【精華】學(xué)校食堂管理制度

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

學(xué)校食堂管理制度1

　　一、學(xué)校食品安全責(zé)任制度

　　(一)學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門職責(zé)。

　　(二)學(xué)校食品安全實(shí)行校長(園長)負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全自查整改。

　　(三)學(xué)校應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

　　(四)學(xué)校應(yīng)配備專職食品安全管理員，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)；應(yīng)配備專兼職營養(yǎng)健康專業(yè)人員，指導(dǎo)學(xué)生膳食營養(yǎng)平衡。

　　(五)廚師長和食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作。

　　(六)學(xué)校應(yīng)建立集中用餐信息公開制度，組織師生家長代表參預(yù)食品安全與營養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。

　　(七)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)食品安全與營養(yǎng)健康的宣傳教育，通過多種形式開展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)；加強(qiáng)對(duì)食堂職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

　　二、學(xué)校食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

　　(一)學(xué)校成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組，學(xué)校校長為應(yīng)急處理小組負(fù)責(zé)人。建立食品安全突發(fā)事故報(bào)告制度，明確報(bào)告人。

　　(二)學(xué)校接到食品安全事件投訴，即將報(bào)告應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人。

　　(三)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)即將要求停止食品加工活動(dòng)，即將封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。

　　(四)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，第一時(shí)間電話上報(bào)學(xué)區(qū)教育服務(wù)中心，并同時(shí)向區(qū)教育和體育局安全應(yīng)急部(電話:xxx)及轄區(qū)市場監(jiān)管所(電話：xxx)、社區(qū)疾控部門(電話：xxx)報(bào)告，在1小時(shí)之內(nèi)書面向青島西海岸新區(qū)教育和體育局、市場監(jiān)管及疾控部門報(bào)告。按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

　　(五)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)人應(yīng)盡快組織可疑食品加工涉及的人員到現(xiàn)場，準(zhǔn)備接受相關(guān)調(diào)查。

　　(六)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)積極配合市場監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生健康部門進(jìn)行食品安全突發(fā)事件調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。

　　(七)學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件，應(yīng)主動(dòng)組織病人就醫(yī)，避免貽誤治療，并與學(xué)生家長聯(lián)系，做好溝通引導(dǎo)等工作。

　　(八)學(xué)校啟用有資質(zhì)、已簽訂供餐協(xié)議的配餐公司為師生供餐。

　　三、學(xué)校食堂食品安全自查制度

　　(一)學(xué)校應(yīng)全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確定食品安全自查項(xiàng)目和要求，建立自查清單，制定自查計(jì)劃。

　　(二)食品安全自查可自行組織或者委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開展。

　　(三)食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查：

　　制度自查：對(duì)食品安全制度的合用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)，及時(shí)開展制度自查和修訂；

　　定期自查：每周至少開展一次食堂經(jīng)營過程自查，專項(xiàng)自查：獲知食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)即將開展專項(xiàng)自查。

　　(四)對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，即將住手使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門區(qū)域，并采取退貨、銷毀等處理措施。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)具體情況采取有效措施。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，并有整改合賬、記錄。

　　(六)周自查情況及時(shí)在餐廳公示欄進(jìn)行公示。

　　四、學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　(一)學(xué)校食堂管理人員負(fù)責(zé)組織培訓(xùn)工作，并制定培訓(xùn)計(jì)劃，做好培訓(xùn)記錄。

　　(二)新進(jìn)從業(yè)人員以及暫時(shí)工應(yīng)先培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況記錄在案。

　　(三)按《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)規(guī)定，每年組織食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)不少于40學(xué)時(shí)，并考核合格。

　　(四)建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時(shí)間、學(xué)時(shí)數(shù)、培訓(xùn)地點(diǎn)、教材、教師、培訓(xùn)對(duì)象、學(xué)員名單、考試試題、個(gè)人考試成績等。

　　(五)對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或者考核不合格者不予上崗，直至培訓(xùn)合格。

　　五、學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度

　　(一)從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，持健康證明上崗；新員工必須體檢合格后才干上崗。健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

