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廚房中的化學材料教案
作為一名優(yōu)秀的教育工作者，總不可避免地需要編寫教案，通過教案準備可以更好地根據(jù)具體情況對教學進程做適當?shù)谋匾恼{(diào)整。寫教案需要注意哪些格式呢？下面是小編精心整理的廚房中的化學材料教案，希望能夠幫助到大家。
廚房中的化學材料教案1
如今，化學日益透到生活的各個方面，與人類的衣、食、住、行以及能源等方面都有密切的聯(lián)系。在我們的日常生活中，廚房可以說是化學試劑的一個“基地”，它們也是我們生活中必不可少的�；瘜W，是一門雖深奧但有趣，簡單中蘊含著復雜的學科。這門歷史悠久而又充滿無限活力的學科，在我的印象中，好像離我們很遙遠。其實不然，事實上，化學是離我們最近的一門學科，她的影子無時無刻不閃現(xiàn)在我們的身旁。生活中的點點滴滴，都是我們與化學打交道的過程。下面就讓我們走進廚房來揭開它的神秘面紗吧！
壹、最常見的調(diào)味品—食鹽
一、食鹽的基本介紹
聽爺爺爸爸有時候說過：“我吃過的食鹽都比你的見識多”這句話是說我們年輕人見識少沒有經(jīng)驗。但是從另一角度也能體現(xiàn)出食鹽在人們生活中的地位與作用。食鹽的主要成分為氯化鈉（NaCl），它是一種白色顆粒狀結(jié)晶。食鹽是人們生活中不可缺少的。
二、食鹽的主要成分氯化鈉
1、食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的'動向。
2、氯化鈉參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3、食鹽有呵護咽喉，自然止血，清污解毒，消炎治牙，治肝順胃等醫(yī)用功能。
三、食醋的基本介紹
日常生活中，人們經(jīng)常開玩笑的說：“xxx，你吃醋了吧！”這句話的本意在本文就不深究了，從這句話中可以看出醋在人們的生活中是多么常見。醋是乙酸的3%～5%的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物質(zhì)。食醋也是常用調(diào)味品之一，經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞、軟化血管等作用。
四、食醋的主要成分乙酸
a、加入氯化鐵（III），生成產(chǎn)物為深紅色并且會在酸化后消失，通過此顏色反應能鑒別乙酸。
b、乙酸與三氧化砷反應生成氧化二甲砷，通過產(chǎn)物的惡臭可以鑒別乙酸。
3、制備：乙酸的制備可以通過人工合成和細菌發(fā)酵兩種方法。
五、食醋與養(yǎng)生
現(xiàn)代醫(yī)學認為，食醋對治病養(yǎng)生有以下方面的作用：1、消除疲勞；
2、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡，維持人體內(nèi)環(huán)境的相對穩(wěn)定；
3、幫助消化，有利于食物中營養(yǎng)成分的吸收；
4、抗衰老，抑制和降低人體衰老過程中過氧化物的形成；
5、具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾干菌、嗜鹽菌等；
6、增強肝臟機能，促進新陳代謝；
7、擴張血管，有利于降低血壓，防止心血管疾病的發(fā)生；
8、增強腎臟功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；
9、可使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)轶w能消耗掉，并促進糖和蛋白質(zhì)的代謝，可防治肥胖；
]10、食醋中還含有抗癌物質(zhì)。所以，食醋不僅是日常調(diào)味品，而且也是具有養(yǎng)生之功效的�！娥B(yǎng)生之食醋篇》
天然氣
一、天然氣基本介紹
