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生物教案－人和動物體內(nèi)三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝
教學(xué)目標(biāo)
一、知識方面
1、使學(xué)生掌握糖類代謝的主要途徑
2、使學(xué)生掌握蛋白質(zhì)代謝的主要途徑
3、使學(xué)生掌握脂類代謝的主要途徑
4、使學(xué)生理解糖類、蛋白質(zhì)、脂類三大類營養(yǎng)物質(zhì)代謝的特點(diǎn)
5、使學(xué)生理解三大類營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康的關(guān)系
二、能力方面
通過引導(dǎo)學(xué)生分析討論糖類、脂類、蛋白質(zhì)的代謝途徑及其相互關(guān)系，訓(xùn)練學(xué)生分析、判斷、推理等科學(xué)思維品質(zhì)。
三、情感、態(tài)度、價值觀方面
1、通過引導(dǎo)學(xué)生分析肝臟在三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝中的重要作用，使學(xué)生認(rèn)識到生物體結(jié)構(gòu)與其功能相適應(yīng)的基本生物學(xué)觀點(diǎn)，對學(xué)生進(jìn)行生命科學(xué)觀點(diǎn)的教育。
2、通過引導(dǎo)學(xué)生分析討論三大類營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康的關(guān)系，使學(xué)生體會到生命科學(xué)在人們的生產(chǎn)實(shí)踐中的價值，對學(xué)生進(jìn)行生命價值觀方面的教育。
教學(xué)建議
教材分析
本節(jié)包括糖類代謝，脂類代謝、蛋白質(zhì)代謝、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系、人營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康五部分的內(nèi)容。
1、三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝途徑
教材中糖類、脂類和蛋白質(zhì)代謝途徑是本節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。由于學(xué)生缺乏有關(guān)的生物化學(xué)基礎(chǔ)知識，而這三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝途徑實(shí)際上是由一系列生物化學(xué)反應(yīng)組成的，而且這些變化又相當(dāng)復(fù)雜。因此，處理這部分教材時一定要把握好教學(xué)內(nèi)容的深度和廣度，在學(xué)生能接受的情況下，盡量向?qū)W生展示三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的總體輪廓。
�。�1）糖類代謝
教材從細(xì)胞或血漿中的葡萄糖來源，葡萄糖在細(xì)胞中的利用，即去路兩個方面，簡明扼要地介紹了糖類代謝，最后教材以表解的形式對這部分知識做了歸納。
主要內(nèi)容有：細(xì)胞或血漿中葡萄糖的來源主要有三，即①食物中糖類物質(zhì)的消化吸收②血糖濃度低于80-120mg/dL時，由肝糖元分解產(chǎn)生③由其它非糖物質(zhì)（如甘油、氨基酸、乳酸等）在代謝中轉(zhuǎn)化產(chǎn)生；細(xì)胞或血漿中葡萄糖的去路也有三，即①在細(xì)胞中氧化分解提供能量②血糖濃度高于 100mg/dL時，在肝臟或骨骼肌中合成糖元③在細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為其它非糖物質(zhì)。
�。�2）脂類代謝
教材選擇了脂類物質(zhì)的三個組成，即脂肪、磷脂和膽固醇中學(xué)生熟悉的脂肪作為重點(diǎn)，簡要介紹了脂肪的代謝途徑及其特點(diǎn)，并用表解的形式做了歸納總結(jié)，最后教材提了一下血脂和膽固醇相關(guān)知識。
