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食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程體系的改革與創(chuàng)新
食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程體系的改革與創(chuàng)新
許麗，黃漫青，張馨如
（北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，北京102206）
摘要：本文比較了2007級(jí)和2011級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程設(shè)置情況，分析了2007級(jí)存在的主要問(wèn)題，即培養(yǎng)目標(biāo)不明確、教學(xué)內(nèi)容及模式陳舊、課程設(shè)施不合理等。而2011級(jí)增加實(shí)踐教學(xué)、強(qiáng)化理論與實(shí)踐一體以及“3+1”課程體系改革等方面進(jìn)行了改革，結(jié)果證明改革后的培養(yǎng)方案更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。
關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；培養(yǎng)方案；實(shí)驗(yàn)課程體系改革
隨著食品科技和食品工業(yè)的快速發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術(shù)、不斷涌現(xiàn)，人們對(duì)食品的安全、營(yíng)養(yǎng)、功能更加關(guān)注，這些都對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生提出了更高、更嚴(yán)格的要求。食品工藝學(xué)專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)用性專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)課程多而雜。傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案內(nèi)容淺嘗輒止，浮于表面。一些課程的大部分內(nèi)容以文字?jǐn)⑹鰹橹�，缺少�?shí)踐，并未作深入研究，而且沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的后續(xù)課程做深入研究，只是在某些課程中稍有體現(xiàn)。因此造成學(xué)生不能學(xué)以致用，相應(yīng)的實(shí)踐知識(shí)和素質(zhì)與企業(yè)要求不符。
一、傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的弊端
傳統(tǒng)的課程體系設(shè)置往往重理論輕實(shí)踐，使得學(xué)生在初入企業(yè)時(shí)不能快速地適應(yīng)企業(yè)的設(shè)備與工藝，使得就業(yè)率大大降低。因此傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程體系設(shè)置的弊端主要體現(xiàn)在培養(yǎng)目標(biāo)不明確、教學(xué)內(nèi)容及模式陳舊、課程設(shè)施不合理這三方面。
1.培養(yǎng)目標(biāo)不明確。在傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課程體系設(shè)置中，1~2年級(jí)的課程設(shè)置基本為基礎(chǔ)課程，其學(xué)習(xí)內(nèi)容并不涉及專(zhuān)業(yè)方向的課程內(nèi)容，學(xué)生對(duì)于所學(xué)專(zhuān)業(yè)接觸認(rèn)識(shí)較遲，導(dǎo)致學(xué)生（尤其是低年級(jí)學(xué)生）對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)不甚清晰，對(duì)所學(xué)理論知識(shí)與專(zhuān)業(yè)應(yīng)用之間的關(guān)系以及專(zhuān)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r不甚清楚，從而產(chǎn)生學(xué)習(xí)的被動(dòng)性和盲目性，無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案的培養(yǎng)目標(biāo)并不能主動(dòng)適應(yīng)行業(yè)企業(yè)對(duì)應(yīng)用型工程人才的要求，無(wú)法滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。此外，根據(jù)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)于食品加工行業(yè)人才的需求，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)已基本確定：主要面向食品加工、食品安全品控與食品營(yíng)銷(xiāo)等崗位，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的職業(yè)道德意識(shí)、扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)、精湛的實(shí)踐技能和技術(shù)、可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)與適應(yīng)能力，能從事乳制品、肉制品、果蔬飲料等各類(lèi)食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、質(zhì)量管理及經(jīng)營(yíng)管理等工作的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力強(qiáng)的綜合型技能型人才。
2.教學(xué)內(nèi)容陳舊。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)方案教學(xué)內(nèi)容陳舊，僅局限于使學(xué)生獲得一定數(shù)量的知識(shí)，或者僅僅學(xué)會(huì)幾種大型儀器的操作，造成原有的人才培養(yǎng)模式和教學(xué)體系呈現(xiàn)出一些問(wèn)題，無(wú)法激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。傳統(tǒng)教學(xué)模式是一種以知識(shí)為本位的教學(xué)，只關(guān)注知識(shí)的接受，而學(xué)生則是被動(dòng)的接受，無(wú)法激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。隨著時(shí)代的變遷，傳統(tǒng)教學(xué)模式越來(lái)越不適應(yīng)當(dāng)代教育教學(xué)發(fā)展的要求。培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和分析問(wèn)題解決問(wèn)題的綜合能力。因此，必須對(duì)當(dāng)前的教學(xué)方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母铮瑥膫鹘y(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式向探究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變已成為當(dāng)前實(shí)驗(yàn)課教學(xué)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
3.課程設(shè)置不合理。按照傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的教學(xué)模式，學(xué)生進(jìn)校學(xué)習(xí)一、二年后才可以接觸到所學(xué)專(zhuān)業(yè)崗位技能，才能對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)了解一二，但在大學(xué)1~2年級(jí)，由于對(duì)未來(lái)的職業(yè)或崗位沒(méi)有概念，使學(xué)生不知道該學(xué)什么、怎樣學(xué)，造成學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的盲目性和被動(dòng)性。在課程設(shè)置中，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)不足，實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件較差，導(dǎo)致工程類(lèi)課程和實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程較少，培養(yǎng)出的學(xué)生的應(yīng)用能力和實(shí)際操作能力較弱，由于涉及到實(shí)踐性課程較少，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能明顯不足，不能完全滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)本科畢業(yè)生實(shí)際操作能力的要求。因此，應(yīng)該以實(shí)用性和適應(yīng)性為原則，改革現(xiàn)有人才培養(yǎng)模式，在穩(wěn)定專(zhuān)業(yè)核心課程的同時(shí)，大量增加實(shí)踐性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程以提高學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)性，培養(yǎng)可以更快適應(yīng)社會(huì)需求的分析問(wèn)題解決問(wèn)題綜合能力強(qiáng)的畢業(yè)生才是當(dāng)務(wù)之急。