天然氣是居民生活用燃料。它是一種多組分的混合氣體，主要成分是烷烴，其中，甲烷（CH4）占絕大多數(shù)，在標準狀況下，甲烷至丁烷以氣體狀態(tài)存在，戊烷（C5H12）以下為液體。天然氣系古生物遺骸長期沉積地下，經(jīng)慢慢轉(zhuǎn)化及變質(zhì)裂解而產(chǎn)生之氣態(tài)碳氫化合物，具可燃性，多在油田開采原油時伴隨而出或純天然氣氣田。天然氣蘊藏在地下多孔隙巖層中，主要成分為甲烷，比重約0.65，比空氣輕，具有無色、無味、無毒之特性。天然氣在空氣中含量達到一定程度后會使人窒息。若天然氣在空氣中濃度為5%～15%的范圍內(nèi)，遇明火即可發(fā)生爆炸，這個濃度范圍即為天然氣的爆炸極限。爆炸在瞬間產(chǎn)生高壓、高溫，其破壞力和危險性都是很大的。——《百科知識》
二、天然氣主要成分甲烷
甲烷，化學式CH4，是最簡單的烴，由一個碳和四個氫原子通過sp3雜化的方式組成，正四面體結(jié)構(gòu)，四個鍵的鍵長相同鍵角相等。在標準狀態(tài)下甲烷是無色無味氣體。
1、化學性質(zhì)與反應
a、取代反應：甲烷的鹵化中，主要有氯化、溴化。碘不能直接與甲烷發(fā)生取代反應生成碘甲烷。但它的逆反應卻很容易進行。
b、氧化反應：甲烷最基本的氧化反應就是燃燒。
c、加熱分解：在隔絕空氣并加熱至1000℃的條件下，甲烷分解生成炭黑和氫氣
2、甲烷與人體健康
甲烷對人基本無毒，但濃度過高時，使空氣中氧含量明顯降低，使人窒息。當空氣中甲烷達25%—30%時，可引起頭痛、頭暈、乏力、注意力不集中、呼吸和心跳加速、共濟失調(diào)。若不及時遠離，可致窒息死亡。皮膚接觸液化的甲烷，可致凍傷。
3、甲烷安全問題的處理措施——《實驗室安全措施之甲烷篇》
皮膚接觸或眼睛接觸：皮膚或眼睛接觸液態(tài)甲烷會凍傷，應及時就醫(yī)。
吸入：迅速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫(yī)。
滅火方法：切斷氣源。若不能立即切斷氣源，則不允許熄滅正在燃燒的氣體。噴水冷卻容器，可能的話將容器從火場移至空曠處。
滅火劑：霧狀水、泡沫、二氧化碳、干粉。
泄露：迅速撤離泄漏污染區(qū)人員至上風處，并進行隔離，嚴格限制出入。切斷火源。建議應急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿消防防護服。盡可能切斷泄漏源。合理通風，加速擴散。噴霧狀水稀釋、溶解。構(gòu)筑圍堤或挖坑收容產(chǎn)生的大量廢水。如有可能，將漏出氣用排風機送至空曠地方或裝設(shè)適當噴頭燒掉。也可以將漏氣的容器移至空曠處，注意通風。漏氣容器要妥善處理，修復、檢驗后再用。
三、天然氣的用途
1、天然氣發(fā)電。具有緩解能源緊缺、降低燃煤發(fā)電比例，減少環(huán)境污染的有效途徑，且從經(jīng)濟效益看，天然氣發(fā)電的單位裝機容量所需投資少，建設(shè)工期短，上網(wǎng)電價較低，具有較強的競爭力。
2、天然氣化工工業(yè)，它可用作燃料及制造氫、一氧化碳、炭黑、乙炔、氫氰酸及甲醛等物質(zhì)的原料。
3、城市燃氣事業(yè)，特別是居民生活用燃料。甲烷是一種很重要的燃料，是天然氣的主要成分，約占87%。隨著人民生活水平的提高及環(huán)保意識的增強，大部分城市對天然氣的需求明顯增加。天然氣作為民用燃料的經(jīng)濟效益也大于工業(yè)燃料。
4、壓縮天然氣汽車，以天然氣代替汽車用油，具有價格低、污染少、安全等優(yōu)點。
廚房不僅是我們做飯吃飯的場所，還是許多奇妙化學物質(zhì)的“娛樂場”，以上這三種只是許許多多化學物質(zhì)的一小部分，在廚房里還有很多奇妙的物質(zhì)。不僅僅是廚房，就在我們身邊，神奇的化學物質(zhì)也應有盡有。讓我們從廚房開始，探索這個具有神奇魅力的化學世界吧！
廚房中的化學材料教案2
學術(shù)價值
隨著飲食的不斷提高、豐富，我們通過課本學習和生活中的觀察，更多的了解生活與化學的關(guān)系，體會知識來源于生活并且能指導
生活這一意義。 器材 電腦，圖書館書籍，化學儀器、試劑
