好；

　　2 在加熱動物性鮮奶油時千萬不要加熱過度，因為融化黑巧克力的最佳溫度為50℃－60℃，過高的溫度會使巧克力中的油脂成分焦掉，而產(chǎn)生微粒，影響最終的口感。

　　3 制作出的巧克力餡量比較大，會剩下一些，剩下的巧克力餡不要浪費，可以早餐的時候抹在面包上，是非常好吃的喲!

　　吳松有有話說

　　“喜娘”這道甜品，做得很專業(yè)，不管原料還是器皿工具，都做出了異國的風味。在和面的時候，可以先把黃油打發(fā)，再加入其他原料，這樣面糊更加均勻細膩，烤出的成品則更蓬松，口感更好。

　　“姚芳”的`美食法寶

　　蛋糕抹刀

　　這個就不用我再說了吧，喜歡做蛋糕的誰的家里會沒有―兩把呢?各種奶油蛋糕的抹面，慕司的抹平都不能少了它，只是要玩到爐火純青的地步，就只有靠自己平時多多操練了，無它，為手熟爾!

　　毛刷

　　別看長得不起眼，一把質(zhì)量上乘的羊毛刷可是蛋糕裝飾時不可或缺的工具，蛋糕表面的鏡面刷得漂不漂亮。毛刷的質(zhì)量起了很大的作用呢!

　　特別感謝：上海育成培訓學校

　　地址：xxx

　　電話：xxx

　　鮮果乳酪蛋糕

　　打底巧克力蛋糕原料：全蛋5只，細砂糖150克、鹽3克、低筋面粉140克、巧克力粉35克，色拉油38克，牛奶38克、小蘇打粉13克

　　頂層裝飾材料：奶油奶酪300克、橙皮蓉，2個橙子，橙汁20克，香草精3克，糖粉130克，時鮮水果

　　打底巧克力蛋糕的做法：

　　1 低筋面粉、巧克力粉、蘇打粉和鹽，混合后過篩2～3次；

　　2 雞蛋5只磕入打蛋盆內(nèi)，加入細砂糖150克，水加熱至40℃左右，然后端離熱水，用電動打蛋器高速打至體積膨脹至3倍左右，蛋液由黃轉(zhuǎn)至淺白色，提起打蛋頭，滴下的蛋液能寫出“8”字，并字跡不會馬上消失；

　　3 分兩次加入1中混合好的粉類，每一次加入后都翻拌均勻后再加入下一次；

　　4 將牛奶煮開后加入色拉油攪拌至充分乳化，倒入3中的蛋糕糊中并切拌均勻；

　　5 把4倒入“8”字圓模中，輕震幾下去掉大氣泡后入預熱150℃的烤箱，中下層烤約45分鐘。

烘焙培訓心得體會2

　　近年來，烘焙行業(yè)風靡全球，各類烘焙培訓機構如雨后春筍般涌現(xiàn)。在我已經(jīng)屬于酒店烘焙店一員的情況下，也決定報名參加了這一烘焙培訓班。通過近期的學習和實踐，我受益匪淺，不僅增加了對烘焙技巧的了解，而且在思維和創(chuàng)新方面也有所提高。以下是我在這次烘焙培訓中的心得體會。

　　首先，烘焙培訓讓我深入了解了烘焙的基本原理和技巧。在課堂上，老師詳細講解了各種材料的特性，例如酵母面團的制作和操作技巧、蛋糕的烘烤溫度和時間控制等。通過實操練習，我對面粉、酵母、糖以及各種調(diào)料的特性有了更深入的了解，并學會了如何根據(jù)不同場合和口味要求調(diào)整食譜。通過這次培訓學習，我掌握了烘焙技巧的基礎，為以后的創(chuàng)新打下了堅實的基礎。

　　其次，烘焙培訓提高了我的團隊合作能力。在培訓班中，我們分組合作完成了多個烘焙項目。每個小組都有一名組長，負責協(xié)調(diào)分工、時間以及食材的購買等工作。通過溝通交流和有效的分工合作，我們成功完成了每個項目，獲得了不錯的成績。這次合作培訓讓我意識到團隊的重要性，通過相互支持和協(xié)作，我們能夠更高效地完成任務。這種團隊合作精神可以運用到酒店的日常工作中，提高整個團隊的工作效率和業(yè)績。

