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中國飯店企業(yè)集團(tuán)化戰(zhàn)略：發(fā)展模式與政策導(dǎo)向
一、飯店企業(yè)集團(tuán)化的障礙
我國飯店企業(yè)集團(tuán)化多年的實(shí)踐過程屢屢遇到的障礙主要有：
成功的飯店或飯店管理公司缺乏強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)及預(yù)訂網(wǎng)絡(luò) 單從管理模式來說，我國一些飯店集團(tuán)并不比國外的落后，關(guān)鍵是我國的銷售、預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)很不發(fā)達(dá)，集團(tuán)采購，借貸、培訓(xùn)與財(cái)務(wù)方面的能力很弱。缺乏強(qiáng)有力的銷售網(wǎng)絡(luò)是中國管理性集團(tuán)公司發(fā)展受到制約的關(guān)鍵因素。而按國際慣例，加入一個(gè)飯店集團(tuán)后，集團(tuán)公司的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)往往能為成員飯店銷售15％—40％的客房，絕大多數(shù)飯店要求預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)幫助他們銷售25％以上的客房，否則不愿意加入集團(tuán)作為成員飯店。
組建飯店集團(tuán)的大財(cái)團(tuán)缺乏飯店管理經(jīng)驗(yàn) 大財(cái)團(tuán)絕大多數(shù)是從其它行業(yè)進(jìn)入飯店業(yè)的，它們依賴的是雄厚的財(cái)力，但在飯店管理方面并無多少經(jīng)驗(yàn)。飯店管理方面的人才許多是轉(zhuǎn)行或從其它飯店招聘過來，沒有完全磨合好。飯店管理模式只是理論上建立了，未經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)。在經(jīng)營業(yè)績上并未受到公認(rèn)，品牌聲譽(yù)尚待建立。在經(jīng)營宗旨、企業(yè)文化、經(jīng)營理念、經(jīng)營戰(zhàn)略、企業(yè)精神方面尚不成熟。
資本市場缺陷與債務(wù)問題 資本市場欠發(fā)達(dá)是當(dāng)前飯店集團(tuán)擴(kuò)張的大難題。擴(kuò)張需要資金，純粹通過銀行借貸會(huì)使飯店負(fù)債率過高導(dǎo)致經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大。而股票市場又不發(fā)達(dá)，使集團(tuán)難以通過股票市場低成本融資。另一難題是，若飯店集團(tuán)要兼并經(jīng)營不善的飯店往往要負(fù)擔(dān)沉重的債務(wù)。
地方保護(hù)主義 即使飯店經(jīng)營效率低下、缺乏競爭力乃至虧損也拒絕兼并，這種現(xiàn)象在我國屢見不鮮。地方保護(hù)主義成了飯店企業(yè)集團(tuán)化的重要障礙。企業(yè)集團(tuán)化過程是一個(gè)企業(yè)資產(chǎn)重組過程，意味著權(quán)利在相關(guān)主體間的重新調(diào)整與再分配過程，是一個(gè)公共選擇過程，一種制度變遷過程。政企不分導(dǎo)致地方保護(hù)主義，行業(yè)主管部門和地區(qū)行政性條塊分割，阻礙了大型飯店企業(yè)集團(tuán)跨地區(qū)、跨行業(yè)發(fā)展。許多地方出現(xiàn)寧做雞頭不做鳳尾的地方壟斷。
二、中國飯店企業(yè)集團(tuán)發(fā)展模式
組織體制——以資產(chǎn)為紐帶的母子公司體制 要摒棄大而散的企業(yè)集團(tuán)組織形式，轉(zhuǎn)為采取投資設(shè)立、收購兼并、內(nèi)部剝離、授權(quán)經(jīng)營等方式建立母公司對子公司的控股、參股關(guān)系。[1] 理順產(chǎn)權(quán)關(guān)系的方法主要有：