�。�3）蛋白質(zhì)代謝
教材也從細(xì)胞或血漿中的氨基酸來源，以及氨基酸在細(xì)胞中的利用，即去路兩個方面，簡明扼要地介紹了蛋白質(zhì)代謝，最后教材以表解的形式對這部分知識做了歸納總結(jié)。
主要內(nèi)容有：氨基酸的來源有三，即①從食物中的蛋白質(zhì)消化吸收獲得②自身蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生③通過轉(zhuǎn)氨基作用產(chǎn)生新氨基酸；氨基酸的去路也有三，即①合成各種組織蛋白和酶②通過轉(zhuǎn)氨基作用產(chǎn)生新的蛋白質(zhì)③通過脫氨基作用分解，其中含氮部分轉(zhuǎn)化為尿素，不含氮部分轉(zhuǎn)化糖類、脂肪等其它物質(zhì)。
2、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的關(guān)系
教材指出，細(xì)胞內(nèi)糖類、脂類和蛋白質(zhì)這三類物質(zhì)的代謝在時間、空間上是同時進(jìn)行的，它們之間既相互聯(lián)系、又相互制約，形成一個協(xié)調(diào)統(tǒng)一的過程。但是，糖類、脂類和蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化是有條件的，不是三類物質(zhì)之間都可以相互轉(zhuǎn)化。
教師還應(yīng)通過實(shí)例給學(xué)生一個明確的觀點(diǎn)，即在三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝關(guān)系中，糖類代謝處于中心地位。
3、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康
結(jié)合糖類代謝，教材簡要地從人在饑餓初期和長期饑餓時血糖含量的變化，不良的飲食或偏食及不良的生活習(xí)慣導(dǎo)致的肥胖，闡述了這些因素對人體健康的影響，同時給出了具體的預(yù)防和治療方法。
結(jié)合脂類代謝，教材從脂肪肝的產(chǎn)生及其預(yù)防、治療措施介紹了合理膳食，適當(dāng)運(yùn)動的重要性。
最后教材結(jié)合蛋白質(zhì)代謝，介紹了有關(guān)氮平衡的知識，如足量的蛋白質(zhì)供應(yīng)對于嬰幼兒、兒童少年和老年人的重要意義，以及食入各種蛋白質(zhì)對人體健康的重要性。
教法建議
1、引言
這部分內(nèi)容由于學(xué)生缺乏相應(yīng)的化學(xué)基礎(chǔ)，加之有一部分內(nèi)容涉及到了較深的生物化學(xué)方面的知識，因此本節(jié)的知識內(nèi)容適于講授為主。但本節(jié)內(nèi)容又學(xué)生的日常生活、醫(yī)療保健、預(yù)防疾病聯(lián)系緊密，因此本節(jié)的突破口可放在學(xué)生感興趣的自身健康話題上引入本節(jié)課題。
在學(xué)生對本節(jié)的內(nèi)容提起興趣后，引導(dǎo)學(xué)生回憶：
人類攝入的營養(yǎng)素都有哪些？
從而使學(xué)生全面了解營養(yǎng)物質(zhì)除糖類、脂類、蛋白質(zhì)外，還有水、無機(jī)鹽類、維生素、纖維素，即七大營養(yǎng)物質(zhì)，并著重引導(dǎo)學(xué)生討論膳食纖維（即纖維素）的有關(guān)問題。
2、糖類代謝
糖類代謝可以讓學(xué)生聽過或見過的一些生活經(jīng)驗入手，提出一些與糖類有關(guān)的問題串，引發(fā)學(xué)生的分析、思考、討論；最后教師可把學(xué)生討論得出的結(jié)論總結(jié)成課本中的表解。
3、脂類代謝
�。�1）脂肪代謝
脂肪代謝也應(yīng)從學(xué)生自身入手，設(shè)計一些與脂肪代有關(guān)的問題串，引發(fā)學(xué)生的思考，從而歸納出脂肪代謝途徑謝；最后教師可把學(xué)生討論得出的結(jié)論總結(jié)成課本中的表解。
（2）血脂和膽固醇代謝
血脂的高低是人體健康狀況的一個重要指標(biāo)，是學(xué)生關(guān)心的話題，有條件的話可讓學(xué)生參照我國正常成年人空腹時主要的血脂含量來衡量一下自己的血脂水平。雖然教材中沒有提及膽固醇的代謝，但膽固醇與人體的健康是學(xué)生比較關(guān)心的，有可能的話，可適當(dāng)補(bǔ)充上膽固醇在人體中的來源與去路的問題。