論證思路：我們在了解關(guān)于廚房中的化學試劑、化學反應的的基礎(chǔ)上，將生活中的化學于課堂知識聯(lián)系起來，從生活中尋求化學、發(fā)現(xiàn)化學、了解化學，將有關(guān)廚房和飲食的化學知識總結(jié)起來，體會化學知識對生活的指導意義并用于生活。 論證過程： 研究方案
1，確定課題，明確任務(wù)及具體分工；
2，確定研究方案，查找資料，具體研究討論，初步得出結(jié)論； 3，對所找信息進行整理、歸納，初步總結(jié)成果； 4，進一步分析，研究總結(jié)，完成接替報告。
一，廚房中的燃料
1，燃料種類及其成分、優(yōu)缺點
在廚房中，燃料是必不可少的。早在遠古時代，人們會使用火后，燃料得到了廣泛的應用，化學也就滲入到了生活中，如篝火，在遠古時代時可用來照明、御寒、燒烤，其燃料是木材。但隨著歷史的進步與發(fā)展，燃料的種類也發(fā)生了巨大變化。而后人們主要使用以煤炭為主的燃料，這種物質(zhì)常用于蒸汽機、冶煉、取暖等，它的使用在很大程度上促進了社會發(fā)展。目前，家用燃料則以天然氣為主，這表明，科技的進步又為人類帶來了新的燃料。由此可見，社會的發(fā)展伴隨著“化學”的發(fā)展而發(fā)展。各種常用燃料的比較：
燃料的種類所含成分優(yōu)點缺點對應燃具
煤 炭（原 煤→蜂 窩 煤→煤 球） 氫、氮、硫、磷（元素種類）固定碳、揮發(fā)碳、水分、灰分 較木材方便、易燃 因含氮、硫等元素，產(chǎn)生污染大氣的SO2、NO、NO2等
污染性氣體 煤 爐 天然氣、煤氣、液化石油氣（現(xiàn)代城市居民的主要燃料）、沼氣（含CH4 64%）
氫、碳（主要元素） 熱值高，較煤炭更方便、干凈，更適宜現(xiàn)代家居使用（沼氣適宜農(nóng)村家庭使用） 易燃、易爆（因廚房氣體泄露造成爆炸傷亡不在少數(shù)）
煤氣灶等 新型燃料：醇基燃料 以甲醇和廢料為基礎(chǔ)，通過添加抗爆、 助燃、熱值催化、助氧等添加劑配成
比燃用柴油節(jié)省達50%以上每小時耗料3公斤左右（0。2元∕公斤）且不易燃、易爆，無異味、運輸方便，意外燃燒后用嘴即可吹滅 未廣泛應用 高效汽化節(jié)柴爐 電類燃料 電動燃料，電池，混合動力，生物物質(zhì)能發(fā)電 以電力為基礎(chǔ)，運用電磁技術(shù)、微波技術(shù)等 更方便、清潔，易操作 微波爐，電飯煲 電磁爐
2，煮飯燒菜
不僅廚房中燃料的使用與化學有關(guān)，煮菜燒飯也與化學有關(guān)。大家都知道食物通過燒煮后，吸收了水分，并受熱膨脹、分裂，部分變成可溶于水的物質(zhì)，從而使其在人體的腸胃里容易被酶催化，發(fā)生化學反應，而被人體吸收。如淀粉顆粒不溶于冷水，而在溫水中它會吸水，膨脹、破裂變成糊狀，然后與水反應，很大的淀粉分子變成許多小分子——低聚糖、單糖等。食物只有通過在廚房與我們的身體中經(jīng)過一系列化學及物理變化，才能變成我們所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
在煮菜燒飯中，調(diào)味品的添加順序也大有學問，其中蘊藏著豐富的化學知識。炒菜時，應先加糖，隨后是食鹽、醋、醬油，最后是味精。如果順序顛倒，先放了食鹽，便會阻礙糖的擴散，因食鹽有脫水作用，會促使蛋白質(zhì)的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調(diào)料（如食鹽、糖等）可在烹調(diào)中長時間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在最后加入。油是使用最普遍的調(diào)味品，同時又是加熱原材料的介質(zhì)，兼有調(diào)味與傳熱的作用。常用食用油有以下幾種：豬油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃點很高，豬油、花生油可達340℃；菜子油可達355℃。在烹調(diào)過程中，油溫經(jīng)常保持在120—220℃之間，可使原料在短時間內(nèi)烹熱，從而減少營養(yǎng)成分的損失。