● 投資購買兼并式：發(fā)揮集團(tuán)的主體作用，通過投資、購買、兼并等方式，構(gòu)建母公司對子公司的控股、參股關(guān)系。
● 授權(quán)持股經(jīng)營式：通過國有資產(chǎn)管理部門授權(quán)，將原來國家投資設(shè)立的成員飯店的國有產(chǎn)權(quán)授權(quán)集團(tuán)公司持股，從而確立集團(tuán)公司對成員飯店的母子公司關(guān)系。
● 資產(chǎn)劃撥式：即經(jīng)出資人同意，由國有飯店集團(tuán)母公司持有其它國有飯店的股權(quán)，使之成為國有飯店集團(tuán)母公司的子公司。政府行業(yè)主管部門或地方政府將其所轄的國有飯店以行政劃撥的方式并入飯店企業(yè)集團(tuán)，作為全資子公司由集團(tuán)公司進(jìn)行持股和管理。
● 橫向持股式：獨(dú)立的飯店購買飯店集團(tuán)的股份，對集團(tuán)母公司參股，以股東的身份加入集團(tuán)。這種方式在日本很普遍。
● 收益轉(zhuǎn)換式：母公司把承包、租賃、委托經(jīng)營飯店所得的收益留在承包、租賃或委托經(jīng)營的飯店，使之成為子公司。
● 債權(quán)轉(zhuǎn)換式：把母公司對其它飯店的債權(quán)轉(zhuǎn)換成產(chǎn)權(quán)，有的可以直接取得控制地位。
● 資產(chǎn)剝離式：將母公司的某些部門完全獨(dú)立出去，使其成為自主經(jīng)營的全資子公司。剝離的部門可以是飯店的某一幢樓，或某一項(xiàng)業(yè)務(wù)，尤其是銷售或管理業(yè)務(wù)。
運(yùn)作方式——以品牌與管理為先導(dǎo)，以無形資產(chǎn)有形化實(shí)現(xiàn)低成本高效率擴(kuò)張 以品牌與管理為關(guān)聯(lián)、無形資產(chǎn)的有形化是實(shí)現(xiàn)飯店集團(tuán)低成本擴(kuò)張與形成永動(dòng)擴(kuò)張機(jī)制的根本。用品牌與管理克隆出一批優(yōu)秀飯店。無形資產(chǎn)有形化的方式有兩種：一種是通過資本經(jīng)營將無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為有形資產(chǎn)，如用飯店的品牌與管理推動(dòng)股權(quán)融資和債權(quán)變股權(quán)，或用無形資產(chǎn)促進(jìn)管理機(jī)制的輸出，推動(dòng)更多的資本；另一種是利用飯店的無形資產(chǎn)盤活社會(huì)上的存量資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)資本擴(kuò)張。如同海爾激活“休克魚”的方法，成功的飯店可利用品牌效應(yīng)、管理優(yōu)勢、銷售網(wǎng)絡(luò)等無形資產(chǎn)盤活社會(huì)上有市場潛力、硬件設(shè)施較好但管理不善的虧損飯店（休克魚）。必須不斷地把無形資產(chǎn)有形化才能形成以資產(chǎn)為紐帶的母子公司體制。
低成本擴(kuò)張要求我們：擴(kuò)張的武器主要依賴無形資產(chǎn)的品牌與管理，而非有形資本；擴(kuò)張對象以兼并、管理、盤活存量資本為主，而非以新建飯店為主；通過利益關(guān)聯(lián)而非通過強(qiáng)行捏合組建集團(tuán)，減少社會(huì)摩擦從而降低磨合成本。
超強(qiáng)飯店“航空母艦”的誕生機(jī)制——財(cái)團(tuán)與管理公司的委托—代理制 委托—代理制可產(chǎn)生社會(huì)分工效果與規(guī)模效果。分工效果是指經(jīng)濟(jì)主體通過分工各自可獲得超額效用，而規(guī)模效果是指經(jīng)濟(jì)主體隨著所參與的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)規(guī)模增大而獲得的邊際效用的增加超過其邊際規(guī)模費(fèi)用的增加。[2]中國要出現(xiàn)幾個(gè)能