4、蛋白質(zhì)代謝
蛋白質(zhì)代謝也可采用一邊結(jié)合學(xué)生自身實(shí)際，一邊總結(jié)細(xì)胞中氨基酸的來源與去路的方式進(jìn)行教學(xué)，最后，把學(xué)生討論的結(jié)論歸納為教材中表解的形式。
5、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝之間的關(guān)系
這部分內(nèi)容涉及生物化學(xué)的內(nèi)容比較多，且理論性比較強(qiáng)，學(xué)生在這方面接觸的生活實(shí)例也不是很多，因此教師在處理這部分內(nèi)容時主要通過實(shí)例講授為主，學(xué)生思考、討論為輔。
�。�1）糖類、脂類、蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系
�、偬穷惔x與脂類代謝之間的關(guān)系
教師應(yīng)讓學(xué)生清楚，糖類與脂肪之間的轉(zhuǎn)化是雙向的，但它們之間的轉(zhuǎn)化程度不同，糖類可以大量形成脂肪。
�、谔穷惔x與蛋白質(zhì)代謝的關(guān)系
首先使學(xué)生明確必需氨基酸和非必需氨基酸的概念，然后教師應(yīng)指出糖類與蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化也可以是雙向的：糖類代謝的中間產(chǎn)物可以轉(zhuǎn)變成非必需氨基酸，但糖類不能轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，因此糖類轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)的過程是不全面的；然而幾乎所有組成蛋白質(zhì)的天然氨基酸通過脫氨基作用后，產(chǎn)生的不含氮部分都可以轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悺?br /> ③蛋白質(zhì)代謝與脂類代謝的關(guān)系
教師應(yīng)向?qū)W說明，蛋白質(zhì)與脂類之間的轉(zhuǎn)化依不同的生物而有差異，例如人和動物不容易利用脂肪合成氨基酸，然而植物和微生物則可由脂肪酸和氮源生成氨基酸；某些氨基酸通過不同的途徑也可轉(zhuǎn)變成甘油和脂肪酸，例如用只含蛋白質(zhì)的食物飼養(yǎng)動物，動物也能在體內(nèi)存積脂肪。
教師最后應(yīng)總結(jié)一下三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝之間的關(guān)系
�。�1）糖類、脂類、蛋白質(zhì)之間轉(zhuǎn)化是受到制約的
教師可舉例說明三大營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的制約條件：
例如，糖類可以大量轉(zhuǎn)化成脂肪，而脂肪卻不能大量轉(zhuǎn)化成糖類，而且糖類供應(yīng)充足時才有可能大量轉(zhuǎn)化成脂肪；
再如教師還可舉人和動物體內(nèi)糖類、脂類、蛋白質(zhì)作為能源物質(zhì)的先后順序這個例子，或者提問下面的問題：長期營養(yǎng)不良的人為什么會全身浮腫？
教師應(yīng)向?qū)W生闡明三大營養(yǎng)在人和動物體的作用是各有側(cè)重的，糖類是主要的供能物質(zhì)，脂肪是主要的儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)的主要作用于是構(gòu)成生物體和調(diào)節(jié)生命活動。人體所需要的能量主要來自于糖類氧化分解，只有當(dāng)糖類代謝發(fā)生障礙，人體才會動用脂肪和蛋白質(zhì)氧化分解供能，當(dāng)糖類和脂肪的攝入量都不足時，體內(nèi)蛋白質(zhì)就將成為主要的供能物質(zhì)；然而當(dāng)糖和脂肪供應(yīng)充足，且其代謝過程又都正常時，體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解供能就會相應(yīng)減少。