3，鍋
銅鍋使用較早，它美觀，傳熱能力強，僅次于銀，排第二位。但它會產(chǎn)生有毒的銅銹，化學方程式為：2Cu+O2+H20+CO2=Cu2（OH）2CO3；它還會破壞食物中的維生素C。鐵鍋是家庭首選的廚具，很長一段時間，它都是廚房中的“驕子”。使
用鐵鍋對患有貧血癥的病人有好處，可溶的Fe2+
有利于人體吸收，但鐵鍋很笨重、不方便。西方一些國家曾喜歡使用一些鋁制廚具或餐具，但其早期較為昂貴。法國皇帝拿破侖三世有一副鋁制餐具；英國皇家學會的門捷列夫有一只鋁杯。鋁鍋可以裝酸性或堿性食物，主要因為它有一層三氧化二鋁的致密的氧化膜，但常用鋁鍋有可能患老年癡呆癥。不同材質(zhì)的廚具有其各自的優(yōu)缺點，應全面了解、分析。目前人們?nèi)圆粩嗵剿鳎l(fā)現(xiàn)了許多優(yōu)良的合金如鎳鐵合金，把它們用于廚具中可提高我們的生活質(zhì)量。
4，廚房中代表性物質(zhì)
�。�1）食用油：食用油是家家廚房中不可缺少的烹調(diào)用食品，同時它也是人體所需營養(yǎng)的重要來源。食用油可分為動物油和植物油，動物油中含有較多的膽固醇，膽固醇在人體內(nèi)有重要的生理功能，若中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必須脂肪酸的都比動物油高。植物油按原料不同可分為花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、紅花油、芝麻油、橄欖油等等。
（2）食鹽：食鹽是人們生活中最常用的一種調(diào)味品，這的主要成分是氯化鈉，同時還含有少量的鉀、鎂、鈣等人體生理所必須的元素。食鹽對人體健康至關(guān)重要。心臟沒有它，它就會影響正常的跳動；胃里少了它，就會使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。長期不吃食鹽，人就會全身無力，還會頭疼，全身肌肉抽搐等等。食鹽具有維持液體滲透壓和酸堿平衡，保持神經(jīng)和肌肉的應激性，調(diào)節(jié)生理功能等重要的作用。成人每天約需食鹽2到7克。食鹽過多，會增加心腎功能負擔，有礙健康�？茖W證實，食鹽過量，對高血壓、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支氣管炎加劇和痰量增加。
�。�3）醬油：醬油是由豆麥發(fā)酵后加鹽釀造而成。其味以咸為主，并兼具香。醬油入饌，可使菜肴增味、生鮮、添香、潤色，并能補充養(yǎng)分。醬油的`品種很多，按風味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。別看醬油都是黑色的，它可分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三類。
（4）食醋：
�、偈炒椎闹饕煞质谴姿幔–H3COOH），化學名叫乙酸。醋酸在水中只能電離出氫離子（H+）和乙酸根離子（CH3COOO—）它也能與活潑金屬發(fā)生置換反映產(chǎn)生氫氣，所以家用鋁制品是不可用來盛放食醋，以免被腐蝕，不知你可曾注意過？在煮骨頭湯時，父母會往湯內(nèi)加少量食醋，為什么呢？因為骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內(nèi)的含鈣量，對于學生的成長有利。
②食醋是以糧食、糖類或酒糟等為原料，經(jīng)醋酸酵母菌發(fā)酵而成。按其原料不同有米醋、糖醋、酒醋之分，此外也可用純醋酸稀釋而成的人工醋。食醋含醋酸3%—5%，還含有如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素B等營養(yǎng)成分。炒菜時放點食醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色、香、味，增進消化，并有利于保護食品中的維生素C（維生素C在酸性條件下穩(wěn)定）。用糖醋烹調(diào)排骨和魚，能溶解其骨質(zhì)，促進人體對鈣、磷的吸收和利用�；加械退嵝晕覆。ㄈ缥s性胃炎）的人，經(jīng)常以食醋作調(diào)味品，既可增進食欲，又可治療疾病。食醋還是殺菌劑，在做魚類食品時，加點醋，既可提味去腥，又能殺死有害細菌。