　　(二)建立從業(yè)人員健康檔案，健康證應(yīng)在有效期內(nèi)。

　　(三)實(shí)行每日晨檢制度，每日上崗前由班組長逐一檢查每一個(gè)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、健康狀況，并做好晨檢記錄。

　　(四)從業(yè)人員凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或者感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告，即將脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或者治愈后，方可重新上崗。

　　(五)從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、長頭發(fā)、胡須等。

　　(六)操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前應(yīng)用肥皂及流動(dòng)清水洗手。

　　(七)專間操作人員應(yīng)穿戴專用工作服帽和口罩，雙手進(jìn)行清洗消毒。

　　(八)從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為，不得在食品處理區(qū)內(nèi)飲食或者從事其他可能污染食品的.行為。

　　(九)從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在更衣室內(nèi)脫去工作服，工作服不得穿到非食品處理區(qū)。

　　(十)從業(yè)人員應(yīng)熟記本崗位食品安全知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。

　　六、學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度

　　(一)落實(shí)加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。

　　(二)地面應(yīng)保持時(shí)常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。

　　(三)排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)�、油污和污水，保持流水通暢�?/p>

　　(四)墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

　　(五)灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無油污殘菜，爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年至少清洗2次。

　　(六)工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

　　(七)餐廚垃圾廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理、清洗、消毒。

　　(八)冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。

　　(九)餐具清洗消毒要求見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。宜采用蒸汽、煮沸等物理方法消毒。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

　　七、學(xué)校食堂加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度

　　(一)食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。

　　(二)各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。

　　(三)配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　(四)配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架等，使用色標(biāo)管理，標(biāo)識(shí)清晰，并定點(diǎn)定位存放使用。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。

　　(五)定期組織對(duì)電氣設(shè)備、燃?xì)�、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)、校驗(yàn)及時(shí)有記錄。

　　八、學(xué)校食堂采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度

　　(一)學(xué)校實(shí)行大宗食品集中定點(diǎn)采購，指定專職人員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄等工作。

　　(二)采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或者批發(fā)市場采購，并按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》要求進(jìn)行索證索票，索取、留存有供貨方蓋章(或者簽字)的購物憑證，如實(shí)準(zhǔn)確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，且由供貨商蓋章或者簽字確認(rèn)。

　　(三)從食品生產(chǎn)者采購食品的，應(yīng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件。

　　(四)從食品經(jīng)營者(商場、超市等)采購食品的，應(yīng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證等，采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照等；

　　(五)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗(yàn)其統(tǒng)一社會(huì)信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件；

　　(六)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑證。

　　(七)采購畜禽肉類的，應(yīng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。如有疫情發(fā)生時(shí)，冷鏈禽畜肉、水產(chǎn)及制品應(yīng)提供相關(guān)病毒核酸檢驗(yàn)陰性報(bào)告。采購肉類制品的，應(yīng)查驗(yàn)肉類制品的檢驗(yàn)合格證明。

　　(八)禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。禁止四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)入學(xué)校食堂，禁止食用亞硝酸鹽、野生動(dòng)物或者野生動(dòng)物制品等。

　　(九)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。

　　九、學(xué)校食堂食品添加劑管理制度

　　(一)應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑。

　　(二)應(yīng)當(dāng)按照GB2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等要求使用食品添加劑。不應(yīng)采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。

　　(三)食品添加劑管理應(yīng)做到“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量。

　　(四)食品添加劑采購應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行采購索證規(guī)定，食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(shí)(中文)，必需標(biāo)注名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件；生產(chǎn)者的名稱、地址、生產(chǎn)許可證編號(hào)；食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

　　(五)食品添加劑有固定的場所(或者櫥柜)存放，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。

　　(六)采用精確的計(jì)量工具稱量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。使用量應(yīng)參照9DB37/T4200一2022標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　(七)本單位使用的食品添加劑品種名稱清單、使用崗位、用于制作何種食品應(yīng)在餐廳醒目位置公示。

　　十、學(xué)校食堂庫房管理制度

　　(一)食品庫房應(yīng)定期通風(fēng)換氣，防鼠、防蠅、防蟲、防潮設(shè)施完好，保證正常使用。

　　(二)庫房、貨架、盛放食品的容器應(yīng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品、雜品等。