6、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康
�。�1）糖類代謝與人體健康
教師可引導(dǎo)學(xué)生分析教材中的血糖的來源與去路的示意圖，分析人體對血糖濃度的調(diào)節(jié)機(jī)制。
人體血糖濃度一般維持在80-120mg/dL（0.1%），食物中的糖類物質(zhì)被消化為葡萄糖，然后被吸收入血液，血糖增加，此時一部分葡萄糖會在肝臟和肌肉等處轉(zhuǎn)化為肝糖元和肌糖元，使血糖濃度維持在80-120mg/dL（0.1%）的正常水平；反之，血糖濃度下降時，肝臟中的肝糖元又可以轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟顷懤m(xù)釋放到血液中，使血糖濃度繼續(xù)維持穩(wěn)定狀態(tài)。
人在長期饑餓狀況下或肝功能減退的情況下，血糖含量降低到50-60 mg/dL，為低血糖，主要表現(xiàn)為頭暈、心慌、出冷汗、面色蒼白、四肢無力等癥狀。出現(xiàn)低血糖早期癥狀，又得不到及時的緩解，因為腦組織功能活動所需要的能是主要來自葡萄糖的氧化分解，而腦組織中含糖元極少，需要隨時從血液中攝取葡萄糖來氧化供能，所以會出現(xiàn)驚厥和昏迷等癥狀，當(dāng)血糖含量低于45mg/dL時，腦組織就會因得不到足夠的能量而發(fā)生功能障礙。
③從三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝的角度分析，造成人體肥胖的原因可能有哪些？
�。�2）脂肪代謝與人體健康
教師可與學(xué)生一起討論脂肪肝的問題，可提問：你聽說過脂肪肝嗎？知道為什么會得這種病嗎？知道脂肪肝對人體帶來的危害嗎？
3、蛋白質(zhì)代謝與人體健康
教師可通過下面的問題引起學(xué)生興趣和思考：
�、倌阌X得動物性蛋白的營養(yǎng)學(xué)價值高，還是植物性蛋白的營養(yǎng)學(xué)價值高？為什么？
�、跒槭裁凑f在食物中摻食豆類可以提高其它蛋白質(zhì)的利用率？
教學(xué)設(shè)計方案
【課題】第六節(jié) 人和動物體內(nèi)三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝
【教學(xué)重點(diǎn)】糖類、脂類和蛋白質(zhì)的代謝途徑、三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝之間的關(guān)系、營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人類健康的關(guān)系
【教學(xué)難點(diǎn)】糖類、脂類和蛋白質(zhì)的代謝途徑、三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝之間的關(guān)系
【課時安排】3課時
【教學(xué)手段】掛圖、板圖
【教學(xué)過程（325224.com）】
第一課時
1、引言
這部分內(nèi)容由于學(xué)生缺乏相應(yīng)的化學(xué)基礎(chǔ)，加之有一部分內(nèi)容涉及到了較深的生物化學(xué)方面的知識，因此本節(jié)的知識內(nèi)容適于講授為主。但本節(jié)內(nèi)容又學(xué)生的日常生活、醫(yī)療保健、預(yù)防疾病聯(lián)系緊密，因此本節(jié)的突破口可放在學(xué)生感興趣的自身健康話題上。例如，教師可從：為什么偏食會引起肥胖？如何科學(xué)地減肥？如何科學(xué)地制定自己每周的的食譜？如何預(yù)防心血管方面的疾病？如何預(yù)防脂肪肝？科學(xué)飲食與長壽的關(guān)系？為什么生命在于運(yùn)動？等等學(xué)生日常生活常涉及的問題入手，引入三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝；也可讓學(xué)生自己提出一些他們想知道的，與自身健康有關(guān)的問題，供全班討論，在此基礎(chǔ)上引入本節(jié)課題。
在學(xué)生對本節(jié)的內(nèi)容感到有興趣后，引導(dǎo)學(xué)生回憶：
人類攝入的營養(yǎng)物質(zhì)都有哪些？