和國際大飯店集團(tuán)抗衡的大集團(tuán)， 單靠目前幾個(gè)財(cái)團(tuán)或飯店領(lǐng)頭羊的獨(dú)立發(fā)展是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有強(qiáng)強(qiáng)合作，要大財(cái)團(tuán)與國內(nèi)最著名的飯店管理公司進(jìn)行合作，形成中國飯店業(yè)的“巨無霸”。兩者之間建立委托—代理關(guān)系，大財(cái)團(tuán)投資新建或兼并飯店然后由國內(nèi)著名管理公司負(fù)責(zé)經(jīng)營管理，強(qiáng)強(qiáng)合作，優(yōu)勢互補(bǔ)，這才是提高中國飯店業(yè)國際競爭力的根本所在。
三、企業(yè)的行動(dòng)綱領(lǐng)
（一）建立一流的飯店管理模式 現(xiàn)階段，標(biāo)準(zhǔn)化是普遍提高我國飯店業(yè)服務(wù)水平的良方。從發(fā)展的角度看，中國的飯店業(yè)要在全國范圍內(nèi)推行服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，無論是引進(jìn)西方先進(jìn)的管理模式，或創(chuàng)立自己的模式，必須通過標(biāo)準(zhǔn)化的管理，實(shí)現(xiàn)從情緒化服務(wù)階段盡快進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)階段的過程，把中國飯店管理的質(zhì)量提高到一個(gè)更高的檔次。亦即先過標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)關(guān)，盡早樹立以顧客為中心的意識(shí)，讓員工成為真正專業(yè)化的飯店服務(wù)人員。
標(biāo)準(zhǔn)化之外，一流的飯店管理模式還要有特色。如希爾頓飯店突出“快捷”的特色，因此強(qiáng)調(diào)服務(wù)的效率標(biāo)準(zhǔn)，注重對顧客的要求快速反應(yīng)（fast response）。 傳統(tǒng)假日飯店以中低檔度假旅游市場為目標(biāo)市場，所以在服務(wù)中突出“熱情、舒適、廉價(jià)與方便”的特點(diǎn)，注重標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，強(qiáng)化成本控制。而里茲卡爾頓飯店強(qiáng)調(diào)“質(zhì)量第一與百分之百顧客滿足”，因而形成其特色鮮明的管理模式，如服務(wù)規(guī)范方面的黃金標(biāo)準(zhǔn)（包括一個(gè)座右銘、一個(gè)信條、三步服務(wù)與20項(xiàng)基本要求）；在部門協(xié)調(diào)方面有邊緣服務(wù)原則（lateral service rule）；在服務(wù)效率上有迅速安撫（instant pacification）的1∶10∶100法則；在人力資源管理上有性格聘用方法。[3] 標(biāo)準(zhǔn)化與特色服務(wù)相結(jié)合才能建立一流的飯店管理模式。
（二）實(shí)施CIS與品牌戰(zhàn)略 最有效的、低成本的、 快速的飯店集團(tuán)擴(kuò)張方式是委托管理與聯(lián)號(hào)經(jīng)營（特許經(jīng)營），而這種擴(kuò)張方式的關(guān)鍵是企業(yè)的品牌過硬。品牌的作用在于它能將一種產(chǎn)品與另一種同類產(chǎn)品相區(qū)別，在信息不對稱條件下，品牌是產(chǎn)品質(zhì)量識(shí)別的質(zhì)量媒介，而且可以滿足消費(fèi)者的某種特殊偏好。[4]品牌的形成依托了CIS，這要求飯店集團(tuán)注重CIS設(shè)計(jì)，運(yùn)用視覺設(shè)計(jì)將企業(yè)理念與特質(zhì)予以視覺化、規(guī)�；�、系統(tǒng)化，尤其是運(yùn)用整體性傳播行銷方法，透過傳媒來增加社會(huì)的認(rèn)可，使重復(fù)不斷地出現(xiàn)的識(shí)別符號(hào)獲得乘數(shù)效應(yīng)。[5]MI是CIS的根基，是企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的動(dòng)力源泉。