　　再次，烘焙培訓拓展了我的創(chuàng)新思維。在課程中，老師鼓勵我們根據(jù)自己的想法和創(chuàng)意進行改良和創(chuàng)新。我還記得有一次，我在蛋糕的底層加入了一些堅果碎，讓整個蛋糕的口感更加豐富和香脆。這一小改變不僅受到了同學們的好評，而且在品嘗后的客戶中也獲得了好評。這次烘焙培訓讓我認識到創(chuàng)新是烘焙行業(yè)發(fā)展的關鍵，只有不斷地學習和嘗試新的方法和配方，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出。

　　此外，烘焙培訓也提高了我的藝術觸覺。在烘焙制作中，我發(fā)現(xiàn)美不僅僅可以在味道上體現(xiàn)，還可以在外形和裝飾上展現(xiàn)出來。在課堂上，我們學習了各種蛋糕的裝飾技巧，例如奶油花、巧克力紋樣等。通過大量的練習，我逐漸掌握了這些技巧，并在實踐中設計出了一些獨特而美觀的蛋糕。這次烘焙培訓讓我學習到了烘焙與藝術的結合之美，增強了我對美感的敏感度，也增加了我在酒店烘焙店的市場競爭力。

　　最后，烘焙培訓讓我更加堅定了自己的`職業(yè)選擇。通過這幾周的學習和實踐，我更加深刻地感受到了烘焙的魅力和樂趣。在制作蛋糕和點心的過程中，我感到了工作的滿足感和成就感。我相信，只有喜愛自己的工作，才能做到最好。這次烘焙培訓讓我更加堅定了自己在酒店烘焙店工作的決心，我愿意不斷學習和提升自己的技能，為客人提供更優(yōu)質(zhì)的美食體驗。

　　總結起來，這次烘焙培訓讓我收獲頗豐。通過學習基本原理和技巧，我的烘焙技能有了明顯的提高。合作項目的完成，培養(yǎng)了我的團隊合作能力。藝術觸覺的培養(yǎng)，使我在烘焙裝飾方面更有創(chuàng)意。最重要的是，我深深地認識到了烘焙對我而言不僅僅是一份工作，更是一種熱愛和追求的事業(yè)。通過不斷學習和實踐，我相信自己能夠在酒店烘焙店的事業(yè)中取得更大的成功。

烘焙培訓心得體會3

　　烘焙是一門獨特的藝術，它通過將面粉、奶油、糖等簡單的食材交融在一起，創(chuàng)造出美味的面點和糕點。近期，我有幸參加了一次烘焙培訓課程，這次經(jīng)歷給了我很多啟發(fā)和思考。在接下來的文章中，我將分享我在烘焙培訓中獲得的心得體會，希望能夠給其他對烘焙充滿興趣的人一些幫助和觸動。

　　參加烘焙培訓的最大收獲之一是學以致用的能力。在課程中，我們學習了面點的各種基礎知識，如混合材料的比例、面團的攪拌技巧以及烘焙時間和溫度的控制等。然而，真正的挑戰(zhàn)在于將這些理論知識運用到實踐中。通過親自動手制作各種面點和糕點，我逐漸掌握了面點制作的技巧和要點。我了解到，只有親身體驗并不斷改進才能夠真正理解和掌握烘焙的奧妙。

　　在烘焙培訓中，我還體會到了團隊合作的重要性。烘焙項目通常需要一系列的操作，如準備材料、稱量、攪拌、烘烤等等。在這個過程中，與隊友之間的協(xié)調(diào)和默契至關重要。我們組織分工，確保每個步驟都能夠順利進行。有時候，團隊成員之間會出現(xiàn)一點小矛盾或分歧，但最終我們通過開放的溝通和合作解決了問題。在團隊合作中，我明白到了集體的智慧和力量是無可比擬的。