（5）糖：糖既是營養(yǎng)品，又是調(diào)味品。它在人們的飲食生活中占有很重要的地位。不同的糖，有不同的營養(yǎng)價值和調(diào)味效果。糖的種類很多，主要有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖（飴糖）、蜜糖、果糖及乳糖等。這些糖進入人體后都會被分解，為人體提供能量。
�。�6）味精：在廚房里的調(diào)味品中是不可缺少的角色，它和“鮮”字緊密相連。味精又叫味素，是以糧食（玉米或大米）為原料，通過微生物發(fā)酵、提取、精制而成，味精的主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是腦組織氧化代謝的氨基酸之一，所以谷氨酸對改進和維持腦丘的機能是十分重要的。它還可以降低血液中氨含量的作用，作為精神病人的中樞及大腦皮層的補劑，還可改善神經(jīng)有缺陷的兒童的智力。味精吃多了會口渴，這是因為味精中含有鈉的原因，這與食鹽的弊端相似。使用味精時應注意：
1）用量適當。味精過量過多，會使菜肴產(chǎn)生怪味，影響菜肴本身的味道，食后令人口干舌燥，回味苦澀。長期過量使用，易引起食欲減退。人體每天允許攝入味精量每千克體重0。2g。
2）把握溫度時間，味精在80度左右最易溶解，滋味最鮮。若溫度過高會分解變性，甚至有害身體；若溫度過低，味精沒有充分溶解，鮮味也出不來。所以不要過早地放入味精，而在湯、菜燒好出鍋時放入。
3）了解食物性質(zhì)，味精是弱堿性的，所以在在堿性食物中起不到應有的鮮味。在一些加醋的菜肴中最好也不要放味精，因酸堿中和使菜肴變味。所以在微酸性或中性食物中放味精最好。
（7）雞精：是一種復合調(diào)味品，它的基本成分主要是味精（含量在40%左右），再和助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復配加工而成。由于水溶性差，一般可在菜剛開始燒時就可加入；由于雞精含鹽，所以在使用時應注意加入食鹽的量。
5，其他有關(guān)化學現(xiàn)象
�。�1）用食醋清洗水壺中的水垢：2CH3COOH+Mg（OH）2=2H2O+Mg（CH3COO）2 ；
�。�2）蒸饅頭時放小蘇打2NaHCO3△Na2CO3+H2O+CO2↑；
�。�3）做醪糟（發(fā)酵）會產(chǎn)生葡萄糖，乙醇，乙酸，乙酸乙酯，因此酸甜可口；
�。�4）放置較長時間的食物會被真菌和細菌分解并且被氧化；
�。�5）在煮骨頭湯時加一些醋，骨頭中含有磷酸鈣，磷酸鈣不溶于水，磷酸鈣與醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氫鈣，可以增加湯內(nèi)的含鈣量；
�。�6）蘋果含F(xiàn)e2+，但與氧氣接觸后變?yōu)榧t褐色，其主要因為Fe2+被氧化成Fe3+g、將雞蛋放入盛食醋的茶杯中，觀察蛋殼表面，現(xiàn)象：蛋殼表面有氣泡產(chǎn)生，化學方程式：CaCO3+2CH3COOH=Ca（CH3COOH）2+CO2↑+H2O 酸與鹽反應；
�。�7）炒菜時同時加酒和醋，現(xiàn)象：聞到有淡淡的香味，是醇和酸生成有香味的酯。
結(jié)論：化學知識無處不在，涉及生活的各個角落。如何更健康、營養(yǎng)地飲食，越來越受矚目。在廚房中存在許多化學知識的應用值得探究、總結(jié)。這其中有許多是很有趣的，只有通過了解、掌握相關(guān)知識，配以實踐、總結(jié)，才能更深入地體會，達到健康生活的目的。現(xiàn)在高中生對廚房中的化學常識知之甚少，飲食習慣有待提高。現(xiàn)在是一個講求健康的時代，在學習之余，我們要多留心化學，留心飲食，畢竟這
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