它包括企業(yè)宗旨、企業(yè)精神、經(jīng)營哲學(xué)、企業(yè)文化、經(jīng)營戰(zhàn)略、行為規(guī)范等。飯店集團(tuán)通過CIS 戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)管理隊(duì)伍組織系統(tǒng)化、管理模式和服務(wù)操作軟件標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)基地化、海外促銷統(tǒng)一化。通過CIS強(qiáng)化一整套公司和成員飯店的規(guī)范準(zhǔn)則， 解決成員飯店的命名問題。
（三）完善五大支持系統(tǒng) 飯店企業(yè)目前的主要任務(wù)是積極壯大核心企業(yè)本身的規(guī)模實(shí)力，建立自己獨(dú)具特色的飯店管理模式，經(jīng)營出幾家業(yè)績顯著、管理一流的示范飯店，作為飯店集團(tuán)的實(shí)習(xí)、參觀、培訓(xùn)基地；同時(shí)建立強(qiáng)大的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、銷售系統(tǒng)、預(yù)訂系統(tǒng)、人力資源開發(fā)系統(tǒng)與信息系統(tǒng)，然后根據(jù)利潤最大化原則組建飯店集團(tuán)。
1.組建財(cái)務(wù)公司 企業(yè)集團(tuán)一般有三個(gè)中心，即投資中心、利潤中心和成本中心。飯店集團(tuán)要建立自己的財(cái)務(wù)公司負(fù)責(zé)集團(tuán)成員飯店的采購、信托、存貸、投資業(yè)務(wù)，金融租賃業(yè)務(wù)、房地產(chǎn)開發(fā)、票據(jù)貼現(xiàn)和有價(jià)證券抵押貸款業(yè)務(wù)，債券擔(dān)保、簽證和咨詢業(yè)務(wù)等。實(shí)現(xiàn)集團(tuán)內(nèi)資金統(tǒng)一調(diào)度，減少公司對銀行的依賴，也強(qiáng)化了企業(yè)的內(nèi)部凝聚力。
2.建立預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)、銷售網(wǎng)絡(luò)與信息網(wǎng)絡(luò) 沒有強(qiáng)大的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，中國飯店的集團(tuán)擴(kuò)張空間就會(huì)非常有限。預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)可以幫助集團(tuán)控制客源流向，集團(tuán)內(nèi)相互預(yù)訂，信息共享。我們目前只有少數(shù)幾家飯店加入了國際預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，更談不上建立自己的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)。要實(shí)現(xiàn)飯店集團(tuán)化經(jīng)營，就必須建立自己的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，并加入一些國際預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)。建立自己的銷售網(wǎng)絡(luò)意味著飯店要致力于與旅行社、行業(yè)協(xié)會(huì)、會(huì)議策劃者、航空公司、大企業(yè)等建立密切的業(yè)務(wù)協(xié)作，或自己設(shè)立銷售部門形成強(qiáng)大的銷售網(wǎng)絡(luò)。信息網(wǎng)絡(luò)要求飯店集團(tuán)在各種新聞媒介、互聯(lián)網(wǎng)建立自己的信息網(wǎng)頁發(fā)送集團(tuán)成員飯店產(chǎn)品服務(wù)信息，另外還要對供應(yīng)商、旅行商、客戶及顧客個(gè)人建立信息檔案。