從而使學(xué)生全面了解營養(yǎng)物質(zhì)除糖類、脂類、蛋白質(zhì)外，還有水、無機(jī)鹽類、維生素、纖維素，即七大營養(yǎng)物質(zhì)，并著重引導(dǎo)學(xué)生討論：
①為什么膳食纖維（即纖維素）屬于糖類，為什么單列出來，成為營養(yǎng)物質(zhì)的一類？
因為膳食纖維不為人和多數(shù)動物所消化，但由于其獨(dú)特的作用，故仍稱為營養(yǎng)物質(zhì)。
�、谝郧叭藗儧]有把膳食纖維列為營養(yǎng)物質(zhì)，現(xiàn)在卻它高度重視起來了，把它列為第七大營養(yǎng)素，你知道纖維素對人類健康有什么積極意義嗎？
2、糖類代謝
糖類代謝可以學(xué)生聽過或見過的一些生活經(jīng)驗入手，如：
�、偃梭w細(xì)胞中的葡萄糖可以通過哪些途徑獲得？
②可引導(dǎo)學(xué)生分析低血糖為什么會引起人頭暈？從這種現(xiàn)象你能想到葡萄糖在人類內(nèi)主要的生理功能是什么嗎？
�、厶悄虿〉牟∫�、病癥、預(yù)防治療措施是什么？
�、芤葝u腫瘤為什么會引起的低血糖昏厥？
�、萑梭w血糖濃度總是保持在較穩(wěn)定的水平，其調(diào)節(jié)機(jī)理如何？
⑥北京鴨吃的一般是淀粉類食品，為什么會很快育肥，而且體內(nèi)脂肪含量很高？等等
在上述這些問題的討論中，學(xué)生就可對人和動物的糖類代謝途徑，即細(xì)胞內(nèi)或血漿中的葡萄糖的來源及其去路有一個明晰的認(rèn)識。
最后教師可把學(xué)生討論得出的結(jié)論總結(jié)成課本中的表解。
第二課時
1、引言
從學(xué)生自身入手，設(shè)計一些與脂肪代謝有關(guān)的問題串，引發(fā)學(xué)生的思考，從而引入脂肪代謝，比如教師可提問：
�、倌愠韵碌闹绢愂澄�，在消化道內(nèi)被消化成哪些小分子物質(zhì)？
②脂肪酸和甘油的吸收與葡萄糖、氨基酸相比有什么不同的地方？
�、勰阒廊祟惖闹疽话愣純Υ嬖谀男┎课粏�？
2、脂類代謝
（1）脂肪代謝
教師可從脂肪的來源、儲存、去路三方面引導(dǎo)學(xué)生討論，如可提出以下問題：
�、僦舅岷透视驮谌梭w主要的生理功能是什么？
�、谀阒罏槭裁瓷矬w以脂肪而不是糖元作為長期的、主要的儲能物質(zhì)嗎？等等
最后教師可把學(xué)生討論得出的結(jié)論總結(jié)成課本中的表解。
�。�2）血脂和膽固醇代謝
血脂的高低是人體健康狀況的一個重要指標(biāo)，是學(xué)生關(guān)心的話題，有條件的話可讓學(xué)生參照我國正常成年人空腹時主要的血脂含量來衡量一下自己的血脂水平。雖然教材中沒有提及膽固醇的代謝，但膽固醇與人體的健康是學(xué)生比較關(guān)心的，有可能的話，可適當(dāng)補(bǔ)充上膽固醇在人體中的來源與去路的問題。
教師提問：“膽固醇大部分來自動物及植物，少量在體內(nèi)合成”，這句話為什么不對？”
膽固醇的來源：人和動物體內(nèi)膽固醇，除少量來自于動物性食物外，主要在體內(nèi)合成，其中肝臟是合成膽固醇的主要器官。因此說：“膽固醇大部分來自動物性食物，少量在體內(nèi)合成”的說法是不正確的。
膽固醇的去路：其一，參與構(gòu)成生物體的組織，是細(xì)胞膜和細(xì)胞器膜以及神經(jīng)髓鞘的主要組成部分。其二，轉(zhuǎn)化為具有重要生理作用的化合物，如某些類固醇激素，如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素、維生素D、膽汁酸等。
3、蛋白質(zhì)代謝
蛋白質(zhì)代謝也可采用一邊結(jié)合學(xué)生自身實(shí)際，一邊總結(jié)細(xì)胞中氨基酸的來源與去路的方式進(jìn)行教學(xué)，最后，把學(xué)生討論的結(jié)論歸納為教材中表解的形式。
在引導(dǎo)學(xué)生討論時，教師可以提出以下的問題：
�、偃梭w細(xì)胞中的氨基酸主要來源于哪些生理過程？
�、谌梭w細(xì)胞中的氨基酸可用于哪些生理過程？
�、蹫槭裁磧和⒃袐D、大病初愈的病人，在他們的食物應(yīng)含有更多的蛋白質(zhì)？
�、墚a(chǎn)生尿素與排出尿素的部位分別在哪里？
�、轂槭裁茨I臟功能不全或腎衰竭的患者不宜多吃含蛋白質(zhì)高的食物？
�、夼拍�、出汗是排泄過程，那么你認(rèn)為排便也屬于排泄嗎？