　　(三)食品應(yīng)分區(qū)分架分類、離墻離地15m以上存放，不同類型的食品原料應(yīng)分隔或者分離貯存，并按照食品包裝標(biāo)注的貯存條件進(jìn)行貯存。

　　(四)食品經(jīng)查驗(yàn)入庫后定位擺放，按易于先進(jìn)先出的原則存放食品原料，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱等信息，做好入庫查驗(yàn)登記。

　　(五)貯存散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置設(shè)置標(biāo)簽，標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容

　　(六)用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、半成品和成品應(yīng)分柜存放。

　　(七)裝調(diào)料、食用油的容器要使用專用的調(diào)料盒、油壺等容器。如需倒盒的調(diào)味品，應(yīng)在容器外加貼標(biāo)識(shí)，標(biāo)注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。調(diào)料盒要定期進(jìn)行清理、清洗、消毒。

　　(八)應(yīng)定期槍查庫存，庫房西沒置退賢專區(qū)，有明確標(biāo)識(shí)，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

　　十一、學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

　　(一)建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　(二)配備學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置設(shè)施。配備專用廚房廢油存放容器并有明顯標(biāo)識(shí)。在下水道入口處按環(huán)保要求安裝泔水隔離池或者油水分離器，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。配備足夠量帶蓋垃圾桶(箱)，確保廚房廢物(剩菜、剩飯、下腳料)分類放置、日產(chǎn)日清。

　　(三)實(shí)行學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收單位資質(zhì)登記備案制度。餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理，學(xué)校應(yīng)與處置單位簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復(fù)印件。

　　(四)建立學(xué)校食堂餐廚廢棄物管理臺(tái)帳制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向?qū)W校出具收據(jù)憑證；學(xué)校應(yīng)分門別類建

立老油、下水道泔水油、廚房廢物登記臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)管部門報(bào)告。

　　(五)規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運(yùn)車和相應(yīng)容器設(shè)備，餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化回收和運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)。

　　(六)加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督。對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，即將改正，并賦予處罰。

　　十二、學(xué)校食堂食品留樣制度

　　(一)每餐次的食品成品(含簡餐)應(yīng)留樣。

　　(二)應(yīng)由專人管理留樣柜和留樣食品、記錄留樣情況。留樣柜應(yīng)隨時(shí)上鎖，定期除霜、消毒，鑰匙由留樣責(zé)任人保管。

　　(三)應(yīng)將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備留樣柜)中冷藏存放48小時(shí)以上。冷藏室的溫度應(yīng)設(shè)置在攝氏0℃~8℃。每種食品的留樣量應(yīng)不少于125g。

　　(四)在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間(月、日、時(shí))、留樣人員，或者標(biāo)莊與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

　　(五)食品樣品留存滿48小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入師生用餐食品中。

　　(六)做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間(月、日、時(shí)) 、留樣人員、銷毀時(shí)間(月、日、時(shí))、銷毀人、審核人等。每周整理留樣記錄、

　　十三、學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理制度

　　(一)食品經(jīng)營許可證及公示信息應(yīng)懸掛在餐廳醒目位置。

　　(二)就餐場所要達(dá)到窗明幾凈，地面清潔，地面無水。

　　(三)餐桌擺放整齊、美觀、干凈整潔。

　　(四)就餐場所服務(wù)員需持有效健康證上崗，上崗工作時(shí)不得涂指甲油、手部不得涂抹化妝品和佩戴飾物。

　　(五)備用餐具在擺臺(tái)前應(yīng)存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)。

　　(六)就餐場所應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施，配備洗手液、干手器、七部洗手法。

　　(七)就餐場所應(yīng)有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的設(shè)施。

　　(八)應(yīng)及時(shí)清理、清潔桌面，清理餐廚廢棄物和垃圾。應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生用餐后將餐具和餐余廢棄物送至指定位置。