3.建立人才培訓(xùn)實(shí)習(xí)基地 集團(tuán)要有一個(gè)示范飯店作為人才實(shí)習(xí)基地，還要有一個(gè)培訓(xùn)基地。培訓(xùn)范圍包括崗位操作培訓(xùn)、溝通培訓(xùn)與戰(zhàn)略思考培訓(xùn)，在培訓(xùn)中貫徹企業(yè)文化、經(jīng)營宗旨、長遠(yuǎn)目標(biāo)與價(jià)值觀。
四、政府的政策導(dǎo)向
飯店企業(yè)集團(tuán)是21世紀(jì)飯店業(yè)國際競爭的主力軍，是宏觀調(diào)控的傳導(dǎo)點(diǎn)與作用點(diǎn)。國家旅游行政管理部門發(fā)展大型飯店企業(yè)集團(tuán)的迫切性主要來自旅游產(chǎn)業(yè)成長、國家產(chǎn)業(yè)安全，以及國外大飯店集團(tuán)對我國市場的爭奪。國家急需通過“大公司、大集團(tuán)”戰(zhàn)
略的實(shí)施培育起一批有競爭實(shí)力的大型企業(yè)集團(tuán)，承擔(dān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展責(zé)任，與國外大公司相抗衡，確保國家產(chǎn)業(yè)安全。中央與地方政府部門應(yīng)及時(shí)把握這一潮流，積極鼓勵(lì)、扶持幾個(gè)將來可與外國飯店企業(yè)集團(tuán)競爭的旅游企業(yè)集團(tuán)。
（一）擇優(yōu)扶持 擇優(yōu)的標(biāo)準(zhǔn)是：雄厚的資金；世界一流的管理模式；完善的五大支持系統(tǒng)（財(cái)務(wù)、銷售、預(yù)訂、信息、人才）；出色的經(jīng)營業(yè)績與公認(rèn)的品牌。政府要積極鼓勵(lì)大財(cái)團(tuán)進(jìn)入飯店業(yè)，組建飯店集團(tuán)，但進(jìn)入的方式應(yīng)以兼并、參股、改造已有的飯店為主。在目前飯店供給總量出現(xiàn)過剩的時(shí)期，中國飯店業(yè)供應(yīng)的重點(diǎn)是結(jié)構(gòu)調(diào)整而非總量擴(kuò)張。擇優(yōu)扶持意味著要控制數(shù)量，提高質(zhì)量。政府部門尤其應(yīng)促進(jìn)大財(cái)團(tuán)與本國的著名飯店管理公司之間的合作。讓大財(cái)團(tuán)提供控制資金兼并控股飯店后委托飯店管理公司管理，建立中國飯店業(yè)的“巨無霸”。中國國內(nèi)飯店業(yè)處于一種均勢狀態(tài)，領(lǐng)頭羊企業(yè)并無絕對的實(shí)力，飯店普遍數(shù)量多，規(guī)模小，誰也不服誰。缺乏“極核”與“巨頭”。政府部門應(yīng)積極尋找、撮合飯店領(lǐng)頭羊企業(yè)間的合作，通過利益關(guān)聯(lián)組建幾個(gè)可與國際飯店集團(tuán)抗衡的飯店“巨無霸”。政府有意識(shí)地把內(nèi)需（如大型國際會(huì)議的接待業(yè)務(wù)等）交給飯店集團(tuán)是政府扶持飯店企業(yè)集團(tuán)的重要舉措。
（二）資產(chǎn)無償劃撥、廉價(jià)轉(zhuǎn)讓或授權(quán)經(jīng)營 把經(jīng)營不善的國有飯店以資產(chǎn)無償劃撥、廉價(jià)轉(zhuǎn)讓或授權(quán)經(jīng)營的方式讓優(yōu)秀的飯店集團(tuán)來管理與經(jīng)營是國有資產(chǎn)的保值與增值的良策，而且可加速飯店企業(yè)集團(tuán)的擴(kuò)張。1996年我國國有企業(yè)虧損面達(dá)45％，1985—1995年總計(jì)有5000億元國有資產(chǎn)從企業(yè)內(nèi)部流失，年均在500億元以上。[6]1997年我國國有飯店大多數(shù)為虧損，而且中小型飯店虧損最嚴(yán)重。這兩條足以說明實(shí)行飯店資產(chǎn)重組，將一些經(jīng)營不善或效率不高的飯店劃撥、廉價(jià)轉(zhuǎn)讓或授權(quán)給優(yōu)秀飯店集團(tuán)來經(jīng)營是實(shí)現(xiàn)國有資產(chǎn)保值增值，防止國有資產(chǎn)流失的最佳選擇。而且從中國的實(shí)際情況看，單靠企業(yè)內(nèi)部積累，從完全市場自由競爭逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閴艛喔偁�，沒有政府的支持與扶持，中國的飯店集團(tuán)很可能會(huì)被國外的飯店集團(tuán)扼殺在搖籃之中。中國的飯店集團(tuán)必須走一條快速超常發(fā)展的道路，在這方面政府的作用不可低估。