要想全面地掌握食品工藝專(zhuān)業(yè)的知識(shí)與技能，不僅需要掌握本專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)，認(rèn)識(shí)食品工藝學(xué)對(duì)提高食品質(zhì)量和促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展的積極作用，更要通過(guò)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生在食品工藝及加工方面的工藝及創(chuàng)新能力。然而傳統(tǒng)的食品工藝專(zhuān)業(yè)本科生培養(yǎng)方案無(wú)法提供生產(chǎn)企業(yè)所有的設(shè)備和工廠環(huán)境來(lái)給學(xué)生學(xué)習(xí)與了解當(dāng)下最前沿的食品加工工藝學(xué)技能。
二、培養(yǎng)方案改革的調(diào)整與創(chuàng)新
1.增加食品工藝學(xué)前沿技術(shù)的實(shí)踐教學(xué)。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一門(mén)應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，食品行業(yè)飛速發(fā)展，企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)性人才的需求量不斷加大，對(duì)人才質(zhì)量要求不斷提高，這一現(xiàn)狀決定了培養(yǎng)高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才成為相關(guān)高等院校的主要任務(wù)。因此，針對(duì)此類(lèi)問(wèn)題，如表1所示，食品工藝學(xué)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案中增加開(kāi)設(shè)了食品品質(zhì)檢驗(yàn)及感官評(píng)價(jià)分析、焙烤工藝學(xué)、調(diào)味品工藝學(xué)，豆制品工藝學(xué)和糖果工藝學(xué)的課程，使食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能夠及時(shí)學(xué)習(xí)更新興更專(zhuān)業(yè)的工藝技能，調(diào)整后的培養(yǎng)方案是以就業(yè)為導(dǎo)向，可以培養(yǎng)更適合食品行業(yè)要求的具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的綜合性人才，因此也適合食品行業(yè)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)。
2.強(qiáng)化理論與實(shí)踐一體，知識(shí)與技能全方面培養(yǎng)。
為了進(jìn)一步提高學(xué)生的動(dòng)手與創(chuàng)新能力，加強(qiáng)培養(yǎng)方案的綜合性、系統(tǒng)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系，努力打造基礎(chǔ)教育、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)教育、專(zhuān)業(yè)技術(shù)教育三大教育模塊，如表1所示，增加了一些專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐，開(kāi)設(shè)了感官評(píng)價(jià)分析、調(diào)味工藝學(xué)、豆制品工藝學(xué)和糖果工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程，此外還增加了一些專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，如食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、飲料工藝學(xué)等專(zhuān)業(yè)課程，目的是加重實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐環(huán)節(jié)，培養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高以及具有創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才。
3“。 3+1”課程體系改革。我國(guó)高校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)普遍采用4+3+1的教學(xué)模式，即4個(gè)學(xué)期的基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)，3個(gè)學(xué)期的專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習(xí)和1個(gè)學(xué)期的畢業(yè)設(shè)計(jì)。采用這種模式，兩年基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)后，對(duì)多數(shù)學(xué)生而言，仍對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)知之甚少，而新型的“3+1”特色人才培養(yǎng)模式以大學(xué)生實(shí)踐基地建設(shè)為突破口，從改革人才培養(yǎng)方案入手，采用三年在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，在三年的在校學(xué)習(xí)中也非常注重實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)，努力培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力，一年在工廠實(shí)踐鍛煉，把學(xué)生的畢業(yè)論文放到工廠去做，將工廠作為應(yīng)用型人才的培養(yǎng)平臺(tái)，同時(shí)教師的科研與工廠生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，形成產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的新型創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，這樣的培養(yǎng)模式更能培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的專(zhuān)業(yè)性人才。
三、改革成效
通過(guò)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)培養(yǎng)方案的改革，使得學(xué)生無(wú)論從理論學(xué)習(xí)還是實(shí)驗(yàn)操作方面均取得了一定成效，具體體現(xiàn)在連續(xù)7年成功的舉辦了大學(xué)生食品節(jié)，在食品節(jié)上學(xué)生發(fā)揮自主創(chuàng)新能力，開(kāi)發(fā)了檸檬酥皮泡芙、苦蕎烘培食品、豬肉蔬菜糯米腸、米酒蛋糕凍、新型發(fā)酵米酒乳、“三心二藝”冰激凌、微波核桃小蛋糕等上百種新產(chǎn)品，可見(jiàn)改革后的培養(yǎng)方案更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使理論與實(shí)踐聯(lián)系的更加緊密，此外還可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，因此優(yōu)于傳統(tǒng)的培養(yǎng)方案。
四、對(duì)2015級(jí)培養(yǎng)方案修訂的建議本次培養(yǎng)方案雖然在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力方面取得了一定成效，但其專(zhuān)業(yè)化培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確，建議按照專(zhuān)業(yè)化方向分流培養(yǎng)學(xué)生，最終達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
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