　　(九)用餐結(jié)束后，進(jìn)行就餐區(qū)整體清潔、消毒、通風(fēng)。

　　(十)設(shè)置餐廳文化專欄，有食品安全、營養(yǎng)健康、合理飲食、節(jié)約糧食、文明用餐等宣傳內(nèi)容。

　　(十一)應(yīng)引導(dǎo)教育學(xué)生文明用餐、秩序用餐、勤儉節(jié)約，營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

　　十四、學(xué)校生活飲用水管理制度

　　(一)學(xué)校應(yīng)制定生活飲用水污染事件應(yīng)急處置預(yù)案，并定期組織培訓(xùn)和演練。

　　(二)學(xué)校飲用水衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)、專人管理。

　　(三)直接從事供水、管水人員應(yīng)當(dāng)取得有效健康合格證明后方可上崗，并每年進(jìn)行一次健康檢查�；加辛〖�、傷寒、甲型或者戊型病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病及其他影響生活飲用水衛(wèi)生安全的疾病的人員和病原攜帶者，在治愈前不得直接從事生活飲用水供、管工作。

　　(四)學(xué)校應(yīng)定期對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，及時(shí)更換濾芯，加強(qiáng)日常維護(hù)、巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除污染隱患，做好清洗、消毒、維護(hù)等記錄。

　　(五)學(xué)校購買涉水產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明；購買消毒產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)索取銷毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)報(bào)告。應(yīng)對(duì)購買的涉水產(chǎn)品、消毒產(chǎn)品的有關(guān)信息進(jìn)行登記備查。

　　(六)學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品說明書的要求使用符合衛(wèi)生安全要求的涉水產(chǎn)品和消毒產(chǎn)品。

　　(七)現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水經(jīng)營學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的水質(zhì)檢測儀器、設(shè)備或者委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)其供應(yīng)的現(xiàn)制現(xiàn)供飲用水的色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、 PH值等項(xiàng)目，每周進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測；對(duì)菌落總數(shù)、總大腸菌群、硝酸鹽等重點(diǎn)指標(biāo)，每半年進(jìn)行一次檢測。

　　(八)學(xué)校一旦發(fā)生生活飲用水污染事件，應(yīng)當(dāng)即將報(bào)告衛(wèi)生及教育主管部門，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)，并按照有關(guān)預(yù)案及時(shí)予以處置。

　　(九)在學(xué)校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水、用水衛(wèi)生公告欄，告知師生飲水、用水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開水。

　　十五、學(xué)校食品安全管理獎(jiǎng)懲制度

　　(一)獎(jiǎng)勵(lì)制度：對(duì)有下列表現(xiàn)之一的員工視情況賦予獎(jiǎng)勵(lì)：

　　1.在完成生產(chǎn)、經(jīng)營和工作任務(wù)，提高產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，提高生產(chǎn)工藝技術(shù)水平等方面，有特殊貢獻(xiàn)的。

　　2.提出合理化建議或者在提高工作效率、節(jié)約學(xué)校資金和能源等方面取得明顯經(jīng)濟(jì)效益的。

　　3.保護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，防止或者拯救事故，使食堂免受重大損失的。

　　4.為維護(hù)食堂正常的生產(chǎn)工作秩序和治安環(huán)境，勇于向破壞行為作斗爭，有顯著功績的。

　　5.因其它特殊貢獻(xiàn)應(yīng)當(dāng)賦予獎(jiǎng)勵(lì)的。

　　(二)懲罰制度：對(duì)有下列表現(xiàn)之一的員工視嚴(yán)重程度賦予寫檢查、

　　罰款或者開除的處罰：

　　1.工作時(shí)間不穿工作服，售飯時(shí)不戴帽子、口罩的。

　　2.讓非工作人員進(jìn)入操作間的。

　　3.操作過程中生、熟、半成品食品未分開使用的。

　　4.在操作間內(nèi)吸煙，發(fā)現(xiàn)過期食品或者霉?fàn)�食品未處理的。上下班遲到、早退或者工作時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位的。