（三）發(fā)展資本市場，推動(dòng)飯店企業(yè)集團(tuán)股票優(yōu)先上市 發(fā)展資本市場，拓寬融資渠道，積極推進(jìn)飯店企業(yè)集團(tuán)股票上市是解除目前飯店企業(yè)集團(tuán)擴(kuò)張資金匱乏困擾的好途徑。1996年中國證券化率（股票總市值與GDP之比）只有百分之十幾，而美國這一比例為70％，法國為130％，發(fā)展中國家的韓國為150％。[7]一方面企業(yè)集團(tuán)擴(kuò)張缺乏資金，另一方面我國又出現(xiàn)大量金融剩余：存差與外匯剩余。我國近年儲(chǔ)蓄率在世界名列前茅，1994年儲(chǔ)蓄率在全世界排名第二，1996年儲(chǔ)蓄率高達(dá)41.4％。1991年到1996年出現(xiàn)11100億人民幣的存差。 這形成股票與貨幣供求的巨大差額，使我國股票市場具有極大的波動(dòng)性與投機(jī)性。[6]所以，發(fā)達(dá)的資本市場不僅是企業(yè)發(fā)展的需要，而且是解決我國大量金融剩余的良策。國家與地方旅游行政管理部門應(yīng)積極推進(jìn)飯店集團(tuán)股票上市并讓飯店集團(tuán)優(yōu)先上市。靈活應(yīng)用借殼上市、買殼上市、資產(chǎn)換股等方式加速飯店集團(tuán)股票的上市，使之能應(yīng)用市場機(jī)制籌集擴(kuò)張資金，實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張的目的。
（四）政企分開，突破地方保護(hù)主義壁壘 控制權(quán)損失的不可補(bǔ)償性是國有企業(yè)兼并中的產(chǎn)權(quán)障礙，這與公有制性質(zhì)有關(guān)。由于政府官員或經(jīng)理對企業(yè)擁有控制權(quán)，企業(yè)兼并往往意味著控制權(quán)的喪失。他們擔(dān)心在企業(yè)安排自己的親屬、在飯店優(yōu)惠招待親朋好友的權(quán)利會(huì)喪失，同時(shí)還可能導(dǎo)致地方或行業(yè)稅收的減少。因此，這些對飯店擁有控制權(quán)的政府官員或經(jīng)理人員就會(huì)想方設(shè)法阻撓兼并。這一方面要推行企業(yè)產(chǎn)權(quán)主體多元化，另一方面需要政府從提高經(jīng)營效率與整個(gè)產(chǎn)業(yè)安全的大局出發(fā)，政企分開，促成企業(yè)兼并。
參考書目：
1 國家計(jì)委宏觀經(jīng)濟(jì)研究院課題組.大型企業(yè)集團(tuán)發(fā)展政策研究.國家計(jì)委宏觀經(jīng)濟(jì)研究院課題組編，中國經(jīng)濟(jì)出版社，1997，p.13
2 翟林瑜，從代理理論看國有企業(yè)改革的方向，經(jīng)濟(jì)研究， 1995，（2）
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4 金碚，中國工業(yè)國際競爭力，經(jīng)濟(jì)管理出版社，1997，pp. 185—187
5 許衛(wèi)華，實(shí)施“錦江”品牌戰(zhàn)略，旅游科學(xué)，1997，（1）
6 中國宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)課題組，資本市場發(fā)育與國有企業(yè)改革， 管理世界，1998，（5）
7 張卓元，國有企業(yè)的公司制改革和資產(chǎn)重組， 中國社會(huì)科學(xué)院研究生院學(xué)報(bào)，1998，（2）
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