新陳代謝是一切生命活動的基礎(chǔ)，是生命的基本特征，是生物體自我更新的過程，而細(xì)胞是新陳代謝的場所，這是同學(xué)們易忽略的，有的同學(xué)總認(rèn)為人體的物質(zhì)代謝過程發(fā)生在消化道中，這是一個錯誤的認(rèn)識。排泄是生物體把新陳代謝異化過程產(chǎn)生的最終產(chǎn)物排出體外的過程。搞清楚這些問題后，學(xué)生就容易理解下面這個問題：為什么排尿過程屬于排泄；而排出食物殘渣的過程就不能叫排泄？因為排尿過程、出汗過程是排出人體代謝終產(chǎn)物的過程，代謝終產(chǎn)物，如二氧化碳、水、尿素、尿酸是細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的；而食物殘渣是消化的終產(chǎn)物，而消化是在消化道內(nèi)，即細(xì)胞外完成的。因此出汗、排尿過程是屬于排泄，而排便過程不屬于排泄，而稱為排遺。
�、邽槭裁锤窝撞∪艘獧z測血液中的谷氨酸-丙酮酸轉(zhuǎn)氨酶（簡稱GPT）含量？
人體中有兩種轉(zhuǎn)氨酶的活性較高，即GPT（谷丙轉(zhuǎn)氨酶）和GOT（谷草轉(zhuǎn)氨酶），它們分別催化下面的兩個反應(yīng)：
α-酮戊二酸+丙酮酸→谷氨酸+丙酮酸
α-酮戊二酸+天冬氨酸谷氨酸→谷氨酸+草酰乙酸
正常人血清中GPT（谷丙轉(zhuǎn)氨酶）和GOT（谷草轉(zhuǎn)氨酶）的活性很低，急性肝炎患者的血清中GPT含量顯著升高，心肌梗塞時GOT的含量明顯上升，故血清GPT和GOT的測定有助于肝病和心臟的診斷和療效觀察。
肝臟中氨基酸代謝比其他組織中的氨基酸代謝活躍，這是因為肝臟中含有豐富的催化氨基酸代謝的酶類。正常肝細(xì)胞中的GPT很少進(jìn)入血液，只有肝病變時，由于肝細(xì)胞的細(xì)胞膜通透性增加，或肝細(xì)胞壞死，GPT可以大量進(jìn)入血液。所以，臨床上常用測定血清中GPT的數(shù)值，作為診斷肝臟疾病的重要指標(biāo)之一。
⑧想一想，如果早餐只喝牛奶，吃雞蛋，這種早餐的食譜搭配合理嗎？如何改進(jìn)？
⑨若人體在糖類代謝、脂肪代謝失調(diào)的情況下，主要依靠蛋白質(zhì)作為主要的能源來源，你認(rèn)為這種情況下人體的哪些臟器的負(fù)擔(dān)會加重？（肝臟、腎臟）
第三課時
1、引言
學(xué)生已經(jīng)分別學(xué)習(xí)了糖類代謝、脂類代謝和蛋白質(zhì)代謝的途徑，可先讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)，用關(guān)系圖的方式，把這三大營養(yǎng)物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系畫下來，教師以此了解學(xué)生對以前所學(xué)知識的掌握程度，并針對學(xué)生的理解上有錯誤或偏差的地方有的放矢地進(jìn)行講解。
2、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝之間的關(guān)系
這部分內(nèi)容涉及生物化學(xué)的內(nèi)容比較多，且理論性比較強(qiáng)，學(xué)生在這方面接觸的生活實(shí)例也不是很多，因此教師在處理這部分內(nèi)容時主要通過實(shí)例講授為主，學(xué)生思考、討論為輔。
�。�1）糖類、脂類、蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系
�、偬穷惔x與脂類代謝之間的關(guān)系
教師應(yīng)讓學(xué)生清楚，糖類與脂肪之間的轉(zhuǎn)化是雙向的，但它們之間的轉(zhuǎn)化程度不同，糖類可以大量形成脂肪，例如酵母菌放在含糖培養(yǎng)基中培養(yǎng)，細(xì)胞內(nèi)就能夠生成脂類，個別種類的酵母菌合成的脂肪可以高在這酵母菌干重的40%；然而脂肪卻不能大量轉(zhuǎn)化為糖類，例如某些動物在冬眠的時候，脂肪可以轉(zhuǎn)變成糖類。
②糖類代謝與蛋白質(zhì)代謝的關(guān)系
首先使學(xué)生明確必需氨基酸和非必需氨基酸的概念：所謂非必需氨基酸是指在人體細(xì)胞中可能合成的氨基酸；所謂必需氨基酸是指在人體細(xì)胞中不能合成的氨基酸，人體的必需氨基酸共有8種，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸。