　　5.被投訴飯菜中浮現(xiàn)異物的。

　　6.飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈的。

　　7.操作工具(盤子、鍋、調(diào)料盒等)未擺放整齊、衛(wèi)生不干凈的。

　　8,工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或者發(fā)生差錯(cuò)。對(duì)分派的工作敷衍、遲延、推委，不按規(guī)定要求完成任務(wù)的。

　　十六、學(xué)校食堂投訴受理制度

　　(一)食堂從業(yè)人員必須遵守各項(xiàng)食品安全管理制度，認(rèn)真做好本職工作，為泛博師生員工提供安全營養(yǎng)健康的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，自覺接受全校師生的監(jiān)督。

　　(二)學(xué)校在餐廳內(nèi)醒目位置設(shè)立監(jiān)督意見信箱，采集食堂投訴意見。學(xué)校食堂設(shè)立并向師生、家長公開食品安全投訴電話，接受師生、家長的監(jiān)督。

　　(三)建立投訴受理制度，對(duì)師生、家長提出的投訴，應(yīng)即將核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄。

　　(四)如果因衛(wèi)生問題(如飯菜里夾有頭發(fā)、小蟲或者其他雜物，餐具不潔等等)被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人視情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

　　(五)如果因服務(wù)質(zhì)量問題(如服務(wù)態(tài)度差、刁難謾罵師生員工等等)被師生、員工、家長投訴，一經(jīng)查實(shí)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重或者知錯(cuò)不改者賦予辭退處理。

　　(六)接到師生、家長投訴食品感官異�；蛘呖梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查。

　　(七)投訴電話

　　學(xué)校：

　　區(qū)教育和體育局：

　　區(qū)市場監(jiān)督管理局：

學(xué)校食堂管理制度2

　　1、員工上崗前舉行食品衛(wèi)生法律規(guī)矩和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

　　2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，舉行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生學(xué)問和職業(yè)道德教導(dǎo)，不斷提高員工素養(yǎng)。

　　3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)光、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。

　　4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)方案，包括常常性教導(dǎo)和有方案組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)光不少于20學(xué)時(shí)，食堂專職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。

　　5、員工認(rèn)識(shí)崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

學(xué)校食堂管理制度3

　　為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理，提高工作效益，保證工作質(zhì)量，更好的服務(wù)于師生，特制定如下規(guī)定：

　　一、認(rèn)真學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺(tái)第二職業(yè)中專食堂管理及實(shí)施細(xì)則》，落實(shí)到人，層層抓、人人管、做到違者必究。

　　二、工作中必須服從校方及其各級(jí)行政職能部門的監(jiān)督與檢查，服從經(jīng)理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。

　　三、工作中必須配合好經(jīng)理工作，選料、進(jìn)料、庫存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。

　　四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養(yǎng)搭配化等，為師生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

　　五、必須做好飯菜保質(zhì)、保量，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止病從口入，堅(jiān)決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　六、工作中必須注意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，做到餐具每日消毒，每日衛(wèi)生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛(wèi)生死角，個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不準(zhǔn)留胡須、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)衣帽不整等，上崗時(shí)必須持健康證上崗。

　　七、工作中必須團(tuán)結(jié)一心，以餐廳為家，齊心協(xié)力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養(yǎng)搭配化，及時(shí)推出更多、更好的.飯菜。

　　八、工作中不準(zhǔn)打鬧，對(duì)待師生要有禮貌，不準(zhǔn)說臟話、氣話，堅(jiān)決杜絕打架斗毆的事件發(fā)生。

　　九、工作中必須做到愛護(hù)設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備，不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法，并保證安全。

　　以上各條望認(rèn)真遵守，違者可按情節(jié)給予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同。

學(xué)校食堂管理制度4

　　一、原材料必需新鮮，原材料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應(yīng)注意原材料的選擇和保管。原材料的貯存，做到離墻離地堆放；調(diào)味品貯存的.容器符合衛(wèi)生要求，容器應(yīng)當(dāng)加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原材料，應(yīng)分開貯存防止相互串味。

　　二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必需嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，所用的工具、容器及雙手等必需洗凈并進(jìn)行消毒。