　　烘焙培訓中的另一個重要方面是創(chuàng)意表達。烘焙不僅僅是簡單的制作面點和糕點，更是將個人的`想象力和創(chuàng)造力融入其中的一個過程。在培訓中，我們被鼓勵去嘗試不同的配方和創(chuàng)意，制作出獨具個性的糕點。通過添加水果、巧克力等食材，我們能夠打造出自己的獨特口味。這種創(chuàng)造性的過程不僅帶給了我快樂和滿足感，還激發(fā)了我對烘焙藝術的更深入的探索。

　　通過烘焙培訓的經(jīng)歷，我不僅學到了面點制作的技巧和理論知識，還培養(yǎng)了團隊合作和創(chuàng)造性思維。這一段時間的學習和實踐讓我深深意識到，烘焙不僅是一門技能，更是一種表達自我的方式和藝術。將來，我期待能夠繼續(xù)在烘焙領域深耕，并通過自己的努力和創(chuàng)意，創(chuàng)作出更多美味的面點和糕點，與更多人分享這份熱愛和激情。

烘焙培訓心得體會4

　　烘焙是一門需要技巧和耐心的藝術，為了提升自己的烘焙水平，我參加了一次烘焙學徒培訓課程。這次培訓讓我受益良多，不僅學到了烘焙的基本技巧，還培養(yǎng)了我的耐心和細致觀察的能力。通過這次培訓，我意識到烘焙不僅僅是一個技術活，更是一種對生活的用心體驗。

　　首先，烘焙學徒培訓讓我掌握了烘焙的基本技巧。在培訓課上，導師詳細介紹了烘焙的步驟和技巧，例如面團的揉捏時間、烘焙溫度和時間掌握等等。我學會了如何制作面團，把握好發(fā)酵時間和溫度，還學會了控制烘焙時間和溫度，使得烘焙出來的面包酥軟美味。通過反復練習，我逐漸掌握了這些基本技巧，并且開始嘗試制作更加復雜的糕點和蛋糕。

　　其次，烘焙學徒培訓培養(yǎng)了我的耐心和細致觀察能力。烘焙是一項需要不斷觀察和調(diào)整的過程，每一個步驟都需要細心處理。在培訓課上，導師教給我們耐心等待發(fā)酵的時間，以及如何觀察和判斷烘焙過程中的變化。通過反復的實踐，我意識到烘焙需要耐心等待和仔細觀察，只有這樣才能制作出完美的糕點和面包。這不僅僅是一種烘焙技巧，更是一種對生活的啟示，讓我學會了在生活中保持耐心和細致觀察的態(tài)度。

　　進而，烘焙學徒培訓讓我體驗到了烘焙的樂趣和對生活的用心體驗。在培訓課上，我不僅僅是在學習烘焙技能，更是在感受著烘焙過程中的美好和幸福。當我親手制作出一個個美味的面包和蛋糕時，我感到自己是多么的用心和幸福。在烘焙的過程中，我可以傾注自己的情感，并將這份愛與美味分享給親朋好友。這種用心體驗不僅僅讓我對烘焙更加熱愛，更讓我明白生活中每一件小事都可以用心去完成，從而過上充實而幸福的生活。

　　最后，烘焙學徒培訓讓我結識了一群志同道合的朋友。在培訓課上，我遇到了很多和我一樣熱愛烘焙的人。我們一起學習、一起交流、一起進步。在互相幫助和鼓勵的同時，我們也建立起了深厚的友誼。這群朋友成為了我烘焙道路上的支持和動力，我們共同努力，不斷提高自己的烘焙水平，共同分享烘焙的樂趣。這樣的'友誼讓我在烘焙的旅程中倍感溫暖和幸福。

　　總的來說，烘焙學徒培訓讓我學到了很多，不僅僅是烘焙的技巧，更是一種對生活的用心體驗。通過不斷的學習和實踐，我掌握了烘焙的基本技巧，培養(yǎng)了耐心和細致觀察的能力，體驗到了烘焙的樂趣并結識了一群志同道合的朋友。這次培訓讓我更加熱愛烘焙，并且深刻體會到烘焙背后的意義和價值。我會將這份熱愛和用心帶入生活的方方面面，用心對待每一個細節(jié)，過上充實而幸福的生活。

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