然后教師應(yīng)指出糖類與蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化也可以是雙向的：糖類代謝的中間產(chǎn)物可以轉(zhuǎn)變成非必需氨基酸，但糖類不能轉(zhuǎn)化為必需氨基酸，因此糖類轉(zhuǎn)變蛋白質(zhì)的過程是不全面的；然而幾乎所有組成蛋白質(zhì)的天然氨基酸通過脫氨基作用后，產(chǎn)生的不含氮部分都可以轉(zhuǎn)變?yōu)樘穷悾�，用蛋白質(zhì)飼養(yǎng)患人工糖尿病的狗，則有50%以上的食物蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)變成葡萄糖。
③蛋白質(zhì)代謝與脂類代謝的關(guān)系
教師應(yīng)向?qū)W說明，蛋白質(zhì)與脂類之間的轉(zhuǎn)化依不同的生物而有差異，例如人和動物不容易利用脂肪合成氨基酸，然而植物和微生物則可由脂肪酸和氮源生成氨基酸；某些氨基酸通過不同的途徑也可轉(zhuǎn)變成甘油和脂肪酸，例如用只含蛋白質(zhì)的食物飼養(yǎng)動物，動物也能在體內(nèi)存積脂肪。
教師最后應(yīng)總結(jié)一下三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝之間的關(guān)系，并可用下圖表示：
（1）糖類、脂類、蛋白質(zhì)之間轉(zhuǎn)化是受到制約的
教師可舉例說明三大營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的制約條件：
例如，糖類可以大量轉(zhuǎn)化成脂肪，而脂肪卻不能大量轉(zhuǎn)化成糖類，而且糖類供應(yīng)充足時才有可能大量轉(zhuǎn)化成脂肪；再如教師還可舉人和動物體內(nèi)糖類、脂類、蛋白質(zhì)作為能源物質(zhì)的先后順序這個例子；教師應(yīng)向?qū)W生闡明三大營養(yǎng)在人和動物體的作用是各有側(cè)重的，糖類是主要的供能物質(zhì)，脂肪是主要的儲能物質(zhì)，蛋白質(zhì)的主要作用于是構(gòu)成生物體和調(diào)節(jié)生命活動。人體所需要的能量主要來自于糖類氧化分解，只有當(dāng)糖類代謝發(fā)生障礙，人體會動用脂肪和蛋白質(zhì)氧化分解供能，當(dāng)糖類和脂肪的攝入量都不足時，體內(nèi)蛋白質(zhì)就將成為主要的供能物質(zhì)；然而，當(dāng)糖和脂肪供應(yīng)充足，且其代謝過程又都正常時，體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解供能就會相應(yīng)減少。
這部分教學(xué)的最后，教師可提出一些綜合性的問題供學(xué)生分析討論，如：長期營養(yǎng)不良的人為什么會全身浮腫？
所謂浮腫是組織細(xì)胞之間的細(xì)胞液中的水分含量多于正常狀態(tài)所致。我們知道，內(nèi)環(huán)境中的淋巴、血漿、組織液之間從物質(zhì)流動角度看有以下關(guān)系：組織液與血漿之間可雙向交換物質(zhì)，淋巴中的物質(zhì)可單向流入血漿，組織液中的物質(zhì)單向流入淋巴，且正常生理狀態(tài)下如果保持著動態(tài)平衡的組織液多了，就意味著這種動態(tài)平衡被破壞。造成這種破壞的原因是什么呢？組織液多于正常狀態(tài)，可能有兩種原因，其一血漿的濃度低于正常狀態(tài)；其二，組織液濃度高于正常狀態(tài)。
我們先分析第一個原因是否成立，血漿濃度有沒有可能低于組織液濃度呢？當(dāng)人長期營養(yǎng)不良，這里說的營養(yǎng)不良主要是饑餓引起的，而不是因為偏食引起的。當(dāng)人長期營養(yǎng)不良，結(jié)果會使血漿中的蛋白質(zhì)含量降低，使血漿濃度下降，當(dāng)其濃度低于組織液濃度時，組織液含量會增多，表現(xiàn)出水腫的現(xiàn)象，因此長期營養(yǎng)不良的人會全身浮腫。