　　四、各種設(shè)備（如絞面機(jī)等）應(yīng)保持清潔。

學(xué)校食堂管理制度5

　　一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

　　三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

　　五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

學(xué)校食堂管理制度6

　　1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　�。�1）采購員不買腐爛變質(zhì)的.原料。

　�。�2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

　�。�3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

　　（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

　　2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：

　�。�1）生與熟隔離。

　�。�2）成品與半成品隔離。

　�。�3）食品與雜物、藥物隔離。

　　（4）食品與天然冰隔離。

　　3、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：

　　一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生：

　　定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”：

　　勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

學(xué)校食堂管理制度7

　　一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。

　　二、學(xué)校食堂為師生提供的'每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

　　三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

　　四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

　　六、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。

　　八、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。

　　九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

學(xué)校食堂管理制度8

　　學(xué)校食堂消防安全制度

　　一、食堂消防安全由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。定期組織工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí)，增強(qiáng)消防安全意識(shí)，積極參加消防訓(xùn)練，熟練操作消防器材。

　　二、組織專業(yè)人員經(jīng)常對(duì)食堂的水、電、氣進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。

　　三、消防器材配備齊全，并放在明顯和取用方便的地點(diǎn)；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標(biāo)志醒目。

　　四、進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃易爆物品進(jìn)入食堂，不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂扔煙頭火柴棒。

　　五、嚴(yán)禁工作人員在庫房、操作間等地吸煙。

　　六、炊事人員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周要對(duì)氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。

　　七、工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉門窗，切斷不用電源、氣源。

　　八、每天有人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查

學(xué)校食堂管理制度9

　　一、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。

　　二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān)，切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作，避免食物腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜，違者，罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。

　　三、把好食品清洗關(guān)，各類食品進(jìn)行加工之前，要認(rèn)真清洗，尤其是蔬菜，對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上，要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。

　　四、各食堂的廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈，每次開完餐，要及時(shí)對(duì)工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時(shí)打掃干凈。

　　五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方。

　　六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，其他管理員不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理落實(shí)。

　　七、領(lǐng)班必須對(duì)員工的`衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工，并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生。

　　八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。

　　九、食堂員工在炒菜、買飯菜時(shí)，不準(zhǔn)抽煙、吃食物，違者，罰款50元。

學(xué)校食堂管理制度10

　　1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

　　2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　　4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

　　5、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的`警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

學(xué)校食堂管理制度11

　　為規(guī)范食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

　　二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在以上，并定期IOCm檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

　　三、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得超過、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)ICm）施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

　　四、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

　　五、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。除冷庫外的.庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

學(xué)校食堂管理制度12

　　為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的'食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

　　三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)�、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按�?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

　　五、總務(wù)處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

學(xué)校食堂管理制度13

　　一、食堂從業(yè)人員每年舉行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

　　二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》采取統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。

　　三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的'，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、發(fā)覺員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉痛苦等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻調(diào)離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

　　五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

　　六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

學(xué)校食堂管理制度14

　　為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開和采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價(jià)格合理，根據(jù)平等自愿和誠實(shí)信用的原則，學(xué)校食堂制定了一下食堂采購管理制度：

　　一、采購員要根據(jù)食譜計(jì)劃采購，采購食物要精挑細(xì)選，確保新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁采購變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒。

　　二、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認(rèn)。

　　三、采購物品必須貨比三家，價(jià)廉物美，不缺斤短量。

　　四、不準(zhǔn)采購爛、變質(zhì)、不新鮮以及過期物品。

　　五、食堂食材采購要及時(shí)，經(jīng)常觀察使用量，要適當(dāng)留有庫存以備急用。

　　六、采購物品不準(zhǔn)虛報(bào)價(jià)格，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣。

　　七、采購物品后，立即送炊事員驗(yàn)收并及時(shí)做好日?qǐng)?bào)賬工作。

　　八、按時(shí)參加每周食堂和餐廳的`清掃工作。

　　九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

學(xué)校食堂管理制度15

　　1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的'門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

　　2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持肯定距離。

　　3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

　　4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有愛護(hù)措施。

　　5、如發(fā)覺有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

　　6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。

　　7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

　　8、各種有毒有害物品的選購及使用應(yīng)有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

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