我們再來分析第二個原因有沒有可能發(fā)生。學(xué)生這能有過這樣的經(jīng)歷，不小心被桌椅碰得較重時，并沒有碰破，也沒出現(xiàn)皮下出血，但被撞的地方會腫起來。這也是由于組織液多于正常狀態(tài)所致，為什么呢。原來，身體的某個部位被碰得較重后，皮下毛細(xì)血管并沒有破裂，因此不會流血，但毛細(xì)血管還是受到了損傷，表現(xiàn)為毛細(xì)血管的通透性比以前大，正常情況下，毛細(xì)血管是不允許大分子物質(zhì)如蛋白質(zhì)通過的，但受傷后，毛細(xì)血管對大分子的通透性增高，平時不能進(jìn)入組織液的蛋白質(zhì)現(xiàn)在進(jìn)入組織液了，結(jié)果造成細(xì)胞液濃度高于正常狀態(tài)，導(dǎo)致吸水增多，同樣表現(xiàn)出水腫的現(xiàn)象。
至于受傷后消腫的過程是組織液被重吸收回血漿或淋巴的過程。消腫的關(guān)鍵是組織液中的蛋白質(zhì)減少，以降低組織液的濃度。在組織液中的蛋白質(zhì)不易通過毛細(xì)血管回到血漿，但可從毛細(xì)淋巴管進(jìn)入淋巴，因此淋巴在回收蛋白質(zhì)方面起著很重要的作用，淋巴回流不暢，也會引起水腫。
3、三大營養(yǎng)物質(zhì)代謝與人體健康
�。�1）糖類代謝與人體健康
教師可引導(dǎo)學(xué)生分析教材中的血糖的來源與去路的示意圖，分析人體對血糖濃度的調(diào)節(jié)機(jī)制。
人體血糖濃度一般維持在80-120mg/dL（0.1%），食物中的糖類物質(zhì)被消化為葡萄糖，然后吸收血液，血糖增加，此時一部分葡萄糖會在肝臟和肌肉等處轉(zhuǎn)化為肝糖元和肌糖元，使血糖濃度維持在80-120mg/dL（0.1%）的正常水平；反之，血糖濃度下降時，肝臟中的肝糖元又可以轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟顷懤m(xù)釋放到血液中，使血糖濃度繼續(xù)維持穩(wěn)定狀態(tài)。
人在長期饑餓狀況下或肝功能減退的情況下，血糖含量降低到50-60 mg/dL，為低血糖，主要表現(xiàn)為頭暈、心慌、出冷汗、面色蒼白、四肢無力等癥狀。出現(xiàn)低血糖早期癥狀，又得不到及時的緩解，因為腦組織功能活動所需要的能是主要來自葡萄糖的氧化分解，而腦組織中含糖元極少，需要隨時從血液中攝取葡萄糖來氧化供能，所以會出現(xiàn)驚厥和昏迷等癥狀，
當(dāng)血糖含量低于45mg/dL時，腦組織就會因得不到足夠的能量而發(fā)生功能障礙。
教師可適時提出下面的問題：
①出現(xiàn)低血糖早期癥狀后，應(yīng)該采取什么樣的措施能迅速緩解？
②出現(xiàn)低血糖昏迷癥狀后，應(yīng)該采取什么樣的措施能迅速緩解？
�、蹚娜鬆I養(yǎng)物質(zhì)代謝的角度分析，造成人體肥胖的原因可能有哪些？
�。�2）脂肪代謝與人體健康
教師可與學(xué)生一起討論脂肪肝的問題，可提問：你聽說過脂肪肝嗎？知道為什么會得這種病嗎？知道脂肪肝對人體帶來的危害嗎？
脂肪的來源太多時，肝臟就會將多余的脂肪合成脂蛋白，從肝臟中運(yùn)輸出去，如果肝臟功能不好，或合成脂蛋白原料磷脂不足時，會使脂蛋白的合成受阻，脂肪不能順利的從肝臟中運(yùn)輸出去，積累在肝臟中的脂肪會導(dǎo)致脂肪肝的形成，長期下去學(xué)會使肝細(xì)胞壞死，造成肝硬化。
3、蛋白質(zhì)代謝與人體健康
提問：
�、倌阌X得動物性蛋白的營養(yǎng)學(xué)價值高，還是植物性蛋白的營養(yǎng)學(xué)價值高？為什么？
動物性食物（如乳、蛋、肉）中氨基酸的種類較全，有些植物性食物中的蛋白質(zhì)，缺少人體的某些必需氨基酸，如玉米中蛋白質(zhì)缺少色氨酸，賴氨酸和半胱氨酸，大米等谷類蛋白質(zhì)一般都缺少賴氨酸。因此，植物性食物如果不好，就容易出現(xiàn)氨基酸缺乏，導(dǎo)致蛋白質(zhì)合成受阻，出現(xiàn)營養(yǎng)不良。如只吃玉米和大米，由于必需氨基酸種類不全，蛋白質(zhì)合成不能進(jìn)行，結(jié)果出現(xiàn)營養(yǎng)不良。
�、跒槭裁凑f在食物中摻食豆類可以提高其它蛋白質(zhì)的利用率？
豆類蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量比較豐富，可以補(bǔ)充其他蛋白質(zhì)的不足，所以摻食豆類可以提高其它蛋白質(zhì)的利用率。
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